Zbirka recepata raznih autora

[SSG]

Lovački složenac


1.Krumpir ogulite, operite, narežite na četvrtine i kuhajte poklopljeno 30 minuta u malo slane vode.

2.Luk ogulite i narežite na kolutiće. Meso divljači narežite na kocke. Rastopite 50 g maslaca, propržite luk i dodajte kocke mesa. Pržite miješajući dok meso sa svih strana ne dobije smeđu boju. Zalijte mesnom juhom, dodajte začine i pokriveno pirjajte 20 minuta.

3.Kuhanom krumpiru odlijte vodu, zdrobite ga i pomiješajte s mijekom. U dobivenu kašu umiješajte sol i 2 žlice maslaca.

4.Jabuku ogulite i narežite na ploške. U vatrostalnu zdjelu stavite sloj pirjane divljači, premažite ga krumpirovom kašom, opet stavite divljač, pa jabuke i tako redom dok ne potrošite sve sastojke i završite krumpirovom kašom. Otopite preostale 2 žlice maslaca, prelijte preko kaše i zapecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 15 minuta.


Sastojci:

800 g krumpira
2 glavice luka
600 g mesa od divljači
četvrt litre mesne juhe
50 g maslaca
1 lovorov list, 2 klinčića
po 1 navršak noža soli i bijelog papra
osmina do četvrt litre vrućeg mlijeka
1 žličica soli
4 žlice maslaca
 1 kisela jabuka

Trajanje pripreme:
60 min

[Tihomir]

Ja sam jučer bio u Podravskoj kleti kod Koprivnice,ručak je bio fenomenalan.

-Krem juha od vrganja
-Jelen u umaku od šumskog voča i zapečeni krumpir
-Pohana puretina punjena sviježim sirom
-Guščija jetra i kroketi
-Kuhani i zapečeni buncek sa sviježim sirom
-Mješana salata
-Podravska pita

i sve to zalila Coca Cola - nažalost

Hrana odlična - ugođaj i uređenje kleti isto tako,ako kod nanese put Koprivnice probajte 

Evo kako to izgleda,kao kuća od patuljaka

[bubi]

Društvo priznajem ima dosta dobrih recepata.

Ali nikako mi ne ide iz glave onaj recept sa prepelicama.... 

Od SSG-a (Prepelice u bijelom groždu)
Spominje se u njemu da je potrebno 8 prepelica a u zagradi piše oko 2,4 kg.
Pa nije prepelica jarebica.  (jedino ako je riječ o japanskim ili virđinijskim ali i to je jako teško, a za prepelice pučpure da i ne govorim, u 1 kilu ih ide sigurno 10 - 15 kom).

[SSG]

Lovački ujušak

Sastojci za 4 osobe
800 g    srnetine ili drugog mesa od divljači
400 g    luka
   lovorov list
   sol
   papar u zrnu
100 ml    bijelog vina
50 ml    ulja
1 žlica    Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
1 žlica    Vegete

Priprema

Meso narežite na kocke, pa ga pirjajte na malo ulja.
U 2 l blago posoljene vode stavite kuhati grubo narezani luk, papar u zrnu i lovorov list. Kuhajte 30 minuta.
Sve propasirajte i dodajte pirjanom mesu. Pospite Vegetom, pa polako kuhajte, dok meso napola ne omekša.
Dodajte zatim vino i zapršku koju ćete pripremiti od preostalog ulja i brašna. Kuhajte još 30 minuta.



Poslužite kao juhu ili mali obrok s kuhanim krumpirom, popečenim kockama kruha ili malim okruglicama od kruha.


Savjet

Ujušak će biti osobito ukusan ako ga pripremate s više vrsta mesa divljači.
Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Jelo pripremite do 4. koraka. Ohladite, razdijelite na obroke i zamrznite u odgovarajućim posudicama.
Odmrzavanje: Preko noći neka se jelo odmrzava u hladnjaku, a zatim ga stavite u posudu s malo vode i lagano zagrijavajte. Jelo završite prema 4. koraku.
Trajnost: 60 do 90 dana.

[SSG]

Lovački složenac

-800 g krumpira
-2 glavice luka
-600 g mesa od divljači
-četvrt litre mesne juhe
-50 g maslaca
-1 lovorov list, 2 klinčića
-po 1 navršak noža soli i bijelog papra
-osmina do četvrt litre vrućeg mlijeka
-1 žličica soli
-4 žlice maslaca
- 1 kisela jabuka
 

Trajanje pripreme:

60 min

Priprema:

1.Krumpir ogulite, operite, narežite na četvrtine i kuhajte poklopljeno 30 minuta u malo slane vode.

2.Luk ogulite i narežite na kolutiće. Meso divljači narežite na kocke. Rastopite 50 g maslaca, propržite luk i dodajte kocke mesa. Pržite miješajući dok meso sa svih strana ne dobije smeđu boju. Zalijte mesnom juhom, dodajte začine i pokriveno pirjajte 20 minuta.

3.Kuhanom krumpiru odlijte vodu, zdrobite ga i pomiješajte s mijekom. U dobivenu kašu umiješajte sol i 2 žlice maslaca.

4.Jabuku ogulite i narežite na ploške. U vatrostalnu zdjelu stavite sloj pirjane divljači, premažite ga krumpirovom kašom, opet stavite divljač, pa jabuke i tako redom dok ne potrošite sve sastojke i završite krumpirovom kašom. Otopite preostale 2 žlice maslaca, prelijte preko kaše i zapecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 15 minuta.

[SSG]

DIVLJE PRASE S UMAKOM OD KIKIRIKIJA

1 divlje prase
sol, papar
malo ljute paprike, piment
bijeli luk
đumbir, korijander
malo mlijeka
kikiriki
ulje od kikirikija

 

Mlado prase natrlja se solju i paprom te peče na ulju dok sa svih strana ne postane smeđe. Istodobno se na ulju prepeku i svi začini. Tome se doda malo mlijeka i kad se umak zgusne, doda se više tucanih, oljuštenih kikirikija.
Umak se servira uz pečeno prase.

[SSG]

EGIPATSKE PEČENE JAREBICE

3 raspolovljene jarebice
sol, papar
2 žlice limunova soka
2 žlice soka od luka
3 žlice maslaca
1 šalica vode

 

Svaki komad mesa istuče se batom za meso i istrlja mješavinom soli, papra, limunova soka  i soka od luka. Tako treba stajati 15 minuta. Onda se meso stavi u vreli maslac, poklopi se i peče s obje strane dok ne postane smeđe. Kada jarebice dobiju boju, u posudu se nalije voda i one se pirjaju dok ne budu gotove.
Pečene jarebice se serviraju sa sokom u kome su se pirjale ili se sok začini priprženim brašnom tako da bude gušći. 

[SSG]

FLAMBIRANI SRNEĆI ODRESCI


60 dag srnećeg buta
10 dag maslaca
borovice
majčina dušica
sol, papar
3 dag margarina
3 žlice vinjaka

 

Maslac pjenasto izmiješajte s malo papra, oblikujte ga i stavite hladiti. Borovicu istucite skupa s majčinom dušicom. Srneći but izrežite na deblje odreske, posolite, popaprite i natrljajte mješavinom borovice i majčine dušice. Margarin dobro ugrijte pa stavite odreske da se zapeku sa svake strane oko 10 minuta. Pečene odreske dok su još u tavi – flambirajte, to jest, prelijte ih vinjakom, zapalite i, kad vinjak izgori, izvadite na vrući pladanj. Na svaki odrezak stavite ploškicu hladnog maslaca s paprom.
Odreske poslužite s pirjanim gljivama, povrćem i krumpirom.
Napomena: flambiranje možete izvesti i na slijedeći način: u sipaču stavite vinjak, pa ga ugrijte tako da držite sipaču iznad plamenika. Kad se nakon kratkog vremena vinjak ugrije, pažljivo nagnite sipaču prema plameniku da se vinjak zapali, pa ga odmah prelijte preko odrezaka.

[SSG]

GOLUBOVI U UMAKU OD VINA

4 goluba
sol
4 žlice maslaca
2 šalice bijelog vina
1 kosani crveni luk
1 žlica limunove kore
1 žlica kosanog peršuna
½ žlice mesnog ekstrakta
1 žlica škrobnog brašna
1 žlica maslaca

 

Očišćeni i oprani golubovi se posole i ispeku. Zatim se zaliju vinom i dodaju začini. Posuda se dobro poklopi i ½ sata pirja na slaboj vatri. Golubovi se pospu škrobnim brašnom, doda se maslac i od soka, u kome su se pirjali golubovi, načini se gust umak.
Golubovi se serviraju topli uz pečene krumpire.

[SSG]

Evo nešto za one koji love guske

GUSKA IZ SALAMURE S POVRĆEM

1 guska

1 mala glavica kupusa

1 svežanj mladog češnjaka

8 mladih crvenih lukova

200 g prokulice

50 g hrena

3 žlice maslaca

 


Očišćena guska ostavi se 3 dana u salamuri. Zatim se opere u nekoliko voda i kuha na blagoj vatri sa svežnjem mladog češnjaka, bijelim kupusom i crvenim lukom. Kada je povrće mekano izvadi se i ostavi na toplom. Posebno se dinsta prokulica u juhi od mesa. Čim je guska kuhana, raskomada se i obloži povrćem. Servira se s istopljenim maslacem, prokulicom i hrenom.

