Zbirka recepata raznih autora

[SSG]

 Patka s maslinama
 
 Sastojci :

1 patka, majcina dusica, 2 cesnj cesnjaka, 15 gr brasna, 15 zelenih maslina za marinadu, 2,5 dl vina, 30 gr ulja, sok od polovice limuna, biber.
 


Pripremite marinadu od navedenih sastojaka. Patku posolite, natrljajte kosanim cesnjakom i prelijte marinadom pa ostavite da ostoji oko 1 sat. Nakon toga je izvadite iz marinade i stavite u pecnicu da se pece. Za vrijeme pecenja patku podlijevajte marinadom. Kad se ispece, u umak od pecenja dodajte brasno razmuceno s malo vode, masline, pa jos kratko zapecite. Kao prilog mozete servirati rizi bizi.

[SSG]

 Divljac s knedlima
 
 Sastojci :

1 kg veprovine od buta, 4 glavice luka, 4 korijena mrkve, pola korijena srednje velikog celera, 2 korijena peršina, lovorov list, papar u zrnu, sol, mljeveni papar, žličica pirea od rajčice, malo oštrog brašna, 2 dl plešivičkog crvenog, portugizac vina.
 

Veprovinu u komadu zapečemo sa svih strana u tavici. Zatim je stavimo u duboku glinenu posudu, obložimo sitno rezanim povrćem i začinima, polijemo s malo vode i pečemo u pećnici 1,5 h na 180-200°C. Pečeno meso režemo na ploške. Povrće propasiramo i zgusnemo s malo brašna, te dodamo 2 dl crvenog vina da provrije. Dobiveni umak prelijemo preko mesa. Uz to serviramo knedle od žemlji, đem od brusnica i salatu od cikle.

[SSG]

 Jelenji savici

 Sastojci :

8 malih odrezaka od jelenjeg buta (80-100g), 8 malih štapića domaće šunke, 50 g maslaca, 1 žlica limunovog soka, 125 ml bijelog vina, 125 ml vode, 1 vezica salvije, 1 žlica slatkog vrhnja, krem juha od vrganja, malo umaka od soje, sol, papar.


Odreske posolimo i popaprimo. Nakapamo ih limunovim sokom i nadjenemo štapićima šunke i listićima salvije. Savijemo ih u savitke i spojimo čačkalicom. Rastopimo maslac i popržimo savitke da porumene. Zalijemo vinom i vodom, te lagano pirjamo desetak minuta. Dodamo pripremljenu krem juhu od gljiva i umak od soje te još malo pirjamo. Na kraju umiješamo slatko vrhnje. Savitke ukrasimo listićima salvije, a kao prilog poslužimo okruglice od riže sa grumenima sira. Da bi jelo bilo ekskluzivnije, kao prilog se mogu poslužiti i kuhane kruške sa džemom od brusnica.

[SSG]

 Kotleti bele IV
 
 Sastojci :

Veprovi kotelti 0,60 kg
Senf 0,25 kg
Brašno pšenično 0,10 kg
Vrhnje za kuhanje 0,15 l
Suho začinsko bilje 0,02 kg
Peršun 0,02 kg
Papar crni 2 g
Slanina suha 0,05 kg
Sol 2 g
 

veprove kotlete popržimo lagano sa obje strane i na toj masnoći napravimo umak tako da prvo stavimo senf, suhu slaninu, vrhnje za kuhanje te začine. Kotlete vratimo u umak da prokuhaju par minuta, te ih serviramo uz odgovarajući prilog.

[Zoran]

a hebo ti svooje recepte vise!
pa daj napisi svoj recepet neki!
imam je 6knjiga od recepata! i svi su na isti kalup!

ili bar nam skuhaj nesto od tih silnih recepata! 

[SSG]

 Odresci biskupa timoteja
 
 Sastojci :

Veprov but bez kostiju 0,42 kg
Ajvar 0,20 kg
Vrhnje za kuhanje 0,15 l
Vlasac 0,01 kg
Češnjak 0,02 kg
Kiseli krastavci 0,10 kg
Jaja 1 kom
Suho začinsko bilje 0,05 kg
Peršun 0,02 kg
Šampinjoni 0,10 kg
Papar crni 0,002 kg
Crveni luk 0,10 kg
Slanina suha 0,05 kg
Sol 0,002 kg
Šunka u ovitku 0,06 kg
 

veprov but narežemo na odreske, potucamo, začinimo, te ih napunimo nadjevom od slanine, kiselih krastavaca, šunkom u ovitku i jajima. Nadjev napravimo tako da prethodno navedene namirnice narežemo na tanke rezance, prepržimo i na kraju povežemo jajima. Odreske zarolamo i prepržimo na masnoći. Izvadimo ih i napravimo umak od šampinjona, ajvara i ostalih začina i zatim odreske stavimo da prokuhaju u umaku i na kraju dodamo vrhnje za kuhanje.

[SSG]

Patka na međimurski način
 
1 patka od cca. 3 kg
300 g heljdine kaše
100 g svinjske masti
1 glavica ljubičastog luka
1 pačja jetrica
2 žlice sjeckanog peršina
200 ml mesnog temeljca
sol i papar   

Priprema:

Patku očistimo, operemo, osušimo kuhinjskim papirom, te dobro začinimo solju i paprom, izvana i iznutra. Heljdinu kašu očistimo, isperemo u situ pod mlazom mlake vode, stavimo u lonac s hladnom i posoljenom vodom, kuhamo 15-ak minuta, ocijedimo i stavimo na stranu. U tavu, na polovici vruće masti, pržimo sjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodamo jetrica narezana na kockice i pržimo 1-2 minute. Potom dodamo heljdinu kašu, začinimo paprom, posipamo sjeckanim peršinom, podlijemo mesnim temeljcem i pirjamo dok ne nestane tekućine. Pripremljenim nadjevom punimo patku, te je zatvorimo drvenim štapićem za ražnjiće da ne iscuri nadjev. Patku premjestimo u lim za pečenje, premažemo ostatkom svinjske masti, podlijemo s 200 ml hladne vode i stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na 180°C, 30 minuta za svakih 500 g težine. Pečenu patku narežemo na komade, posložimo na zagrijani pladanj, kao prilog poslužimo heljdinu kašu, te sve zajedno prelijemo sokom od pečenja.

[SSG]

Fazan u bijeloj košuljici
 
   
Priprema:    1 h 30 min 

2 fazana
4 dl bijelog vina
5 dl octa
200 g mrkve
200 g korijena celera
300 g luka
3 lovorova lista
1/2 vezice peršina
20 g papra u zrnu
6 režnjeva češnjaka
100 g kelja
1 kg krumpira
5 dl vrhnja za kuhanje
200 g ovčjeg sira
grančica ružmarina
sol i papar

Fazana prepolovimo i stavimo u marinadu preko noći. Tako odstajalo meso izvadimo iz marinade i stavimo u posudu za pečenje. Posolimo, pouljimo, dodamo vina, vode i obložimo svježim korjenastim povrćem. Prvo pečemo unutarnju stranu bez kože na 200 ºC, 45 minuta. Od kelja odvojimo cijele listove, operemo ih te na 2 - 3 minute uranjamo u kipuću slanu vodu (blanširamo). Na vreloj tavi popržimo luk te ga posolimo, a kada dobije zlatnu boju podlijemo vodom te pirjamo dok ne omekša. Blanširani kelj izrežemo na rezance i pirjamo s lukom 5-6 min. Nakon 20 minuta okrenemo fazana te ga pečemo još 25 minuta. Na ugrijanoj tavi popržimo krumpir izrezan na štapiće uz dodatak ružmarina, solimo ga te okrećemo kako bi bolje upio sol. Na zasebnoj tavici samo kratko prokuhamo vrhnje za kuhanje i ovčji sir i maknemo sa vatre. Nakon pečenja, polovice fazana još jednom prepolovimo. Serviramo tako da na tanjur položimo krumpir, a pirjani kelj stavljamo kao podlogu ispod pečenog fazana. Na kraju, fazana prelijemo umakom od vrhnja i ovčjeg sira.

[SSG]

Plećka divlje svinje s kiselim kupusom

Sastojci za 6 osoba
600 g    plećke divlje svinje bez kosti
30 g    maslaca
1 žlica    Vegete
   papar
2    borovice
30 g    svinjske masti
800 g    kiselog kupusa
120 g    kiselkastih jabuka
1    lovorov list
250 ml    bijelog vina
300 g    kobasica (tankih pečenica – 4 kom)
120 g    mesnate slanine (4 ploške)




   1. Operite i posušite meso, pa ga na maslacu popecite sa svih strana.
   2. Meso izvadite iz tave, malo ohladite, a zatim utrljajte Vegetu, papar i zgnječenu borovicu, pa ga položite u vatrostalnu posudu.
   3. Na masti pirjajte kupus desetak minuta te mu dodajte oguljenu naribanu jabuku, lovorov list i stavite ga u vatrostalnu posudu zajedno s mesom i podlijte s malo vode.
   4. Poklopljeno pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena. Pod kraj pečenja dodajte vino.
   5. Meso divlje svinje izvadite iz pećnice, malo ohladite i narežite. Kupusu dodajte kobasice, slaninu, podlijte s još malo vode i zajedno pecite još dvadesetak minuta.



Kupus još po potrebi začinite i poslužite uz gnječeni krumpir ili palentu.
Savjet

Kobasice i slaninu možete odvojeno popeći na tavi, a zatim dodati kiselom kupusu, tada ćete skratiti vrijeme pripreme.

[SSG]

GOLUBOVI U UMAKU OD VINA

4 goluba
sol
4 žlice maslaca
2 šalice bijelog vina
1 kosani crveni luk
1 žlica limunove kore
1 žlica kosanog peršuna
½ žlice mesnog ekstrakta
1 žlica škrobnog brašna
1 žlica maslaca

 

Očišćeni i oprani golubovi se posole i ispeku. Zatim se zaliju vinom i dodaju začini. Posuda se dobro poklopi i ½ sata pirja na slaboj vatri. Golubovi se pospu škrobnim brašnom, doda se maslac i od soka, u kome su se pirjali golubovi, načini se gust umak.
Golubovi se serviraju topli uz pečene krumpire.

[SSG]

Patka na međimurski način

1 patka od cca. 3 kg
300 g heljdine kaše
100 g svinjske masti
1 glavica ljubičastog luka
1 pačja jetrica
2 žlice sjeckanog peršina
200 ml mesnog temeljca
sol i papar


Priprema:

Patku očistimo, operemo, osušimo kuhinjskim papirom, te dobro začinimo solju i paprom, izvana i iznutra. Heljdinu kašu očistimo, isperemo u situ pod mlazom mlake vode, stavimo u lonac s hladnom i posoljenom vodom, kuhamo 15-ak minuta, ocijedimo i stavimo na stranu. U tavu, na polovici vruće masti, pržimo sjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodamo jetrica narezana na kockice i pržimo 1-2 minute. Potom dodamo heljdinu kašu, začinimo paprom, posipamo sjeckanim peršinom, podlijemo mesnim temeljcem i pirjamo dok ne nestane tekućine. Pripremljenim nadjevom punimo patku, te je zatvorimo drvenim štapićem za ražnjiće da ne iscuri nadjev. Patku premjestimo u lim za pečenje, premažemo ostatkom svinjske masti, podlijemo s 200 ml hladne vode i stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na 180°C, 30 minuta za svakih 500 g težine. Pečenu patku narežemo na komade, posložimo na zagrijani pladanj, kao prilog poslužimo heljdinu kašu, te sve zajedno prelijemo sokom od pečenja.

[SSG]

Fazan u bijeloj košuljici

    •      2 fazana
     •    4 dl bijelog vina
     •    5 dl octa
     •    200 g mrkve
     •    200 g korijena celera
     •    300 g luka
     •    3 lovorova lista
     •    1/2 vezice peršina
     •    20 g papra u zrnu
     •    6 režnjeva češnjaka
     •    100 g kelja
     •    1 kg krumpira
     •    5 dl vrhnja za kuhanje
     •    200 g ovčjeg sira
     •    grančica ružmarina
     •    sol i papar

Fazana prepolovimo i stavimo u marinadu preko noći. Tako odstajalo meso izvadimo iz marinade i stavimo u posudu za pečenje. Posolimo, pouljimo, dodamo vina, vode i obložimo svježim korjenastim povrćem. Prvo pečemo unutarnju stranu bez kože na 200 ºC, 45 minuta. Od kelja odvojimo cijele listove, operemo ih te na 2 - 3 minute uranjamo u kipuću slanu vodu (blanširamo). Na vreloj tavi popržimo luk te ga posolimo, a kada dobije zlatnu boju podlijemo vodom te pirjamo dok ne omekša. Blanširani kelj izrežemo na rezance i pirjamo s lukom 5-6 min. Nakon 20 minuta okrenemo fazana te ga pečemo još 25 minuta. Na ugrijanoj tavi popržimo krumpir izrezan na štapiće uz dodatak ružmarina, solimo ga te okrećemo kako bi bolje upio sol. Na zasebnoj tavici samo kratko prokuhamo vrhnje za kuhanje i ovčji sir i maknemo sa vatre. Nakon pečenja, polovice fazana još jednom prepolovimo. Serviramo tako da na tanjur položimo krumpir, a pirjani kelj stavljamo kao podlogu ispod pečenog fazana. Na kraju, fazana prelijemo umakom od vrhnja i ovčjeg sira. Uz ovo jelo dobro bi išlo crno vino teran.

[SSG]

Jelenji ragu

•      800 g jelenje potkoljenice ili plećke
     •    300 ml bijelog vina
     •    1 glavica luka
     •    100 g mrkve
     •    100 g korijena celera
     •    100 g korijena peršina
     •    100 g poriluka
     •    1 žličica meda
     •    15 g brašna
     •    50 g maslaca
     •    200 ml milerama
     •    1 lovorov list
     •    1 žlica sjeckanog peršina
     •    ½ limuna
     •    ulje
     •    sol i papar

U lonac stavimo dvije žlice ulja, dodamo meso bez kostiju, narezano na komade veličine zalogaja, na kockice ili trakice narezano povrće (luk, mrkva, korijen celera, korijen peršina), poriluk narezan na kolutiće, lovorov list, začinimo solju i paprom, ulijemo bijelo vino i toliko vode da prekrije sastojke. Kada zavrije, na laganoj vatri kuhamo po prilici jedan sat, odnosno, dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja u tavici ugrijemo maslac, dodamo med, a kada se rastopi dodamo brašno i na laganoj vatri pržimo dok zaprška ne dobije svjetlo žutu boju. Zatim ugasimo vatru, u tavicu dodamo mileram, sjeckani peršin, limunov sok i izmiješamo sastojke. Iz ragua izvadimo lovorov list, u njega umiješamo pripremljenu zapršku, po potrebi začinimo solju i paprom, ostavimo da provrije na laganoj vatri i poslužimo.

[SSG]

Rezanci sa zečevinom

400 g rezanaca
polovica zeca (600-700 g)
300 g pasirane rajčice
maslinovo ulje

Sastojci za marinadu:

mrkva
crveni luk
celer
peršin, majčina dušica, ružmarin
borovica i papar u zrnu
1/4 l crvenog vina
1 čaša octa



Stavite narezane komade oguljene, oprane i osušene zečevine u zdjelu s vinom, octom, narezanom mrkvom, lukom i celerom te začinima: 3 borovice i nekoliko zrna papra, pa marinirajte 3 – 4 sata.

Izvađeno meso ocijedite, a tekućinu od mariniranja procijedite.
Izmiksajte povrće iz marinade i popirjajte ga na 3 – 4 žlice ulja, dodajte zecevinu i zažutite je sa svih strana na jačoj vatri. Podlijte s pola čaše tekućine od marinade i pustite da ispari. Posolite, dodajte rajčicu, poklopite i kuhajte 45 minuta na tihoj vatri, podlijevajući po potrebi tekućinom od marinade.
Izvadite zečevinu iz posude i odstranite kosti, a meso narežite i vratite u otklopljenu posudu te kuhajte još 15 minuta.
Rezance skuhajte u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, ocijedite i začinite umakom od zečevine. Ukrasite tanjure majčinom dušicom.

[SSG]

 Divljač s knedlima

1 kg veprovine od buta
4 glavice luka
4 korijena mrkve
pola korijena srednje velikog celera
2 korijena peršina
lovorov list
papar u zrnu
sol
mljeveni papar
žličica pirea od rajčice
malo oštrog brašna
2 dl plešivičkog crvenog, portugizac vina

Veprovinu u komadu zapečemo sa svih strana u tavici. Zatim je stavimo u duboku glinenu posudu, obložimo sitno rezanim povrćem i začinima, polijemo s malo vode i pečemo u pećnici 1,5 h na 180-200°C. Pečeno meso režemo na ploške. Povrće propasiramo i zgusnemo s malo brašna, te dodamo 2 dl crvenog vina da provrije. Dobiveni umak prelijemo preko mesa. Uz to serviramo knedle od žemlji, đem od brusnica i salatu od cikle.