Autor Tema: Pašteta od raznih vrsta divljači kao predjelo  (Posjeta: 4145 vremena)

Offline SSG

  • K 2000
  • *****
  • Postova: 2246
  • Da je pas čovjekov prijatelj, mišljenje je čovjeka
Pašteta od raznih vrsta divljači kao predjelo
« u: 09. 10. 2008. 11:17:14 »
PAŠTETA OD DIVLJAČI

30 dkg mesa od divljači (bez kostiju)
20 dkg svježe slanine
8 dkg masti
2 žemlje
3 jaja
sol, papar
cimet, klinčićima
nekoliko kapi konjaka ili malo kvalitetnog vina

 

Meso očistimo od kostiju i kožice i narežemo na listiće kao slaninu. Na polovici masti prepržimo narezano meso. Ohladimo ga,dodamo slaninu i začine te promiješamo. U mašini za mljevenje mesa sameljemo jetra, slaninu i namočene žemlje. Od jaja ispečemo kajganu i propasiramo je kroz sito. Sve sastojke dobro promiješamo. Vatrostalnu posudu namažemo mašću, stavimo u nju paštetu, prelijemo mašću i u pećnici pečemo 50 minuta pri temperaturi od 180ºC. Paštetu pečemo tako da zdjelu položimo u tepsiju s vodom.
Dobro ohlađenu paštetu istresemo na drveni tanjur, odstranimo suvišnu mast i ukrasimo kuglicama maslaca.
Paštetu možemo pripremiti od raznih vrsta mesa, npr. od svinjetine, peradi, ribe, jetre ili divljači. Posebno je cijenjena pašteta od guščjih jetara. Za dobru paštetu meso mora biti kvalitetno, a posebno treba paziti na ispravno doziranje začina, koje stučemo u avanu.
Paštetu služimo u specijalnim prilikama na staklenom tanjuru, dobro ohlađenu, s maslacem i tostom.
« Zadnja izmjena: 09. 10. 2008. 11:23:35 od SSG »
Užasno osjećam ovu krizu. Vozim auto bez krova, pijem staro vino, jedem pljesnivi sir..

Not to open the hunting season on the pretext that there is no game would be as if one gave up celebrating Christmas because there was not enough snow to go by sleigh to midnight Mass.

Offline SSG

  • K 2000
  • *****
  • Postova: 2246
  • Da je pas čovjekov prijatelj, mišljenje je čovjeka
Odg: Pašteta od divljači kao predjelo
« Odgovori #1 u: 09. 10. 2008. 11:20:13 »
PAŠTETA OD GOLUBOVA


3 – 4 mlada goluba
1 kosani luk vlašac
25 dag mlade govedine
125 g pečurki
2 kriške slanine
sol, biber
1 žumanjak
25 dag tijesta

 

Golubovi se izrežu na 4 dijela. Sitnež se prokuha u malo posoljene vode. Govedina se razreže u komadiće, dobro pomiješa s kosanim vlašcem, posoli, pobiberi i stavi na dno vatrostalne posude. Na govedinu dolaze raskomadani golubovi, narezane pečurke i slanina pa se sve zalije juhom od golublje sitneži.
Sada se načini tijesto za pokrivanje paštete, dobro se izvalja i stavi na paštetu. Dobro se utisne sa svih strana, ostavi otvor za izlazak pare, premaže umućenim žumanjkom, pokrije pergamentnim papirom i peče u pećnici 1 do 1 i ½ sata. Može se jesti i toplo i hladno.
Užasno osjećam ovu krizu. Vozim auto bez krova, pijem staro vino, jedem pljesnivi sir..

Not to open the hunting season on the pretext that there is no game would be as if one gave up celebrating Christmas because there was not enough snow to go by sleigh to midnight Mass.

Offline SSG

  • K 2000
  • *****
  • Postova: 2246
  • Da je pas čovjekov prijatelj, mišljenje je čovjeka
Odg: Pašteta od divljači kao predjelo
« Odgovori #2 u: 09. 10. 2008. 11:21:17 »
Pašteta od prepelica


 Prepelice                                  4 kom.
Sušeni hamburger                     0,05 kg
Luk                                          0,04 kg
Maslac                                     0,10 kg
Vinjak                                      0,03 l
Kiseli krastavci                         0,04 kg
Jetra od prepelica                     4 kom.
Korijenasto povrće za temeljac 0,08 kg
Sol, papar                                 po potrebi


Sve 2 puta sitno samljeti i napraviti paštetu.
Užasno osjećam ovu krizu. Vozim auto bez krova, pijem staro vino, jedem pljesnivi sir..

Not to open the hunting season on the pretext that there is no game would be as if one gave up celebrating Christmas because there was not enough snow to go by sleigh to midnight Mass.

Offline SSG

  • K 2000
  • *****
  • Postova: 2246
  • Da je pas čovjekov prijatelj, mišljenje je čovjeka
Odg: Pašteta od divljači kao predjelo
« Odgovori #3 u: 09. 10. 2008. 11:22:19 »
Pašteta od jarebice

2 jarebice,
teletine i šunke koliko su teške jarebice,
po ukusu gljive,
sol, papar,
majčina dušica,
borovica,
1 čaša bijelog vina,
svinjska maramica,
kožicu od suhe slanine,
1 žlica rakije,
masti po potrebi,
panceta

 

Ostavite jarebice nekoliko dana da odleže. Zatim ih očerupajte, očistite i odijelite meso od kostiju. Stavite na stranu meso s prsi ju i bataka. Od ostalog mesa i punutrice izradit ćete nadjev. Sameljite to meso skupa s teletinom i šunkom (stavite i masne dijelove šunke). Dodajte nasjeckane gljive, osolite i popaprite. Rasprostrite svinjsku maramicu, stavite sasvim tanki odrezak suhe slanine pa odrezak jarebičinog mesa. Tako slažite naizmjence a praznine između komada mesa popunjavajte ranije priređenim nadjevom. Na vrhu neka bude odrezak suhe slanine. Navlažite rakijom. Zamotajte maramicu tako da dobijete oblik koji će stati u zemljanu ili vatrostalnu zdjelu. Ispod zamotuljka stavite kožice od suhe slanine, pa sve prelijte bijelim vinom. Dodajte mirišljive trave i pecite na umjerenoj vatri 3 sata. Kada se ispeče, zalijte s malo masti i ostavite da se ohladi.
Užasno osjećam ovu krizu. Vozim auto bez krova, pijem staro vino, jedem pljesnivi sir..

Not to open the hunting season on the pretext that there is no game would be as if one gave up celebrating Christmas because there was not enough snow to go by sleigh to midnight Mass.

Offline skyangel

  • K 1000
  • ****
  • Postova: 1842
  • DEFENDER RULZ!
Odg: Pašteta od divljači kao predjelo
« Odgovori #4 u: 09. 10. 2008. 11:23:16 »


Ostavite jarebice nekoliko dana da odleže.
Na jajima ili?  ;D

Offline SSG

  • K 2000
  • *****
  • Postova: 2246
  • Da je pas čovjekov prijatelj, mišljenje je čovjeka
Odg: Pašteta od raznih vrsta divljači kao predjelo
« Odgovori #5 u: 09. 10. 2008. 11:24:30 »
Pašteta od zeca u tijestu

za lisnato tijesto:
15 dkg brašna,
15 dkg maslaca ili margarina,
sol

za nadjev:
1 zeca od otprilike 2 kg,
20 dkg teletine,
20 dkg svinjetine,
20 dkg suhe slanine,
1 čašica konjaka,
1 žutanjak,
malo maslaca
za rasol
1/2 l bijelog kiselkastog vina,
1 velika glavicu luka,
1 list lovora,
nekoliko grančica majčine dušice i drugih mirodija po ukusu,
sol, papar.

 

Očistite zeca. S hrpta skinite meso i narežite na kockice, pa stavite u rasol skuhan od spomenutih sastojaka. Tekućina mora pokriti meso. Oštrim nožem očistite preostalu zečevinu od kože i kostiju, pa sameljite. Posebno sameljite teletinu, svinjetinu i suhu slaninu, zatim sve pomiješajte, osolite, popaprite, navlažite konjakom. Nadjev mora biti dosta slan i s dosta mirišljavih trava. Drugi dan zamijesite lisnato tijesto (zbog jednostavnosti možete načiniti i tijesto za pitu). Na dasku naspite brašno na hrpicu, na vrhu načinite udubinu u koju stavite sol i dodavajte malo-pomalo vode. Maslac mora biti od ranije na sobnoj temperaturi da ne bude tvrd, ali ni previše razmekšan. Mijesite tijesto od brašna i vode dok ne postane tvrdo kao maslac. Pokrijte ga krpom, ostavite da stoji četvrt sata. Tada ga dlanom stanjite na 1 cm, pa po sredini poslažite sasvim male komadiće maslaca. Krajeve prebacite preko maslaca kao da slažete zamotuljak. Zamotajte u krpu i stavite u hladnjak ili na hladno mjesto da stoji pola sata. Tada poprašite brašnom dasku, na nju stavite tijesto i razvaljajte ga na 1 cm debljine. Pazite da vam maslac ne ispada van. Tada presavijte tijesto na troje, a zatim još ječmom u suprotnom pravcu i razvaljajte tako da valjak bude koso. Kad dobijete debljinu od 1 cm, opet preklopite na troje, zamotajte u krpu i stavite u hladnjak, neka stoji 20 minuta. Ponovite to još dva puta, s razmacima od 20 min. Maslac ne smije da se spoji s tijestom, nego se razvalja u sasvim tanke slojeve koji će se kasnije listati. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, jednim dijelom obložite dno i stranice maslacem namazane posude, u kojoj ćete peći paštetu. Zatim pripremite paštetu: ocijedite kockice zečevine iz rasola, pa u tijesto slažite red mljevene smjese, red kockica mesa, na vrhu neka bude zečevina. Pokrijte drugom polovicom tijesta koje na krajevima dobro slijepite. Gore možete ukrasiti komadićima tijesta. U sredini načinite u tijestu rupu i u nju zataknite od kartona svinuti »dimnjak« kroz koji će izlaziti suvišna para. Premažite žutanjkom razrijeđenim s malo vode. Stavite u jako zagrijanu pećnicu i pecite na srednje jakoj vatri 45 minuta. Poslužite toplo ili hladno.
Užasno osjećam ovu krizu. Vozim auto bez krova, pijem staro vino, jedem pljesnivi sir..

Not to open the hunting season on the pretext that there is no game would be as if one gave up celebrating Christmas because there was not enough snow to go by sleigh to midnight Mass.

Offline SSG

  • K 2000
  • *****
  • Postova: 2246
  • Da je pas čovjekov prijatelj, mišljenje je čovjeka
Odg: Pašteta od divljači kao predjelo
« Odgovori #6 u: 09. 10. 2008. 11:25:55 »


Ostavite jarebice nekoliko dana da odleže.
Na jajima ili?  ;D

sky kuhinja je ozbiljna stvar ;D

napravi točno onak kak piše  :laugh:
Užasno osjećam ovu krizu. Vozim auto bez krova, pijem staro vino, jedem pljesnivi sir..

Not to open the hunting season on the pretext that there is no game would be as if one gave up celebrating Christmas because there was not enough snow to go by sleigh to midnight Mass.