Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
isa:
Taj recept veprič ispod peke je sjajan,baš tako i ja pečem mladog vepriča ispod peke ili kako mi kažemo " sačure",upravo sam prije nekoliko dana jeo u prijatelja lovca ,on radi sve isto ali nije imao nešto povrča kao što piše u receptu ,evo slike ,i sad mi prorade želučani sokovi kada je pogledam ;D
SSG:
Sastojci za 8 osoba
2 kg srnečeg buta
Za rasol:
1 žlica papra u zrnu
500 ml vinskog octa
300 g mrkve
150 g peršinova korijena
1 žlica klinčiča
1 žlica borovice
sol
Za umak:
100 g suhe slanine
150 g masti
12 kocki šečera
1 limun
40 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
Priprema
1. U veču posudu ulijte oko 2 l vode, stavite papar, narezanu mrkvu, klinčič, sol i borovicu, pa ostavite neka kuha 15-20 minuta. Dolijte zatim ocat i sve još kratko prokuhajte. Ostavite rasol neka se ohladi.
2. Srneči but operite, pa ga stavite u rasol i ostavite na hladno mjesto, a meso povremeno okrečite. Nakon 3-5 dana srneči but izvadite iz rasola, malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.
3. Pecite u zagrijanoj pečnici na 160°C otprilike dva sata, a za vrijeme pečenja meso podlijevajte rasolom dok ne omekša.
4. Umak pripremite tako da preostalu mast stavite u veču posudu. Kad se mast ugrije, dodajte nasjeckanu slaninu, zatim šečer i pecite ga dok ne posmeči.
5. Umiješajte povrče iz rasola i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrče, dodajte sok od pečenja, umiješajte u vodi razmučeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuhajte.
6. Pred kraj kuhanja u umak stavite na komade narezano meso.
Poslužite s prženim roščičima od krumpirovog tijesta, popečenim gljivama (bukovače ili šampinjoni), ploškom popečene slanine i brusnicama.
SSG:
Sastojci za 4 osobe
1 zec (oko 1,2 kg)
15 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
lovorov list
ružmarin
majčina dušica
100-200 ml bijelog vina
papar
sol
3 češnja češnjaka
100 g luka
100 ml ulja
1 žlica Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
Za rasol:
250 ml octa
100 g mrkve
50 g celerova korijena
80 g peršinova korijena
3-4 zrna papra
3-4 zrna borovice
5 listova lovora
sol
1 žlica Vegete
Priprema
1. U vodu stavite ocat, mrkvu, celer i peršin narezane na kolutiče, papar, borovicu, lovor, sol, Vegetu i kuhajte oko sat vremena. Tako pripremljen rasol ohladite.
2. Ohlačeni rasol prelijte preko očiščenog zeca i ostavite neka odstoji preko noči na hladnom mjestu. Zeca izvadite iz rasola, posušite ga, narežite na manje komade i posolite.
3. Popecite ga sa svih strana na zagrijanom ulju. Kad poprimi lijepu boju, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, pa sve zajedno kratko propirjajte.
4. Umiješajte potom papar, majčinu dušicu, ružmarin i lovorov list. Pokriveno nastavite pirjati na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje vina i rasola po potrebi.
5. Kada meso omekša, dodajte koncentrat rajčice i brašno razmučeno u malo vode, pa sve još kratko prokuhajte.
Uz ovaj žgvacet možete poslužiti fuže, njoke, makarune ili palentu.
SSG:
Sastojci za 4 osobe
1 divlja patka (oko 2 kg)
200 ml vina
limunova korica
lovorov list
1 glavica luka
1 peršinov korijen
1 mrkva
50 g suhe slanine
4 žlice ulja
5 zrna borovice
1 žlica Vegete
papar
sol
1 žlica Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
Priprema
1. Očiščenu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, Vegete i izgnječene borovice te je ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Stavite je u posudu za pečenje na vruče ulje i obložite ploškama slanine. Dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiče, luk narezan na veče kriške, lovorov list i komadič tanko rezane limunove kore.
3. Pecite u zagrijanoj pečnici na temperaturi od 180°C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
4. Pečenu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
5. Povrče pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.
Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili valjušcima od krumpira.
Savjet
U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žličicu šečera.
SSG:
Sastojci za 4 do 6 osoba
600 g jelenjeg mesa
200 ml kiselog vrhnja
500 ml juhe od Mesne kocke Podravka
papar
sol
5 žlica ulja
40 g suhe slanine
4 glavice luka
200 g suhih šljiva
10 zrna borovice
4 zrna pimenta
lovorov list
200 ml crnog vina
100 ml slatkog vrhnja
Priprema
1. U vino stavite lovorov list, piment i izgnječenu borovicu. Tom mješavinom prelijte suhe šljive bez koštica i ostavite oko pola sata da omekšaju.
2. Meso narežite na manje komade. Popecite ga na zagrijanom ulju. Kad se dobro popeče sa svih strana, dodajte sitno nasjeckani luk i slaninu, pa sve zajedno još kratko popecite.
3. Posolite, popaprite i pokriveno pirjajte povremeno zalijevajuči toplom juhom. Kada meso napola omekša, dodajte šljive i oko 100 ml vina u kojem su se namakale.
4. Zatim dalje pirjajte dok meso ne omekša. Pred kraj umiješajte kiselo i slatko vrhnje i samo kratko prokuhajte.
Poslužite s domačim širokim rezancima.
Savjet
Narezano meso prije pripreme možete staviti u rasol ili jednostavno u crveno vino.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju