Forum LOVAC
Divljač => Korištenje divljači i plodova lovišta => Lovačka kuhinja => Autor teme: SSG - 11. 09. 2008. 12:00:36
-
Tripice na primorski način
Sastojci za 4 osobe
40 dag kuhanog bubrega (tripice)
4 dag suhe slanine
6 dag ulja
20 dag luka
1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
1 žlica mljevene paprike
3 dag mrvica
2 dag pirea od rajčica
3 žlice bijelog vina
sol, peršun, lovorov list
Sirovi bubreg treba prije kuhanja dobro oprati i ostrugati u vrućoj vodi, te kuhati s dosta povrća i obilno vode nekoliko sati. Kad omekša , izrežemo ga na rezance i pripremimo tripice kako slijedi; na ulju ispržimo sitno narezanu slaninu i kosani luk. Sve skupa popržimo, dodamo rezance bubrega, papriku, pire od rajčica i mrvice. Dobro promješamo, dolijemo juhom i vinom te pirjamo nekoliko mjinuta. Neposredno prije serviranja u tripice dodamo češnjak i kosani peršun, a po želji i limunov sok.
Uz tripice se poslužuje ribani parmezan.
-
FILEKI NA KUBANSKI NAČIN
1 žlica ulja
½ crvenog luka
½ jabuke
1 žličica curry-praška
4 dag brašna
1 l mesne juhe
papar
1 dl slatkog vrhnja
Fileki se izrežu u debele rezance. Crveni luk i jabuka se usitne i pirjaju na ulju, a onda se dodaju fileki i curry-prašak. Dobro poklopljeno jelo pirja se 10 minuta na slaboj vtri. Zatim se pospe brašnom i još malo propirja. Tada se nalije mesna juha, promiješa, posoli i popapri. Jelo se kuha još 1 i ½ sat na blagoj vatri.
Na kraju se doda vrhnje.
-
JANJEĆE TRIPICE
Vrijeme pripreme: 2 sata
70 kg tripica
30 dg pomidora (rajcica)
40 dg krompira
10 dg pancete
2 cesnjaka
1/2 glavice luka
prstohvat secera i soli
Petrusimen (persin)
lovoriv list
malo papra
Prije svega potrebno je dobro oprati i obariti tripice, odnosno kuhati ih u vodi barem pola sata.
Nakon što su se ohladile narezati ih na tanke komadice od cca 5 cm duzine. Na mješanom ulju zaprziti kapulu i luk dok ne dobiju zlatnu boju. Potom dodati tripice i krompire izrezane na kriške. Dodati rajcice, sol, papar i vode (ukoliko imate prpremljeni temeljac za juhu njega upotrijebite) upravo onoliko da prekrije pripremljene sirovine za jelo. Kuhati 30-40 minuta. Pred kraj posuti peršinom. Posuti parmezanom.
-
Spek-fileki (tripice)
Sastojci :
800 g kuhanih tripica, 200 g sjeckanog luka, 1 ravna žlica slatke mljevene paprike, 1 žlica pirea od paradajza ili 100 g pelata, 40 g masti ili ulja, 100 g kockica dimljene slanine (ili ostataka pršuta), 2 vrhom pune žlice krušnih mrvica ili brašna, 2 češnja češnjaka, sjeckani peršin i mažurana, lovorov list, sok 1 limuna, 1 dl bijelog vina, oko 6 dl juhe ili vode za dolijevanje, 40 g parmezana, sol i papar.
Svježe tripice prije pripreme kuhajte oko 4 sata, a vrijeme možete skratiti ako ih kuhate u ekspres loncu. Tripice kuhanjem gube na težini, pa vam za 700 do 800 grama kuhanih treba oko 1,5 kg svježih tripica. Kuhajte ih zajedno s povrćem za juhu (mrkvom, celerom, peršinom), paprom u zrnu, majčinom dušicom i, nezaobilaznim, lovorovim listom.
Ako imate zamrznute tripice koje su već djelomično kuhane, vrijeme kuhanja uz spomenute začine bit će kraće. Svježe tripice sasvim mekano skuhajte na način opisan u pripremi, zatim ih narežite na rezance duge 4 cm. Začinite ih uljem, senfom, octom, solju i paprom. Rajčice i paprike narezite na kockice, zatim ih zajedno s lučicama, grahom, sjeckanim češnjakom i peršinom primiješajte u salatu. Salatu prema potrebi dodatno začinite, ukrasite i poslužite
-
Brizle iliti latežin , timus , je prsna žlijezde mladog janjeta i nema veze s crijevima .
Bio sam ubjedjen da se nalazi oko vrata.