Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
PEČENI FAZAN
1 fazan
10 dag suhe slanine
4 dag maslaca
2,5 dl bijelog vina
2 dl kiselog vrhnja
sol, mažuran
Očišćenog fazana operite, posolite izvana, a iznutra natrljajte mažuranom. Slaninu izrežite na dugačke tanke ploške pa obložite fazana sa svih strana. Zatim ga stavite na otopljeni maslac u tepsiju. Pecite na temperaturi od oko 200 -220°C, a za vrijeme pečenja podlijevajte vinom. Kada fazan omekša i dobije lijepu zlatnožutu boju, prelijte ga kiselim vrhnjem i ponovo stavite u pećnicu da se zapeče. Pečenog izrežite na manje komade, tako da je svaki dio obložen slaninom i prelijte umakom od pečenja.
Poslužite s valjušcima od krumpirova tijesta.
Napomena: pečenom fazanu prije rezanja izvadite sva drvca pomoću kojih ste pričvrstili slaninu.
SSG:
PREPELICE NA RAŽNJU
4 prepelice
sol, papar
1 šalica rastopljenog maslaca
nekoliko grančica draguna
Prepelice se očiste, operu pa osuše i u njih stavi nekoliko grančica draguna. Zatim se posole, popapre, premažu rastopljenim maslacem i nataknu na ražanj. Prvih nekoliko minuta ražanj se mora stalno okretati. Kasnije se vatra smanji i vrti mnogo polaganije. Dokle god se prepelice peku, treba ih mazati istopljenim maslacem.
SSG:
SRNEĆI BUT U ESTERHAZY-UMAKU
1 srneći but
1 srneća plećka
250 g slanine
mast, umak
sol, papar u zrnu
½ litre crvenog vina
malo šećera
malo cimeta
½ žličice majorana
5 svježih bobica bazge
1 mrkva
¼ celera
4 glavice luka
½ šalice tucanog dvopeka
½ šalice jabučne kaše
2 šalice sitno isjeckane mrkve i celera
But se opere i ocijedi. Slanina se izreže u tanke kratke trake i gusto nabode na gornji dio buta. Meso se peče na vreloj masti dok ne postane smeđe. Zatim se vatra smanji, doda malo vode i 1 sat polako kuha.
Posebno se kuha crveno vino sa začinima i zelenjem. Zatim se ocijedi, a umak izmiješa s istucanim dvopekom i sa sokom od pečenja. Na kraju se doda jabučna kaša i sve se još jednom prokuha.
Pečeni but se izreže, obloži kuhanom mrkvom, celerom i zelenjem te zalije gotovim umakom.
SSG:
SRNEĆI HRBAT S KISELIM VRHNJEM
1 srneći hrbat od oko 1,20 kg
10 dag suhe slanine
2 dl crnog vina
10 dag masnoće
malo juhe (temeljac)
4 zrna borovice
3 dl kiselog vrhnja
majdina
malo rajčice iz tube
2 kocke šećera
papar u zrnu
sol
Sa srnećeg hrpta ogulite kožicu, meso skinite s kostiju. Posolite ga, prelijte vrućom masnoćom i stavite u vruću pećnicu da se peče. Dodajte borovicu i papar. Kad se meso propeklo, dolijte vino i pirjajte dalje polijevajući ga kiselim vrhnjem. Čim je meso pečeno, izvadite ga iz tepsije, stavite na topli tanjur i u umjereno toplu pećnicu da se ne ohladi. Veći dio soka od pirjanja odlijte, a na ostatak dodajte malo majdine, 2 kocke šećera, prelijte s malo juhe i prokuhajte. Zatim umak procijedite, dodajte prema ukusu malo rajčice i ponovno prokuhajte. Meso narežite na tanke kose ploške, složite ga na topli tanjur, prelijte jednim dijelom umaka i ukrasite ploškama limuna. Ostatak umaka poslužite posebno. Kao prilog poslužite rižu i marmeladu od brusnica i ribizla.
SSG:
Srneći medaljoni s voćem
Sastojci za 4 osobe
1 kg srnetine od hrpta
25 dag suhe slanine
2 dag sušenih mirodija stučenih u mužaru ( lovorov list , borovice ,čubar ,korica od cimeta )
2 kruške ili naranče
2 trešnje ili šljive
2 dag maslaca
2 žlice bijelog i 1 dl crnog vina
1 stručak matičnjaka
15 gljiva
1 žličica senfa
sol
papar
Dobro odležano meso odvojimo od kostiju, posolimo ga pospemo mirodijama. Ostavimo ga na hladnom barem pola sata. Zatim narežemo meso na medaljone koje prepečemo na vrućoj masnoći .U drugoj posudi na maslacu ispržimo narezane gljive , dodamo pečene medaljone ,
podlijemo vinom i dodamo po želji sitno sjeckanog peršuna. Pirjamo nekoliko minuta na laganoj vatri .Jelo poslužimo na toplom tanjuru, obloženo pirjanim voćem. Kao podloga mesu mogu poslužiti prepečene kriške kruha ili pirjana riža. Preko lijepo složenih medaljona složimo istresemo pirjane gljive i jelo ukrasnimo slaninom. Za ovu svrhu slaninu izrežemo tako da se drži kože, pa je prepečemo na brzinu u tavi bez masnoće da dobije oblik cvijeta. Naranđe ili drugo voće ogulimo i pirjamo na maslacu ili vinu. Jelo ukrasimo matičnjakom koji daje posebnu aromu. Uz srneće medaljone služimo krokete i umak od prženih kostiju, povrća, vina i vrhnja. Krokete napravimo od krumpirova tijesta. Srneći hrbat možemo također peći u komadu ili ga pirjamo s povrćem i mirodijama. Meso je vrlo ukusno, lako probavljivo, vrlo cijenjeno i traženo. Prije pripremanja srnetinu stavimo u pac da omekša i poprimi bolji okus i miris.
Na isti način pripremamo i meso od košute ili jelena. Vrlo ukusna jela od te divljači još su srneći ragu, košuta po lovačku te gulaš od jelena. Među mirodijama koje za divljač koristimo u jugoslavenskoj kuhinji još su kadulja, ružmarin i lovorov list. Kad pripremamo divljač u umaku, kao prilog nudimo žličnjake, palentu ili valjuške od kruha.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju