Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
Gorki:
--- Citat: shaga - 18. 12. 2007. 14:46:43 ---pa pricaj.........
Koliko se osjeca pivo.
Kakvo je meso.
--- Kraj citata ---
Okus je slatkasto-gorak. (ako je to moguce, s obzirom da su to dva kontradiktorna okusa) Najvjerojatnije zbog kombinacije jelenjeg mesa, luka i piva. nikad do sad nisam probao nikakvo jelo sa dodatkom crnog piva, pa mi je sve skupa malo cudno.(u pozitivnom smislu) Definitivno egzoticni okus. Obavezno probati. (a i "Zdrepceva krv" pase idealno uz to)
SSG:
Liska na lovački način
Sastojci:
(za 4 osobe)
2 liske
sol
papar
2 lovorova lista
ružmarin
1 ljuta paprika
1 crveni luk
3 dl crnog vina
U posudu ili teču stavimo na kocke sitno narezani crveni luk zajedno sa liskom koja se sječe na 8-10 približno jednakih komada uz dodatak vrlo malo masnoče (pošto je liska sama po sebi masna). Prilikom kuhanja dodajemo postepeno sve začine. Kada je liska več skoro kuhana dodamo 3 dl crvenog vina.
Tako kuhanu lisku najbolje je poslužiti sa palentom.
SSG:
Prepeličje gnijezdo
majoneza
gorušica
sol
grašak
mrkvica
krumpir
kiseli krastavci
papar
prepeličja jaja
želatina
fino rezani na rezance poriluk i mrkva
artičoke
Sastojci umaka:
peršin
češnjak
bijelo suho vino
kiseli krastavci
origano
bjelanjak kuhanog jajeta
gorušica
sol
papar
Napraviti francusku salatu; servirni tanjur želinirati crvenkasto, te potom na njega staviti dva gnijezda francuske salate, koja čemo obložiti s fino rezanim povrčem na rezance, a u njih staviti dva jaja od prepelice. Pokraj gnijezda postavljamo dvije artičoke napunjene navedenim umakom
SSG:
Jelenji odresci s umakom od datulja
Sastojci:
Za 4 osobe
0,7 kg ruže od jelenjeg buta
0,5 l crvena vina
0,2 kg korijenasta povrča
0,2 l ulja od suncokreta
10 kom papra u zrnu
1 lovorov list
0,05 kg pirea od rajčica
0,05 kg džema od brusnica
limun po želji, 0,15 kg datulja
0,05 l jabučna octa
0,02 kg šečera
sol po želji
1 žlica oštra brašna
1 l temeljca od kostiju
Meso očistimo od žilica i mariniramo 48 sati u marinadi od crvena vina, korijenastog povrča, papra, octa i lovorova lista. Ocijedimo povrče i naglo prepržimo na pola ulja. Dodajemo rajčicu i brašno, te podlijemo vinom iz marinade. Začinimo po želji i kuhamo dok vino gotovo ne iskuha. Podlijemo temeljcem i lagano iskuhavamo. Za to vrijeme meso osušimo i izrežemo na manje, prikladne komade. Potučemo, te vrlo malo posolimo i nauljimo. Datulje očistimo od koštica i narežemo na rezance. Umak procijedimo i dodamo mu džem od brusnica i datulje. Odreske pržimo na ulju 2 minute sa svake strane i poslužujemo s umakom i prilogom koji po želji odaberemo.
SSG:
Lungič u umaku od šljivovice
Sastojci:
1 kg svinječih lungiča
0,2 kg suhih šljiva
0,3 l kiselog vrhnja
0,15 l bijelog vina (graševina)
0,05 l slavonske šljivovice
0,05 l ulja
0,02 kg soli
0,01 kg bijelog papra
0,25 kg palente
Od svinječih lungiča izrezati i oblikovati 3 okrugla medaljona za svaku osobu. Posoliti, pobrašniti i na jačoj vatri sa svih strana peči da porumeni. Medaljone odstraniti iz masnoče a na ostatak masnoče dodati na rezance izrezane suhe šljive i vino. Lagano propirjati zajedno s medaljonima da meso omekša. Par minuta pred kraj dodati šljivovicu i vrhnje, kratko prokuhati i poslužiti s prilogom od palente.
Napomena: Umak će biti još bolji ako se kombinira kiselo i slako vrhnje.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju