Divljač > Lovačka kuhinja

>LOVACKI KABANOS(kobasice)<

(1/1)

draganco:
Za ovaj specijalitet potrebno:
50kg kvalitetnog mesa,po mogucnosti od divljac

Sastav:
20kg Srneceg mesa.
15kg Svinjskog(divlja svinja).
10kg Juneceg ili jos bolje od Jelena Lopatara.
5 kg Slanine kvalitetne(divlja ili domaca?

Zacini:

1kg soli
350gr belog luka u prahu
600gr aleve paprike(slatke)
100gr ljute paprike
200gr bibera
150gr secera

Upustvo za rad.

Sveukupnu masu dobra samleti i izmesati(meso).
U nekoj posudi nasuti 3-4 litra tople vode,u vodu staviti sve zacine i dobro izmesati.
Dobro izmesane zacine nasuti preko mesnate mase i sve to dobro izmesati.
masom punimo debela (svinjska creva) ili tanka (ovcija creva).
Napunjene isparovane kobasice stavljamo na stapove,ostaviti par sati da se iscede od suvisne vode.
Sledece - stapove sa kobasicama stavljamo u Pusnicu.Lozimo vatru samo dve veceri i to ne veliku vatru.
Za vatru(lozenje)koristiti iskljucivo Bukovo drvo.Sledeceg dana kobasice nosimo na hladno mesto gde cirkulise vazduh(propuh)kao sto su nastresice ili tavani.Kobasice polako na hladnoci i propuhu sazrevaju i suse se.Tako osusene kobasice mogu se koristiti mesecima(zima-prolece).
Drzite se uputstva(recepta)i pokusajte i sami uz pomoc iskusnog mesara.Prijatno-draganco d4

draganco:
>> To je To >njam njam!

SSG:
KOBASICE OD SRNETINE
POTREBNO:    

400 g srnetine
500 g svinjetine
100 g svježe slanine (ne dimljene)
100 g češnjaka
20 g soli
30 g papra
1 žlicu ljute crvene paprike
2 dl mineralne vode
crijeva za kobasice
      
NAČIN PRIPREME:    

Slaninu narežite na sitne kockice veličine graha. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu što sitnije. Češnjak očistite i zgnječite ga. U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajući mineralnu vodu da dobijete žitku smjesu. Napunite crijeva tom smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku.

Navigacija

[0] Lista Poruka