Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Prhki fazan punjen delikatnim gljivama
Sastojci:
300 g šitaki gljiva
sol
papar
2 očiščena fazana po 700 g
2 žlice ulja
8 tankih feta špeka
1 mala žlica soja umaka
2 žlice sirupa od mandarina
3/8 litra pilečeg bujona
250 g kiselog kupusa
240 g kineskog povrča može i zamrznutoga
150 g krem jogurta
2 svježe mandarine
Gljive zasoliti, popariti i njima napuniti fazane, a potom fazana zašiti.
Ptice posoliti i popariti i u ulju zapeči. Pancetu omotati oko ptica i peči u pečnici na 200 °C oko 70 minuta. često preliti sa bujonom, a oko 10 minuta prije završetka skinuti pancetu. Soja umak i sirup od mandarina umiješati i ptice češče tim premazati. Kiseli kupus pirjati i dodati mandarine, a zatim dodati pirjano povrče. Fazane izvaditi iz pečnice, u umak dodati krem jogurt i to ukuhati.
Poslužiti sa kupusom, povrčem, a može i sa kroketima ili rižom.
SSG:
Prepelice u bijelom groždu
Sastojci:
osam prepelica (oko 2,40 kg)
0,30 kg pancete
po prstohvat soli i papra
0,5 l bijelog (poluslatkog) vina
0,08 l ulja
bobice bijelog grožča
malo ružmarina i majčine dušice
Očiščene prepelice pažljivo operite izvana i iznutra, posušite ih, posolite, popaprite i natrljajte ružmarinom i majčinom dušicom. U masivnoj posudi zagrijte ulje i dodajte pancetu izrezanu na sitne kockice. Lagano popirjajte i zatim u zdjelu stavite prepelice. Zapecite ih naglo s obje strane pa podlijte vinom i kuhajte na laganoj vatri dok tekučina reducira do otprilike polovice. Tada prepelice okrenite na drugu stranu, poklopite zdjelu i kuhajte na laganoj vatri, još oko 10 minuta. Nakon toga prepelice ponovno okrenite i kuhajte još desetak minuta. Kad prepelice dovoljno omekšaju, u zdjelu stavite prethodno blanširane bobice bijeloga grožča te sve zajedno prokuhajte dvije do tri minute. Prepelice izrežite, komade složite na tanjur, a pored mesa metnite po nekoliko bobica grožča.
SSG:
Zec na dalmatinski način
Sastojci:
za 4 osobe
1 zec
5 režnjeva češnjaka
10 dag pancete
1 dl ulja
malo kadulje
2 lista lovora
grančica ružmarina
1 mrkva
2 dl bijelog vina
2 limuna
peršin
sol i papar
Očiščenog zeca ostaviti preko noči u marinadi kako bi omekšao. nakon vačenja iz marinade, zeca dobro oprati, nabosti ga narezanim režnjevima češnjaka i obložiti ga ploškama pancete. Posoliti ga, položiti u posudu za pečenje i preliti uljem. Dodati lovor, ružmarin, kadulju, papar u zrnu, luk i mrkvu. Sve zajedno peči u pečnici jedan sat na 180 C. Dok se zec peče, treba prpremiti umak od malo ulja, sjeckanog peršina i soka od dva limuna. Napola pečena zeca razrezati na četiri dijela i preliti umakom. Ispeči zeca do kraja povremeno podlijevajuči vinom.
Ober:
--- Citat: SSG - 30. 11. 2007. 12:37:01 ---
Sastojci:
1,5-2,00 kg medvječe šape
4 jabuke
4 naranče
0,5 kg korjenastog povrča
0,5 kg luka
0,3 kg borovica
0,5 l prošeka
0,5 l crnog vina
30 g soli
0.01 kg papra
0,1 kg brašna
0,1 kg rajčice
0,1 kg marmelade
0,5 l temeljca
glavica češnjaka
lovorov list
Za pac:
prokuhano korjenasto povrče
glavicu češnjaka
glavica luka
crno vino
papar u zrnu
lovorov list
ružmarin
majčina dušica
vinski ocat
Svježu medvječu koljenicu posolimo i popaprimo, pa zavaljamo u brašno i popržimo s obje strane na vručoj masnoči. Povrče dodajemo po tvrdoči, pa pirjamo dok ne omekša i na kraju zalijemo "pacom". Dodamo začine, voče, lovorov list, pire od rajčice, dolijemo vino i prošek. U umak stavimo medvječu šapu i kuhamo na laganoj vatri 4-5 sati. Umak zgotovimo tako da ga zgusnemo sa zaprškom koju smo napravili na medvječoj masnoči, potom sve to skupa propasiramo i začinimo, te ponovo stavimo šapu da se kuha još sat vremena da omakša. Poslužuje se u umaku, a prilog mogu biti njoki, palenta, fuži ili njoki od kruha.
--- Kraj citata ---
Jel se ovdje misli baš na šapu šapu kojom gazi ili na koljenicuč
SSG:
To je recept iz knjige.Mislim da se misli na šapu
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju