Divljač > Lovačka kuhinja
Pašteta od raznih vrsta divljači kao predjelo
SSG:
PAŠTETA OD DIVLJAČI
30 dkg mesa od divljači (bez kostiju)
20 dkg svježe slanine
8 dkg masti
2 žemlje
3 jaja
sol, papar
cimet, klinčićima
nekoliko kapi konjaka ili malo kvalitetnog vina
Meso očistimo od kostiju i kožice i narežemo na listiće kao slaninu. Na polovici masti prepržimo narezano meso. Ohladimo ga,dodamo slaninu i začine te promiješamo. U mašini za mljevenje mesa sameljemo jetra, slaninu i namočene žemlje. Od jaja ispečemo kajganu i propasiramo je kroz sito. Sve sastojke dobro promiješamo. Vatrostalnu posudu namažemo mašću, stavimo u nju paštetu, prelijemo mašću i u pećnici pečemo 50 minuta pri temperaturi od 180ºC. Paštetu pečemo tako da zdjelu položimo u tepsiju s vodom.
Dobro ohlađenu paštetu istresemo na drveni tanjur, odstranimo suvišnu mast i ukrasimo kuglicama maslaca.
Paštetu možemo pripremiti od raznih vrsta mesa, npr. od svinjetine, peradi, ribe, jetre ili divljači. Posebno je cijenjena pašteta od guščjih jetara. Za dobru paštetu meso mora biti kvalitetno, a posebno treba paziti na ispravno doziranje začina, koje stučemo u avanu.
Paštetu služimo u specijalnim prilikama na staklenom tanjuru, dobro ohlađenu, s maslacem i tostom.
SSG:
PAŠTETA OD GOLUBOVA
3 – 4 mlada goluba
1 kosani luk vlašac
25 dag mlade govedine
125 g pečurki
2 kriške slanine
sol, biber
1 žumanjak
25 dag tijesta
Golubovi se izrežu na 4 dijela. Sitnež se prokuha u malo posoljene vode. Govedina se razreže u komadiće, dobro pomiješa s kosanim vlašcem, posoli, pobiberi i stavi na dno vatrostalne posude. Na govedinu dolaze raskomadani golubovi, narezane pečurke i slanina pa se sve zalije juhom od golublje sitneži.
Sada se načini tijesto za pokrivanje paštete, dobro se izvalja i stavi na paštetu. Dobro se utisne sa svih strana, ostavi otvor za izlazak pare, premaže umućenim žumanjkom, pokrije pergamentnim papirom i peče u pećnici 1 do 1 i ½ sata. Može se jesti i toplo i hladno.
SSG:
Pašteta od prepelica
Prepelice 4 kom.
Sušeni hamburger 0,05 kg
Luk 0,04 kg
Maslac 0,10 kg
Vinjak 0,03 l
Kiseli krastavci 0,04 kg
Jetra od prepelica 4 kom.
Korijenasto povrće za temeljac 0,08 kg
Sol, papar po potrebi
Sve 2 puta sitno samljeti i napraviti paštetu.
SSG:
Pašteta od jarebice
2 jarebice,
teletine i šunke koliko su teške jarebice,
po ukusu gljive,
sol, papar,
majčina dušica,
borovica,
1 čaša bijelog vina,
svinjska maramica,
kožicu od suhe slanine,
1 žlica rakije,
masti po potrebi,
panceta
Ostavite jarebice nekoliko dana da odleže. Zatim ih očerupajte, očistite i odijelite meso od kostiju. Stavite na stranu meso s prsi ju i bataka. Od ostalog mesa i punutrice izradit ćete nadjev. Sameljite to meso skupa s teletinom i šunkom (stavite i masne dijelove šunke). Dodajte nasjeckane gljive, osolite i popaprite. Rasprostrite svinjsku maramicu, stavite sasvim tanki odrezak suhe slanine pa odrezak jarebičinog mesa. Tako slažite naizmjence a praznine između komada mesa popunjavajte ranije priređenim nadjevom. Na vrhu neka bude odrezak suhe slanine. Navlažite rakijom. Zamotajte maramicu tako da dobijete oblik koji će stati u zemljanu ili vatrostalnu zdjelu. Ispod zamotuljka stavite kožice od suhe slanine, pa sve prelijte bijelim vinom. Dodajte mirišljive trave i pecite na umjerenoj vatri 3 sata. Kada se ispeče, zalijte s malo masti i ostavite da se ohladi.
skyangel:
--- Citat: SSG - 09. 10. 2008. 11:22:19 ---
Ostavite jarebice nekoliko dana da odleže.
--- Kraj citata ---
Na jajima ili? ;D
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju