Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
DIVLJE PRASE S UMAKOM OD KIKIRIKIJA
1 divlje prase
sol, papar
malo ljute paprike, piment
bijeli luk
đumbir, korijander
malo mlijeka
kikiriki
ulje od kikirikija
Mlado prase natrlja se solju i paprom te peče na ulju dok sa svih strana ne postane smeđe. Istodobno se na ulju prepeku i svi začini. Tome se doda malo mlijeka i kad se umak zgusne, doda se više tucanih, oljuštenih kikirikija.
Umak se servira uz pečeno prase.
SSG:
EGIPATSKE PEČENE JAREBICE
3 raspolovljene jarebice
sol, papar
2 žlice limunova soka
2 žlice soka od luka
3 žlice maslaca
1 šalica vode
Svaki komad mesa istuče se batom za meso i istrlja mješavinom soli, papra, limunova soka i soka od luka. Tako treba stajati 15 minuta. Onda se meso stavi u vreli maslac, poklopi se i peče s obje strane dok ne postane smeđe. Kada jarebice dobiju boju, u posudu se nalije voda i one se pirjaju dok ne budu gotove.
Pečene jarebice se serviraju sa sokom u kome su se pirjale ili se sok začini priprženim brašnom tako da bude gušći.
SSG:
FLAMBIRANI SRNEĆI ODRESCI
60 dag srnećeg buta
10 dag maslaca
borovice
majčina dušica
sol, papar
3 dag margarina
3 žlice vinjaka
Maslac pjenasto izmiješajte s malo papra, oblikujte ga i stavite hladiti. Borovicu istucite skupa s majčinom dušicom. Srneći but izrežite na deblje odreske, posolite, popaprite i natrljajte mješavinom borovice i majčine dušice. Margarin dobro ugrijte pa stavite odreske da se zapeku sa svake strane oko 10 minuta. Pečene odreske dok su još u tavi – flambirajte, to jest, prelijte ih vinjakom, zapalite i, kad vinjak izgori, izvadite na vrući pladanj. Na svaki odrezak stavite ploškicu hladnog maslaca s paprom.
Odreske poslužite s pirjanim gljivama, povrćem i krumpirom.
Napomena: flambiranje možete izvesti i na slijedeći način: u sipaču stavite vinjak, pa ga ugrijte tako da držite sipaču iznad plamenika. Kad se nakon kratkog vremena vinjak ugrije, pažljivo nagnite sipaču prema plameniku da se vinjak zapali, pa ga odmah prelijte preko odrezaka.
SSG:
GOLUBOVI U UMAKU OD VINA
4 goluba
sol
4 žlice maslaca
2 šalice bijelog vina
1 kosani crveni luk
1 žlica limunove kore
1 žlica kosanog peršuna
½ žlice mesnog ekstrakta
1 žlica škrobnog brašna
1 žlica maslaca
Očišćeni i oprani golubovi se posole i ispeku. Zatim se zaliju vinom i dodaju začini. Posuda se dobro poklopi i ½ sata pirja na slaboj vatri. Golubovi se pospu škrobnim brašnom, doda se maslac i od soka, u kome su se pirjali golubovi, načini se gust umak.
Golubovi se serviraju topli uz pečene krumpire.
SSG:
Evo nešto za one koji love guske
GUSKA IZ SALAMURE S POVRĆEM
1 guska
1 mala glavica kupusa
1 svežanj mladog češnjaka
8 mladih crvenih lukova
200 g prokulice
50 g hrena
3 žlice maslaca
Očišćena guska ostavi se 3 dana u salamuri. Zatim se opere u nekoliko voda i kuha na blagoj vatri sa svežnjem mladog češnjaka, bijelim kupusom i crvenim lukom. Kada je povrće mekano izvadi se i ostavi na toplom. Posebno se dinsta prokulica u juhi od mesa. Čim je guska kuhana, raskomada se i obloži povrćem. Servira se s istopljenim maslacem, prokulicom i hrenom.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju