Divljač > Lovačka kuhinja
meso divljaci
PinzHunter:
--- Citat: Nikola - 17. 03. 2008. 15:12:56 ---
--- Citat: PinzHunter - 17. 03. 2008. 15:04:57 ---sto se tice zakona, bas kod ove teme kad se radi o mesu i "deranju"( skidanju koze, da me nebi ko pogresno skuzio) divljaci, citam da u njemackoj nesmijes to raditi ako nemas polozen kurs o deranju i komadanju divljaci.
Navodno zbog eventualnog prepoznavanja bolesti (trihinele itd) i odrzavanja higijenskih uvjeta itd...
U pravu si Zorane, bice to sve i kod nas..
--- Kraj citata ---
Bude taj tečaj i kod nas u RH, i to vrlo brzooooo...
Iz pouzdanih izvora govorim....
--- Kraj citata ---
Dobro je to.Znanja i zena nikad dosta ;)
salu na stranu, u svakom slucaju je dobro da bi se sprijecile moguce infekcije, bolesti itd..
Zoran:
duzni ste mi pivu za ovu temu! a uskoro idemo dalje!
napravicu vam ja kurs za guljenje,divljaci
samo moram uzeti autorska prava. a budem naplacivo 500eura po uceniku hahahahah!
a vi se zajebajiti do tada sa optikama i oruzjem heheheheh! z14
medicus:
Odjeljak IV.
MESO SLOBODNOŽIVUĆE DIVLJAČI
Poglavlje I.
IZOBRAZBA LOVACA U ODNOSU NA ZDRAVLJE I HIGIJENU
1. Osobe koje love divljač s ciljem njenog stavljanja na tržište za prehranu ljudi moraju u dovoljnoj mjeri poznavati patologiju divljači, proizvodnju i postupanje s njom i njenim mesom nakon ulova, kako bi mogli obaviti početni pregled na licu mjesta.
2. Dovoljno je da barem jedna osoba u skupini lovaca raspolaže znanjem iz točke 1. ovoga Poglavlja, na koju se odnose odredbe ovoga odjeljka o educiranoj osobi.
3. Educirana osoba može biti i lovočuvar ili osoba koja gospodari lovištem, ako je dio skupine lovaca, ili se nalazi u neposrednoj blizini mjesta na kojemu se odvija lov uz uvjet da mu se predoči ulovljena divljač i da ga se obavijesti o svakom obliku neprirodnog ponašanja uočenom prije odstrela.
4. Nadležno tijelo mora utvrditi da izobrazba lovaca omogućuje odgovarajuću osposobljenost. Izobrazba mora obuhvatiti najmanje sljedeća područja:
(a) anatomija, fiziologija i ponašanje divljači;
(b) neprirodno ponašanje i patološke promjene koje se javljaju kod divljači zbog bolesti, onečišćenja okoliša ili drugih čimbenika koji mogu utjecati na zdravlje ljudi nakon konzumacije mesa te divljači;
(c) pravila higijene i pravilne tehnike rukovanja, prijevoza, evisceracije, itd. divljači nakon odstrela; i
(d) odgovarajuće propise koji se odnose na zdravlje životinja i ljudi te higijenske uvjete koji uređuju stavljanje divljači na tržište.
5. Nadležno tijelo potiče lovoovlaštenike da osiguraju organiziranje izobrazbe.
Poglavlje II.
POSTUPANJE S KRUPNOM DIVLJAČI
1. Nakon odstrela, krupnoj divljači moraju se, što je moguće prije, ukloniti želudac i crijeva, te se divljač mora, prema potrebi, iskrvariti.
2. Educirana osoba mora pregledati trup i sve uklonjene unutarnje organe kako bi utvrdila sve karakteristike koje bi mogle ukazivati na to, da meso predstavlja opasnost za zdravlje. Pregled se mora obaviti što je moguće prije nakon odstrela.
3. Meso krupne divljači smije se staviti na tržište jedino ako se tijelo preveze u objekt za obradu divljači što je moguće prije nakon pregleda iz točke 2. ovoga Poglavlja. Zajedno s tijelom moraju se poslati i unutarnji organi navedeni u točki 4. ovoga Poglavlja. Unutarnji organi se moraju označiti kako bi se znalo da pripadaju određenoj životinji.
4. (a) Ako se tijekom pregleda iz točke 2. ovoga Poglavlja ne otkriju nikakve neprirodne značajke, ne uoči nikakvo neprirodno ponašanje prije odstrela i ako se ne sumnja na kontaminaciju iz okoliša, educirana osoba mora na tijelo životinje pričvrstiti numeriranu izjavu kojom to potvrđuje. U izjavi mora biti naveden datum, vrijeme i mjesto odstrela. U tom slučaju, glava i unutarnji organi se ne moraju slati zajedno s tijelom, osim ako se radi o vrstama koje podliježu oboljenju od trihineloze (svinje, kopitari i ostale vrste) čija se glava (osim kljova) i ošit moraju slati zajedno s tijelom. Lovci moraju ispunjavati i dodatne zahtjeve Pravilnika o mjerama za monitoring određenih tvari i njihovih rezidua u živim životinjama i proizvodima životinjskog podrijetla.
4. (b) U ostalim slučajevima, uz tijelo se mora poslati glava (osim kljova, rogovlja i rogova), te svi unutarnji organi osim želuca i crijeva. Izučena osoba koja je obavila pregled mora obavijestiti nadležno tijelo o nenormalnim značajkama, neprirodnom ponašanju ili sumnji na kontaminaciju iz okoliša zbog kojih nije sastavila izjavu u skladu s točkom 4. (a) ovoga Poglavlja;
4. (c) Ako u određenom slučaju nema izučene osobe koja bi obavila pregled iz točke 2.ovog Poglavlja, zajedno s tijelom mora se poslati glava (osim kljova, rogovlja i rogova) i svi unutarnji organi osim želuca i crijeva.
5. Hlađenje mora početi u razumnom roku od trenutka odstrela tako da se postigne temperatura u svim dijelovima mesa od najviše 7° C. Ukoliko to dopuštaju klimatski uvjeti, nije potrebno aktivno hlađenje.
6. Tijekom prijevoza do objekta za obradu divljači mora se izbjegavati držanje lovine na hrpi.
7. Krupna divljač koja je isporučena objektu za obradu divljači mora se predočiti nadležnome tijelu na pregled.
8. Krupnoj divljači s koje nije skinuta koža može se skinuti koža i takva se divljač može staviti na tržište jedino:
(a) ako se prije skidanja kože divljač skladišti i obrađuje odvojeno od druge hrane i ako nije zamrznuta; i
(b) ako se nakon skidanja kože divljač podvrgne završnom pregledu u skladu s odredbama Pravilnika o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla.
Pravila koja su utvrđena u Odjeljku I. Poglavlju V. ovoga Priloga primjenjuju se na rasijecanje i otkoštavanje krupne divljači.
Poglavlje III.
POSTUPANJE SA SITNOM DIVLJAČI
1. Educirana osoba mora obaviti pregled kako bi utvrdila sve značajke koje bi mogle ukazivati da meso predstavlja opasnost za zdravlje. Pregled se mora obaviti što je moguće prije nakon odstrela.
2. Ako se tijekom pregleda otkriju neprirodne značajke, uoči neprirodno ponašanje prije odstrela ili sumnja na kontaminaciju iz okoliša, educirana osoba mora obavijestiti nadležni veterinarski ured.
3. Meso sitne divljači smije se staviti na tržište jedino ako se trup preveze u objekt za obradu divljači što je moguće prije nakon pregleda iz točke 1. ovoga Poglavlja.
4. Hlađenje mora početi u razumnom roku od trenutka odstrela tako da se postigne temperatura u svim dijelovima mesa od najviše 4° C. Ukoliko to dopuštaju klimatski uvjeti, nije potrebno aktivno hlađenje.
5. Evisceracija se mora obaviti ili završiti po dolasku u objekt za obradu divljači, bez nepotrebnog odgađanja.
6. Sitna divljač koja je isporučena objektu za obradu divljači mora se predočiti nadležnome tijelu na pregled.
7. Na rasijecanje i otkoštavanje sitne divljači primjenjuju se zahtjevi koji su utvrđeni u Odjeljku II. Poglavlju V. ovoga Priloga.
NN 99/07
Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla
Zoki već se zna tko će provoditi edukaciju tako da si malo zakasnio,heheheh z10,ali o tom kad bude službeno
Lazar:
u njemackoj ce ispit morat polagat svi,iz pouzdanih izvora znam da ce lovce u grupnim lovovima koje organizuju drzavne sume vracati kuci bez polozenog ispita, nece bit dovoljno da ima samo neko ko zna
enigma:
Zanima me ovo :kod klanja domaćih svinja životinja se usmrti i u par sekundi se pusti krv,i tjelo praktički ostaje bez krvi ,odmah se počinje sa obradom,a kod odstrela ako je pogodak u glavu ili
vratnu kralježnicu krvarenj nisu baš obilna(za razliku od pogodaka u srce pluča).Sa obradom počnemo za 1 ponekad i 2 sata,ta krv koja ostaje da li povečava opasnost od kvarenja mesa.
Kod takvih odstrela jedan poznanik ostavlja meso preko noći u vodi kao" voda izvuče krv"
Sad se vračam na početak, mesarskim pištoljom kad se usmrti odmah se nožem prerežu vratne žile i srce pumpa još 1 do 2 minute i krv izađe.A kod odstrela (glava kičma) baš i ne.
E sad kako vi tretirate to meso?????????(ovim postom nisam htio potegnut pitanje o mjestu pogotka pa nemojte ni vi)
I da li ste primjetili daje to meso lošije kvalitete????
Ako je nešto od ovog glupost molim ko zna nek piše.
P.S
Sad jedan mali savjet kod zamrzavanj mesa vodite računa o kapacitetu zamrzavanja .
A to je koliko kila može zamrzivač smrznut u 24 h.
Zamrzivač prosječne veličine(300 litarski)ima kapacitet oko 20 kg/24h
A to znači DS od 60kg treba zamrzavati 3 dana na uključenom super(ne isključuje se zamrzivač)
Kapicitet zamrzavanja vam piše na srebrnim naljepnicama u ili sa zadnje strane zamrzivača.
Važno je uključiti super jel onda se postižu temperature od -18do-24 što je preduvjet za kvalitetno zamrzavanje.
I naj važnije za tri dana isključite super ;D ;D
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju