Zbirka recepata raznih autora

[isa]

Taj recept veprič ispod peke je sjajan,baš tako i ja pečem mladog vepriča  ispod peke ili kako mi kažemo  " sačure",upravo sam prije nekoliko dana  jeo u prijatelja lovca ,on radi  sve isto ali nije imao nešto povrča kao što piše u receptu ,evo slike  ,i sad mi prorade želučani sokovi kada je pogledam

[SSG]

Sastojci za 8 osoba
2 kg    srnečeg buta
Za rasol:
1 žlica    papra u zrnu
500 ml    vinskog octa
300 g    mrkve
150 g    peršinova korijena
1 žlica    klinčiča
1 žlica    borovice
   sol
Za umak:
100 g    suhe slanine
150 g    masti
12 kocki    šečera
1    limun
40 g    Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka


Priprema

   1. U veču posudu ulijte oko 2 l vode, stavite papar, narezanu mrkvu, klinčič, sol i borovicu, pa ostavite neka kuha 15-20 minuta. Dolijte zatim ocat i sve još kratko prokuhajte. Ostavite rasol neka se ohladi.
   2. Srneči but operite, pa ga stavite u rasol i ostavite na hladno mjesto, a meso povremeno okrečite. Nakon 3-5 dana srneči but izvadite iz rasola, malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.
   3. Pecite u zagrijanoj pečnici na 160°C otprilike dva sata, a za vrijeme pečenja meso podlijevajte rasolom dok ne omekša.
   4. Umak pripremite tako da preostalu mast stavite u veču posudu. Kad se mast ugrije, dodajte nasjeckanu slaninu, zatim šečer i pecite ga dok ne posmeči.
   5. Umiješajte povrče iz rasola i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrče, dodajte sok od pečenja, umiješajte u vodi razmučeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuhajte.
   6. Pred kraj kuhanja u umak stavite na komade narezano meso.



Poslužite s prženim roščičima od krumpirovog tijesta, popečenim gljivama (bukovače ili šampinjoni), ploškom popečene slanine i brusnicama.

[SSG]

Sastojci za 4 osobe
1    zec (oko 1,2 kg)
15 g    Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
   lovorov list
   ružmarin
   majčina dušica
100-200 ml    bijelog vina
   papar
   sol
3 češnja    češnjaka
100 g    luka
100 ml    ulja
1 žlica    Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
Za rasol:
250 ml    octa
100 g    mrkve
50 g    celerova korijena
80 g    peršinova korijena
3-4 zrna    papra
3-4 zrna    borovice
5 listova    lovora
   sol
1 žlica    Vegete


Priprema

   1. U vodu stavite ocat, mrkvu, celer i peršin narezane na kolutiče, papar, borovicu, lovor, sol, Vegetu i kuhajte oko sat vremena. Tako pripremljen rasol ohladite.
   2. Ohlačeni rasol prelijte preko očiščenog zeca i ostavite neka odstoji preko noči na hladnom mjestu. Zeca izvadite iz rasola, posušite ga, narežite na manje komade i posolite.
   3. Popecite ga sa svih strana na zagrijanom ulju. Kad poprimi lijepu boju, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, pa sve zajedno kratko propirjajte.
   4. Umiješajte potom papar, majčinu dušicu, ružmarin i lovorov list. Pokriveno nastavite pirjati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vina i rasola po potrebi.
   5. Kada meso omekša, dodajte koncentrat rajčice i brašno razmučeno u malo vode, pa sve još kratko prokuhajte.



Uz ovaj žgvacet možete poslužiti fuže, njoke, makarune ili palentu.

[SSG]

Sastojci za 4 osobe
1    divlja patka (oko 2 kg)
200 ml    vina
   limunova korica
   lovorov list
1 glavica    luka
1    peršinov korijen
1    mrkva
50 g    suhe slanine
4 žlice    ulja
5 zrna    borovice
1 žlica    Vegete
   papar
   sol
1 žlica    Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka


Priprema

   1. Očiščenu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, Vegete i izgnječene borovice te je ostavite da odstoji oko pola sata.
   2. Stavite je u posudu za pečenje na vruče ulje i obložite ploškama slanine. Dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiče, luk narezan na veče kriške, lovorov list i komadič tanko rezane limunove kore.
   3. Pecite u zagrijanoj pečnici na temperaturi od 180°C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
   4. Pečenu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
   5. Povrče pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.


Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili valjušcima od krumpira.
Savjet

U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žličicu šečera.

[SSG]

Sastojci za 4 do 6 osoba
600 g    jelenjeg mesa
200 ml    kiselog vrhnja
500 ml    juhe od Mesne kocke Podravka
   papar
   sol
5 žlica    ulja
40 g    suhe slanine
4 glavice    luka
200 g    suhih šljiva
10 zrna    borovice
4 zrna    pimenta
   lovorov list
200 ml    crnog vina
100 ml    slatkog vrhnja


Priprema

   1. U vino stavite lovorov list, piment i izgnječenu borovicu. Tom mješavinom prelijte suhe šljive bez koštica i ostavite oko pola sata da omekšaju.
   2. Meso narežite na manje komade. Popecite ga na zagrijanom ulju. Kad se dobro popeče sa svih strana, dodajte sitno nasjeckani luk i slaninu, pa sve zajedno još kratko popecite.
   3. Posolite, popaprite i pokriveno pirjajte povremeno zalijevajuči toplom juhom. Kada meso napola omekša, dodajte šljive i oko 100 ml vina u kojem su se namakale.
   4. Zatim dalje pirjajte dok meso ne omekša. Pred kraj umiješajte kiselo i slatko vrhnje i samo kratko prokuhajte.



Poslužite s domačim širokim rezancima.
Savjet

Narezano meso prije pripreme možete staviti u rasol ili jednostavno u crveno vino.

[SSG]

Sastojci za 4 osobe
1    kunič (oko 1 kg)
150 ml    suhog bijelog vina
   papar
   sol
100 ml    maslinova ulja
1 grančica    ružmarina
1 mali    Feferon Podravka
2 češnja    češnjaka
100 ml    vinskog octa
1 žlica    Vegete


Priprema

   1. Meso kuniča narežite na komade pa ga umočite u mješavinu vode (200 ml) i octa. Zatim ga ocijedite.
   2. U maslinovo ulje stavite narezani feferon, češnjak prerezan napola i ružmarin, pa prelijte preko mesa. Pokrijte i ostavite u hladnjaku marinirati najmanje 2 sata (a još bolje preko noči).
   3. Nakon toga meso izvadite i na tom ulju najprije kratko popecite češnjak. Izvadite ga, dodajte komade kuniča pa ih dobro popecite sa svih strana. Malo posolite, popaprite i pospite Vegetom. Sve zalijte vinom, vratite ružmarin i feferon pa polako pirjajte oko 40 minuta.
   4. Za vrijeme kuhanja po potrebi zalijevajte s malo vode. Ako želite više umaka, dodajte žličicu škrobnog brašna razmučenog s malo vode.
   5. Kad meso omekša, složite ga na ugrijani tanjur.

Posluživanje

Meso na tanjuru prelijte umakom, a kao prilog možete poslužiti palentu.
Savjet

Umjesto kuniča možete na jednak način pripremiti i divljeg zeca.

Mala tajna
Umakanjem kuniča u mješavinu octa i vode meso će tijekom pripreme ostati čvrsto i sočno.

[SSG]

Sastojci za 4 do 6 osoba
1    kunič (oko 1 kg)
100 g    mrkve
100 g    luka
100 g    celera
2 češnja    češnjaka
2 lista    lovora
1    Feferon Podravka
100 g    borovnice
500 ml    crnog vina
2 žlice    vinskog octa
200 ml    vode
1 žlica    Vegete
50 ml    maslinova ulja
300 ml    Pasirane rajčice Podravka


Priprema

   1. Mrkvu, luk, celer i češnjak narežite na manje komadiče, prelijte vinom, octom i vodom. Dodajte lovor, feferon i Vegetu.
   2. Tako pripremljenu marinadu kuhajte par minuta i ohladite. Dodajte borovnice i sve skupa prelijte po kuniču narezanom na komade. Ostavite marinirati u hladnjaku 6 do 8 sati ili preko noči.
   3. Kuniča izvadite iz marinade, povrče procijedite, a tekučinu sačuvajte.
   4. Na zagrijanom maslinovu ulju popecite meso kuniča, dodajte povrče i pirjajte poklopljeno oko sat vremena uz povremeno podlijevanje vodom.
   5. Meso izvadite, a povrče propasirajte. Meso i povrče vratite u tavu, dodajte pasiranu rajčicu i sve zajedno pirjajte još oko 20 minuta.



Kunič na toskanski poslužite uz kuhanu palentu, tijesto, njoke ili krumpir.

Savjet
Ako ne volite jako začinjeno jelo, feferon izvadite nakon mariniranja.

[SSG]

Sastojci za 4 osobe
1    patka (do 2 kg)
2 žlice    Vegete
50 g    mladog luka
40 g    čumbira
2 žlice    soja umaka
100 g    Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
400 ml    ulja za pečenje


Priprema

   1. Patku iznutra i izvana natrljajte Vegetom.
   2. Mladi luk narežite na veče komade i dodajte mu naribani čumbir. Ovom mješavinom napunite utrobu patke, pokrijte je aluminijskom folijom i ostavite stajati na hladnom mjestu oko 4 sata.
   3. Nakon toga patku kuhajte na pari oko 2 sata, a zatim ohladite. Premažite soja umakom, pospite brašnom i dobro utrljajte.
   4. Na zagrijanom ulju u voku pecite patku, okrečuči je dok ne postane hruskava i zlatnosmeče boje.

Posluživanje

Pečenu patku narežite i poslužite s kineskim slatko-kiselim umakom od šljiva.
Savjet

Za pripremu umaka možete upotrijebiti Podravkin pekmez od šljiva.

[SSG]

Sastojci za 4 osobe
500 g    jelenjeg hrpta
2 žlice    Senfa estragon Podravka
50 g    pancete
20 g    maslaca
100 ml    maslinova ulja
   borovice
1 grančica    ružmarina
   mažuran
1 čašica    džina
200 ml    prošeka
1 žličica    Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
1 žličica    Vegete


Priprema

   1. Jelenji hrbat odvojite od kosti.
   2. Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješajte sa senfom.
   3. Meso pospite Vegetom, premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noči.
   4. Nakon mariniranja meso narežite na deblje odreske, pa svaki odrezak omotajte tankom ploškom pancete i povežite kuharskim koncem.
   5. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popecite odreske sa svake strane. Dodajte borovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom, prelijte prošekom i malo posolite.
   6. Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekučine. Ulijte škrobno brašno razmučeno s malo vode i kratko prokuhajte.

Posluživanje

Uz odreske poslužite tanke ploške pečenog krumpira ili krokete, marelice iz kompota ili džem od brusnica.
Savjet

Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebiti ždrebeči ili juneči file, a džin zamijeniti šljivovicom.
Mala tajna

Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je peči meso na umjerenoj vatri.

[SSG]

Sastojci za 6 do 8 osoba
1    guska
4 žlice    ulja
   sol
1 žlica    Vegete
Za prilog:
750 ml    vode
   sol
1 žlica    Vegete
   guščja jetra i želudac
   ulje
1 glavica    luka
3-4 češnja    češnjaka
1-2    klinčiča
   papar
   mljevena crvena slatka paprika
500 g    Kukuruzne krupice Podravka


Priprema

   1. Gusku očistite, operite, osušite pa je izvana i iznutra natrljajte mješavinom soli i Vegete nekoliko sati prije pečenja, a još bolje dan prije.
   2. Prije pečenja prelijte je uljem, a u lim dolijte vode u visini dva prsta i stavite u pečnicu na 200°C. Povremeno je zalijevajte sokom u kojem se peče i dolijevajte vodu u lim kako bi pečenka bila sočnija.
   3. Dok se guska peče, pripremite prilog tako da u vodu stavite sol i Vegetu, nasjeckana jetra i želudac te luk i češnjak koje ste prethodno nasjeckali i malo popekli na ulju. Dodajte klinčiče, papar i papriku pa kuhajte dok jetra i želudac ne omekšaju.
   4. Pred sam kraj uspite kukuruznu krupicu i kuhajte dalje neprestano miješajuči. Ako smjesa postane suviše gusta i čvrsta, po potrebi ulijte malo vruče vode.
   5. Kuhanu smjesu stavite na masnoču u lim, a prethodno izvadite gusku pa je ponovno vratite te pecite sve zajedno još oko 30 minuta.

Posluživanje

Pečenu gusku narežite na komade te složite lijepo na tanjur s prilogom od kukuruzne krupice. Uz ovo  jelo poslužite sezonsku salatu.


Ako se u tijekom pečenja iz guske iscijedi previše masnoče, dio svakako odvojite.

[SSG]

Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kg    mesa divljači (srna, vepar ili dr.)
100 ml    vina
   sol
1 žlica    masti
100 ml    Soka od rajčice Podravka
2 lista    lovora
1 žličica    slatke mljevene paprike
1 žličica    ljute mljevene paprike
2 češnja    češnjaka
2 glavice    luka
1 žlica    Vegete


Priprema

   1. U lonac stavite meso narezano na manje komade, naribani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku mljevenu papriku, malo soli, Vegetu i vode toliko da pokrije sastojke.
   2. Kuhajte lagano dok meso napola ne omekša.
   3. Dodajte sok od rajčice, vino, nasjeckani češnjak, pa ostavite da dalje kuha, dok meso sasvim ne omekša.



Pri kraju kuhanja u čobanac možete po želji ukuhati žličnjake od brašna, kockice krumpira i dodati peršin.


Umjesto pred kraj kuhanja krumpir možete naribati i dodati ga u pripremi jela zajedno s lukom.

[SSG]

sastojci za 4 osobe
1 kg    srnetine
70 ml    ulja
1 žličica    Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
50 ml    prošeka
Za marinadu:
200 g    luka
200 g    mrkve
50 g    korijena celera
1    korijen peršina
1,5 l    vode
100 ml    vinskog octa
100 ml    crnog vina
3 lista    lovora
nekoliko    zrna papra
3 češnja    češnjaka
1 žlica    Vegete pikant


Priprema

   1. Za marinadu luk narežite na kolutove, mrkvu, celer i peršin naribajte i stavite u vodu s octom, crnim vinom, lovorom, paprom, češnjakom, Vegetom pikant te sve prokuhajte i ohladite.
   2. Meso divljači narežite na kockice, prelijte ohlačenom marinadom i ostavite na hladnom mjestu preko noči.
   3. Marinadu procijedite. Na zagrijano ulje dodajte ociječeno meso s povrčem i popirjajte. Pirjajte dalje podlijevajuči marinadom dok meso ne omekša (oko 1,5 sat).
   4. Kad je meso omekšalo, umiješajte koncentrat rajčice i prošek.



Poslužite toplo uz kuhane njoke.


Kod pirjanja možete dodati nekoliko suhih šljiva, smokava ili žličicu šečera ako volite slači umak.

[SSG]

astojci za 6 osoba
1 kg    divljači (srna, zec, jelen, vepar)
   češnjak
   timijan
60 g    mrkve
60 g    celera
200 g    luka
   svježe mljeveni papar
   sol
1 žlica    Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
   lovorov list
   borovica
   klinčič
500 ml    crnog vina
4 žlice    ulja
   sol
200 g    šampinjona
20 g    maslaca
1 žlica    Vegete


Priprema

   1. Meso divljači narežite na kocke i stavite u posudu. Pospite češnjakom, timijanom i Vegetom. Zalijte vinom i pokriveno ostavite marinirati preko noči.
   2. Mrkvu, celer i luk narežite na sitne kocke. Marinadu ocijedite, meso osušite upijajučim papirom pa ga popecite na ugrijanom ulju tako da poprimi boju. Dodajte pripremljeno povrče, popaprite, malo posolite i još kratko propirajte.
   3. Nakon toga dodajte koncentrat rajčice, lovorov list, borovicu i klinčič. Promiješajte, zalijte marinadom i količinom vode koja će prekriti sadržaj u posudi. Pirjajte pokriveno na laganoj vatri dok meso ne omekša.
   4. Na maslacu pirjajte napola ili na četvrtine narezane šampinjone, malo ih posolite pa ih dodajte u ragu neposredno prije posluživanja jela.

Posluživanje

Kao prilog ovom ukusom jelu možete poslužiti žličnjake od brašna i brusnice. Brusnice se izvrsno uklapaju uz sva jela od divljači.
Savjet

Ovaj postupak mariniranja divljači praktičniji je od rasola, a značajno utječe na okus gotovog jela. Na isti način možete pripremiti i ragu od govedine.

Mala tajna

Zasebnim pirjanjem šampinjoni će izgubiti vlagu, a ujedno će dodavanjem u ragu dati svoju punu aromu.

[SSG]

Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kg    srnečih odrezaka
50 ml    ulja
200 g    luka
50 g    suhe slanine
100 g    celerova korijena
100 g    peršinova korijena
150 g    mrkve
100 ml    Pasirane rajčice Podravka
   peršinov list
1 žlica    Pekmeza šljiva Podravka
1 žlica    Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
Za marinadu:
1 žlica    Vegete
2 češnja    češnjaka
500 ml    bijelog vina
1 list    lovora
1-2    klinčiča
1 žličica    borovica


Priprema

   1. Vino razrijedite s 200-300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiče, borovicu, grubo narezan češnjak i Vegetu.
   2. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata.
   3. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte narezanu suhu slaninu, nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiče, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta.
   4. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2-3 žlice vode, pasiranu rajčicu i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša.
   5. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmučeno s malo vode i kratko prokuhajte.


Srneče odreske poslužite uz palentu.


Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.

[SSG]

1 Za marinadu pristavite vino sa 2 nasjeckana režnja češnjaka, lukom i klinčičima. Naribajte oguljene mrkvu i celer pa dodajte u vino istodobno sa začinskim biljem, solju i paprom. Prelijte time narezanog zeca. Ako meso nije sasvim zaliveno dolijte još vina. Marinirajte 12 sati te često okrečite.

2 Obrisano meso utapkajte u brašno pa ispržite sa svih strana da dobije boju. Dodajte povrče. Spržite pa pirjajte zalijevajuči marinadom otprilike 3 sata. Zečetinu poslužite na palenti.

4 - 6 osoba, priprema 3 sata i 40 min
1 zec težak otprilike 2,5 kg
brašno
luk
mrkva

Za marinadu:
1 l crnog vina
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
3 klinčiča
5 zrna papra
2 mrkve
1 kriška celerovog korijena s liščem
3 grančice majčine dušice
2 lovorova lista
sol