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Divljač => Korištenje divljači i plodova lovišta => Lovačka kuhinja => Autor teme: Zoran - 17. 03. 2008. 19:37:30
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Lisica prevod
1lisica
so
biber
limun
1l crnog vina
1l estragon sirceta
luk u kriskama
lovorov list
mrvljeni biber
slanina
vrhnje
odstrijeljenu i oguljenu lisicu 3 dana objesit u potok,lisicu isjeci u komade dobro posoliti, pobiberit ipreliti limunom dodati litru vina i sto toliko sirceta,mrvljeni biber lovorov list,luk pa to ostavit 24 sata da miruje, potom lisicu peci i prelijevati ovom smjesom od vina i sirceta u koje smo jos dodali vrhnje.prijatno
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Fuchsbraten orginal recept
Kategorie: Gattung: Fleisch
Anzahl: 1 Rezept
1 Fuchs
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Flasche Rotwein
Flasche Estragonessig
Zwiebelscheiben
Lorbeerblatt
Gequetschte Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Speck zum Spicken
Saure Sahne
Maggiwürze
Der erlegte Fuchs wird gestreift und drei Tage in fliessendes Wasser
gehängt. Dann wird er wie der Hase angerichtet, d. h. Brustfleisch,
Kopf und Vorderläufe werden abgetrennt, Ziemer und Schlegel mit Salz,
Pfeffer und Citronensaft eingerieben, mit einer Flasche Rotwein und
ebenso viel Estragonessig übergossen und Zwiebelscheiben,
Lorbeerblatt, gequetschte Pfefferkörner und Wacholderbeeren
hinzugefügt. Nach 24 Stunden wird der Fuchs aus der Beize genommen,
dicht mit feinem Speck gespickt und unter fleissigem Begiessen mit
Beize und saurem Rahm saftig und weich gebraten. Die Bratenessenz wird
durchgesiebt, mit einem Güsschen Maggiwürze vervollkommnet, teils
über den Braten gegossen, teils in einer Sauciere gereicht.
Das übrige gebeizte Wildbret verwendet man zu Ragout.
Stichworte: Fuchs, Haarwild, Wild
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Sol i papar idu po želji ili i za to ima omjer.