[SSG]

Guska u vojvođanskom umaku
   
Sastojci za 4 osobe
1 masna guska
20 dag povrća za juhu (mrkva, celer, peršunov korijen, rajčice)
2 glavice luka
1 žumanjak
2 žlice brašna
2 dl kiselog vrhnja
sol, papar u zrnu

 

Očišćenu i dobro opranu gusku narežemo na komade. Kuhamo je u slanoj vodi s povrćem, paprom te prepečenim glavicama luka. Vode neka bude što manje. Kad je meso mekano, izvadimo ga iz juhe te ostavimo na toplom, a juhu dobro prokuhamo. Zatim je procjedimo i u nju umješamo žumanjak pomješan s brašnom i kiselim vrhnjem, te sve skupa još jednom zakuhamo. Tim umakom prelijemo kuhanu guščije meso i poslužimo s pireom od krumpira.

[SSG]

JAREBICA NA RUSKI NAČIN
   
4 jarebice
sol, mljevena paprika
8 režnjeva slanine
50 g masti
1 šalica mesne juhe
1 čaša bijelog vina
50 g slanine narezane u kocke
2 žlice slatkog vrhnja
sok od ½ limuna
nekoliko zrnaca borovica
1 žličica šećera

 

Jarebice se očiste, operu pa iznutra istrljaju solju i mljevenom paprikom. Slanina se izreže u trake i njima prekriju prsa jarebica. One se polako sa svih strana ispeku na masti. Zatim se preliju mesnom juhom i vinom, doda slanina, nalije slatko vrhnje, limunov sok i zgnječene borovice, pomiješane sa šećerom. Tava se čvrsto poklopi i stavi u pećnicu pa se jarebice peku dok ne postanu mekane. Za to je potrebno nešto više od ½ sata.

[SSG]

Jarebice s kiselim kupusom
   
3 jarebice,
3 dovoljno velika komada suhe slanine da u njih zamotate jarebice,
3 zgnječena zrnca gvirca (glavičice);
za umak:
3 dkg maslaca,
5 dkg svježe slanine,
2 velike glavice luka,
3 mrkve,
sol, papar,
2 dcl juhe,
1 kg kiselog kupusa,
1 kožicu od suhe slanine,
35 dkg suhe slanine,
1 pečenicu (kobasicu),
1/4 l jakog bijelog vina.

 

Kožicom od slanine pokrijte dno zdjele, pa naizmjence stavljajte redove kiselog kupusa i suhe slanine s kobasicom narezanom na kolutove. Prelijte s malo bijelog vina i kuhajte lagano 2—3 sata, po mogućnosti u pećnici. U drugoj zdjeli rastopite maslac i svježu slaninu narezanu na kockice, pa stavite da se isprže jarebice u koje prethodno stavite gvire i omotajte ih suhom slaninom. Dodajte mrkvu i luk, pa kad se peče, zalijte juhom i ostatkom vina, osolite i popaprite. Kuhajte najmanje 45 minuta. Tada na vatrostalni pladanj stavite kiselo zelje s kobasicom, na to poslažite jarebice, sve prelijte sokom u kojem su se kuhale i još malo zapecite u pećnici.

[SSG]

JELENSKI ODRESCI KANADSKIH LOVACA


4 debela odreska jelenskog mesa
sol, papar, ulje
4 jabuke
1 čaša vinjaka
kompot od brusnica

 

Jelenski odresci se natrljaju solju, paprom i uljem pa se peku na vrućem roštilju s obje strane po 6 minuta. Treba paziti da budu lijepo pečeni.
Jabuke se ogule, izvade im se sjemenke i narežu se u okrugle kriške, koje se preliju uljem i vinjakom pa se također peku na roštilju.
Pečene jabuke stave se na gotove jelenske odreske, doda se malo kompota od brusnica i sve se poškropi vinjakom.
Uz pečene jelenske odreske servira se kaša od krumpira s gljivama.

[SSG]

KANADSKI FAZAN

1 fazan
sol, papar
1 šalica ulja
2 glavice crvenog luka
1 oguljeni i narezani patlidžan
3 velike rajčice
1 žličica mljevene paprike
¼ l slatkog vrhnja
125 g pekmeza od rajčica
kosano lišće od peršuna

 

Fazan koji je stajao nekoliko dana izreže se u 8 komada i izvade kosti. Meso se posoli, popapri i peče u vrelom ulju, uz stalno miješanje, dok ne postane mekano. U međuvremenu se proprži kosani crveni luk na ulju, doda patlidžan, oguljene rajčice i mljevena paprika. Sve se to pirja dok ne postane mekano. Onda se nalije slatko vrhnje i pekmez od rajčica.
Meso od fazana stavi se na pladanj za serviranje, prelije umakom i pospe kosanim peršunovim lišćem.
Uz to se služi pirjana riža ili kaša od krumpira.