Spek-fileki (tripice)
Sastojci :
800 g kuhanih tripica, 200 g sjeckanog luka, 1 ravna žlica slatke mljevene paprike, 1 žlica pirea od paradajza ili 100 g pelata, 40 g masti ili ulja, 100 g kockica dimljene slanine (ili ostataka pršuta), 2 vrhom pune žlice krušnih mrvica ili brašna, 2 češnja češnjaka, sjeckani peršin i mažurana, lovorov list, sok 1 limuna, 1 dl bijelog vina, oko 6 dl juhe ili vode za dolijevanje, 40 g parmezana, sol i papar.
Svježe tripice prije pripreme kuhajte oko 4 sata, a vrijeme možete skratiti ako ih kuhate u ekspres loncu. Tripice kuhanjem gube na težini, pa vam za 700 do 800 grama kuhanih treba oko 1,5 kg svježih tripica. Kuhajte ih zajedno s povrćem za juhu (mrkvom, celerom, peršinom), paprom u zrnu, majčinom dušicom i, nezaobilaznim, lovorovim listom.
Ako imate zamrznute tripice koje su već djelomično kuhane, vrijeme kuhanja uz spomenute začine bit će kraće. Svježe tripice sasvim mekano skuhajte na način opisan u pripremi, zatim ih narežite na rezance duge 4 cm. Začinite ih uljem, senfom, octom, solju i paprom. Rajčice i paprike narezite na kockice, zatim ih zajedno s lučicama, grahom, sjeckanim češnjakom i peršinom primiješajte u salatu. Salatu prema potrebi dodatno začinite, ukrasite i poslužite
