Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Guska u vojvođanskom umaku
Sastojci za 4 osobe
1 masna guska
20 dag povrća za juhu (mrkva, celer, peršunov korijen, rajčice)
2 glavice luka
1 žumanjak
2 žlice brašna
2 dl kiselog vrhnja
sol, papar u zrnu
Očišćenu i dobro opranu gusku narežemo na komade. Kuhamo je u slanoj vodi s povrćem, paprom te prepečenim glavicama luka. Vode neka bude što manje. Kad je meso mekano, izvadimo ga iz juhe te ostavimo na toplom, a juhu dobro prokuhamo. Zatim je procjedimo i u nju umješamo žumanjak pomješan s brašnom i kiselim vrhnjem, te sve skupa još jednom zakuhamo. Tim umakom prelijemo kuhanu guščije meso i poslužimo s pireom od krumpira.
SSG:
JAREBICA NA RUSKI NAČIN
4 jarebice
sol, mljevena paprika
8 režnjeva slanine
50 g masti
1 šalica mesne juhe
1 čaša bijelog vina
50 g slanine narezane u kocke
2 žlice slatkog vrhnja
sok od ½ limuna
nekoliko zrnaca borovica
1 žličica šećera
Jarebice se očiste, operu pa iznutra istrljaju solju i mljevenom paprikom. Slanina se izreže u trake i njima prekriju prsa jarebica. One se polako sa svih strana ispeku na masti. Zatim se preliju mesnom juhom i vinom, doda slanina, nalije slatko vrhnje, limunov sok i zgnječene borovice, pomiješane sa šećerom. Tava se čvrsto poklopi i stavi u pećnicu pa se jarebice peku dok ne postanu mekane. Za to je potrebno nešto više od ½ sata.
SSG:
Jarebice s kiselim kupusom
3 jarebice,
3 dovoljno velika komada suhe slanine da u njih zamotate jarebice,
3 zgnječena zrnca gvirca (glavičice);
za umak:
3 dkg maslaca,
5 dkg svježe slanine,
2 velike glavice luka,
3 mrkve,
sol, papar,
2 dcl juhe,
1 kg kiselog kupusa,
1 kožicu od suhe slanine,
35 dkg suhe slanine,
1 pečenicu (kobasicu),
1/4 l jakog bijelog vina.
Kožicom od slanine pokrijte dno zdjele, pa naizmjence stavljajte redove kiselog kupusa i suhe slanine s kobasicom narezanom na kolutove. Prelijte s malo bijelog vina i kuhajte lagano 2—3 sata, po mogućnosti u pećnici. U drugoj zdjeli rastopite maslac i svježu slaninu narezanu na kockice, pa stavite da se isprže jarebice u koje prethodno stavite gvire i omotajte ih suhom slaninom. Dodajte mrkvu i luk, pa kad se peče, zalijte juhom i ostatkom vina, osolite i popaprite. Kuhajte najmanje 45 minuta. Tada na vatrostalni pladanj stavite kiselo zelje s kobasicom, na to poslažite jarebice, sve prelijte sokom u kojem su se kuhale i još malo zapecite u pećnici.
SSG:
JELENSKI ODRESCI KANADSKIH LOVACA
4 debela odreska jelenskog mesa
sol, papar, ulje
4 jabuke
1 čaša vinjaka
kompot od brusnica
Jelenski odresci se natrljaju solju, paprom i uljem pa se peku na vrućem roštilju s obje strane po 6 minuta. Treba paziti da budu lijepo pečeni.
Jabuke se ogule, izvade im se sjemenke i narežu se u okrugle kriške, koje se preliju uljem i vinjakom pa se također peku na roštilju.
Pečene jabuke stave se na gotove jelenske odreske, doda se malo kompota od brusnica i sve se poškropi vinjakom.
Uz pečene jelenske odreske servira se kaša od krumpira s gljivama.
SSG:
KANADSKI FAZAN
1 fazan
sol, papar
1 šalica ulja
2 glavice crvenog luka
1 oguljeni i narezani patlidžan
3 velike rajčice
1 žličica mljevene paprike
¼ l slatkog vrhnja
125 g pekmeza od rajčica
kosano lišće od peršuna
Fazan koji je stajao nekoliko dana izreže se u 8 komada i izvade kosti. Meso se posoli, popapri i peče u vrelom ulju, uz stalno miješanje, dok ne postane mekano. U međuvremenu se proprži kosani crveni luk na ulju, doda patlidžan, oguljene rajčice i mljevena paprika. Sve se to pirja dok ne postane mekano. Onda se nalije slatko vrhnje i pekmez od rajčica.
Meso od fazana stavi se na pladanj za serviranje, prelije umakom i pospe kosanim peršunovim lišćem.
Uz to se služi pirjana riža ili kaša od krumpira.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju