Pašteta od zeca u tijestu
za lisnato tijesto:
15 dkg brašna,
15 dkg maslaca ili margarina,
sol
za nadjev:
1 zeca od otprilike 2 kg,
20 dkg teletine,
20 dkg svinjetine,
20 dkg suhe slanine,
1 čašica konjaka,
1 žutanjak,
malo maslaca
za rasol
1/2 l bijelog kiselkastog vina,
1 velika glavicu luka,
1 list lovora,
nekoliko grančica majčine dušice i drugih mirodija po ukusu,
sol, papar.
Očistite zeca. S hrpta skinite meso i narežite na kockice, pa stavite u rasol skuhan od spomenutih sastojaka. Tekućina mora pokriti meso. Oštrim nožem očistite preostalu zečevinu od kože i kostiju, pa sameljite. Posebno sameljite teletinu, svinjetinu i suhu slaninu, zatim sve pomiješajte, osolite, popaprite, navlažite konjakom. Nadjev mora biti dosta slan i s dosta mirišljavih trava. Drugi dan zamijesite lisnato tijesto (zbog jednostavnosti možete načiniti i tijesto za pitu). Na dasku naspite brašno na hrpicu, na vrhu načinite udubinu u koju stavite sol i dodavajte malo-pomalo vode. Maslac mora biti od ranije na sobnoj temperaturi da ne bude tvrd, ali ni previše razmekšan. Mijesite tijesto od brašna i vode dok ne postane tvrdo kao maslac. Pokrijte ga krpom, ostavite da stoji četvrt sata. Tada ga dlanom stanjite na 1 cm, pa po sredini poslažite sasvim male komadiće maslaca. Krajeve prebacite preko maslaca kao da slažete zamotuljak. Zamotajte u krpu i stavite u hladnjak ili na hladno mjesto da stoji pola sata. Tada poprašite brašnom dasku, na nju stavite tijesto i razvaljajte ga na 1 cm debljine. Pazite da vam maslac ne ispada van. Tada presavijte tijesto na troje, a zatim još ječmom u suprotnom pravcu i razvaljajte tako da valjak bude koso. Kad dobijete debljinu od 1 cm, opet preklopite na troje, zamotajte u krpu i stavite u hladnjak, neka stoji 20 minuta. Ponovite to još dva puta, s razmacima od 20 min. Maslac ne smije da se spoji s tijestom, nego se razvalja u sasvim tanke slojeve koji će se kasnije listati. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, jednim dijelom obložite dno i stranice maslacem namazane posude, u kojoj ćete peći paštetu. Zatim pripremite paštetu: ocijedite kockice zečevine iz rasola, pa u tijesto slažite red mljevene smjese, red kockica mesa, na vrhu neka bude zečevina. Pokrijte drugom polovicom tijesta koje na krajevima dobro slijepite. Gore možete ukrasiti komadićima tijesta. U sredini načinite u tijestu rupu i u nju zataknite od kartona svinuti »dimnjak« kroz koji će izlaziti suvišna para. Premažite žutanjkom razrijeđenim s malo vode. Stavite u jako zagrijanu pećnicu i pecite na srednje jakoj vatri 45 minuta. Poslužite toplo ili hladno.
