Fuchsbraten orginal recept
Kategorie: Gattung: Fleisch
Anzahl: 1 Rezept
1 Fuchs
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Flasche Rotwein
Flasche Estragonessig
Zwiebelscheiben
Lorbeerblatt
Gequetschte Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Speck zum Spicken
Saure Sahne
Maggiwürze
Der erlegte Fuchs wird gestreift und drei Tage in fliessendes Wasser
gehängt. Dann wird er wie der Hase angerichtet, d. h. Brustfleisch,
Kopf und Vorderläufe werden abgetrennt, Ziemer und Schlegel mit Salz,
Pfeffer und Citronensaft eingerieben, mit einer Flasche Rotwein und
ebenso viel Estragonessig übergossen und Zwiebelscheiben,
Lorbeerblatt, gequetschte Pfefferkörner und Wacholderbeeren
hinzugefügt. Nach 24 Stunden wird der Fuchs aus der Beize genommen,
dicht mit feinem Speck gespickt und unter fleissigem Begiessen mit
Beize und saurem Rahm saftig und weich gebraten. Die Bratenessenz wird
durchgesiebt, mit einem Güsschen Maggiwürze vervollkommnet, teils
über den Braten gegossen, teils in einer Sauciere gereicht.
Das übrige gebeizte Wildbret verwendet man zu Ragout.
Stichworte: Fuchs, Haarwild, Wild
