Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Sastojci za 4 osobe
1 kunič (oko 1 kg)
150 ml suhog bijelog vina
papar
sol
100 ml maslinova ulja
1 grančica ružmarina
1 mali Feferon Podravka
2 češnja češnjaka
100 ml vinskog octa
1 žlica Vegete
Priprema
1. Meso kuniča narežite na komade pa ga umočite u mješavinu vode (200 ml) i octa. Zatim ga ocijedite.
2. U maslinovo ulje stavite narezani feferon, češnjak prerezan napola i ružmarin, pa prelijte preko mesa. Pokrijte i ostavite u hladnjaku marinirati najmanje 2 sata (a još bolje preko noči).
3. Nakon toga meso izvadite i na tom ulju najprije kratko popecite češnjak. Izvadite ga, dodajte komade kuniča pa ih dobro popecite sa svih strana. Malo posolite, popaprite i pospite Vegetom. Sve zalijte vinom, vratite ružmarin i feferon pa polako pirjajte oko 40 minuta.
4. Za vrijeme kuhanja po potrebi zalijevajte s malo vode. Ako želite više umaka, dodajte žličicu škrobnog brašna razmučenog s malo vode.
5. Kad meso omekša, složite ga na ugrijani tanjur.
Posluživanje
Meso na tanjuru prelijte umakom, a kao prilog možete poslužiti palentu.
Savjet
Umjesto kuniča možete na jednak način pripremiti i divljeg zeca.
Mala tajna
Umakanjem kuniča u mješavinu octa i vode meso će tijekom pripreme ostati čvrsto i sočno.
SSG:
Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kunič (oko 1 kg)
100 g mrkve
100 g luka
100 g celera
2 češnja češnjaka
2 lista lovora
1 Feferon Podravka
100 g borovnice
500 ml crnog vina
2 žlice vinskog octa
200 ml vode
1 žlica Vegete
50 ml maslinova ulja
300 ml Pasirane rajčice Podravka
Priprema
1. Mrkvu, luk, celer i češnjak narežite na manje komadiče, prelijte vinom, octom i vodom. Dodajte lovor, feferon i Vegetu.
2. Tako pripremljenu marinadu kuhajte par minuta i ohladite. Dodajte borovnice i sve skupa prelijte po kuniču narezanom na komade. Ostavite marinirati u hladnjaku 6 do 8 sati ili preko noči.
3. Kuniča izvadite iz marinade, povrče procijedite, a tekučinu sačuvajte.
4. Na zagrijanom maslinovu ulju popecite meso kuniča, dodajte povrče i pirjajte poklopljeno oko sat vremena uz povremeno podlijevanje vodom.
5. Meso izvadite, a povrče propasirajte. Meso i povrče vratite u tavu, dodajte pasiranu rajčicu i sve zajedno pirjajte još oko 20 minuta.
Kunič na toskanski poslužite uz kuhanu palentu, tijesto, njoke ili krumpir.
Savjet
Ako ne volite jako začinjeno jelo, feferon izvadite nakon mariniranja.
SSG:
Sastojci za 4 osobe
1 patka (do 2 kg)
2 žlice Vegete
50 g mladog luka
40 g čumbira
2 žlice soja umaka
100 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka
400 ml ulja za pečenje
Priprema
1. Patku iznutra i izvana natrljajte Vegetom.
2. Mladi luk narežite na veče komade i dodajte mu naribani čumbir. Ovom mješavinom napunite utrobu patke, pokrijte je aluminijskom folijom i ostavite stajati na hladnom mjestu oko 4 sata.
3. Nakon toga patku kuhajte na pari oko 2 sata, a zatim ohladite. Premažite soja umakom, pospite brašnom i dobro utrljajte.
4. Na zagrijanom ulju u voku pecite patku, okrečuči je dok ne postane hruskava i zlatnosmeče boje.
Posluživanje
Pečenu patku narežite i poslužite s kineskim slatko-kiselim umakom od šljiva.
Savjet
Za pripremu umaka možete upotrijebiti Podravkin pekmez od šljiva.
SSG:
Sastojci za 4 osobe
500 g jelenjeg hrpta
2 žlice Senfa estragon Podravka
50 g pancete
20 g maslaca
100 ml maslinova ulja
borovice
1 grančica ružmarina
mažuran
1 čašica džina
200 ml prošeka
1 žličica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
1 žličica Vegete
Priprema
1. Jelenji hrbat odvojite od kosti.
2. Narežite svježi ružmarin i mažuran pa ih pomiješajte sa senfom.
3. Meso pospite Vegetom, premažite pripremljenim senfom, prelijte s 50 ml maslinova ulja i ostavite neka odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noči.
4. Nakon mariniranja meso narežite na deblje odreske, pa svaki odrezak omotajte tankom ploškom pancete i povežite kuharskim koncem.
5. Na mješavini preostalog maslinova ulja i maslaca kratko popecite odreske sa svake strane. Dodajte borovicu i ružmarin. Flambirajte meso džinom, prelijte prošekom i malo posolite.
6. Pirjajte meso na laganoj vatri dok se ne smanji količina tekučine. Ulijte škrobno brašno razmučeno s malo vode i kratko prokuhajte.
Posluživanje
Uz odreske poslužite tanke ploške pečenog krumpira ili krokete, marelice iz kompota ili džem od brusnica.
Savjet
Umjesto jelenjeg hrpta možete upotrijebiti ždrebeči ili juneči file, a džin zamijeniti šljivovicom.
Mala tajna
Za bolju kvalitetu odrezaka i umaka važno je peči meso na umjerenoj vatri.
SSG:
Sastojci za 6 do 8 osoba
1 guska
4 žlice ulja
sol
1 žlica Vegete
Za prilog:
750 ml vode
sol
1 žlica Vegete
guščja jetra i želudac
ulje
1 glavica luka
3-4 češnja češnjaka
1-2 klinčiča
papar
mljevena crvena slatka paprika
500 g Kukuruzne krupice Podravka
Priprema
1. Gusku očistite, operite, osušite pa je izvana i iznutra natrljajte mješavinom soli i Vegete nekoliko sati prije pečenja, a još bolje dan prije.
2. Prije pečenja prelijte je uljem, a u lim dolijte vode u visini dva prsta i stavite u pečnicu na 200°C. Povremeno je zalijevajte sokom u kojem se peče i dolijevajte vodu u lim kako bi pečenka bila sočnija.
3. Dok se guska peče, pripremite prilog tako da u vodu stavite sol i Vegetu, nasjeckana jetra i želudac te luk i češnjak koje ste prethodno nasjeckali i malo popekli na ulju. Dodajte klinčiče, papar i papriku pa kuhajte dok jetra i želudac ne omekšaju.
4. Pred sam kraj uspite kukuruznu krupicu i kuhajte dalje neprestano miješajuči. Ako smjesa postane suviše gusta i čvrsta, po potrebi ulijte malo vruče vode.
5. Kuhanu smjesu stavite na masnoču u lim, a prethodno izvadite gusku pa je ponovno vratite te pecite sve zajedno još oko 30 minuta.
Posluživanje
Pečenu gusku narežite na komade te složite lijepo na tanjur s prilogom od kukuruzne krupice. Uz ovo jelo poslužite sezonsku salatu.
Ako se u tijekom pečenja iz guske iscijedi previše masnoče, dio svakako odvojite.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju