Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
SRNETINA U TIJESTU
3 kg sitneži od srne
ocat, šećer
30 g maslaca
lisnato tijesto
125 g narezane slanine
sol, papar
75 g pistacija
100 g maslaca ili margarina
1 šalica soka od pečenja
75 g masti
4 glavice crvenog luka
½ žličice oraška
2 žlice pekmeza od rajčica
2 žlice slatkog vrhnja
Za ovu paštetu upotrebljavaju se komadi mesa od vratine, rebara i trbuha, uglavnom od mesa koje po svojoj kvaliteti ne odgovara za pečenje. Sve se meso polije octom i šećerom i objesi nekoliko dana na propuh. Od toga meso postaje crvenkasto, mekano i aromatično.
Čim postane vlažno poslije 2 – 5 dana skine se i namoči u mlaku vodu, dobro opere i osuši. Iz mesa se izvade kosti i žile te se ono nareže u komadiće. Vatrostalna zdjela se obloži izvaljanim lisnatim tijestom. Dio ovoga tijesta se ostavi za prekrivanje. U njega se stavljaju komadi srnetine i pospu kockicama slanine i cijelim skuhanim pistaciima. Tada se posoli, popapri, pospe pahuljicama maslaca i prelije sokom od pečenja. Drugim dijelom izvaljanog tijesta srnetina se pokrije, tijesto navlaži i čvrsto pritisne uz rubove posude. Srnetina u tijestu peče se 45 – 60 minuta u pećnici.
U međuvremenu se usitne kosti i pirjaju na masti s kosanim crvenim lukom. To se zalije vodom i dalje pirja, posoli se, pobiberi i pospe oraškom. Sok se mora pri tom malo ukuhati. Onda se ocijedi, doda pekmez od rajčice i slatko vrhnje pa se tako dovršen umak služi s pečenom srnetinom i priprženim krumpirićima.
SSG:
Ragu od zeca ili srnetine
0,75 kg divljači
bistra goveđa juha
5 dag masti
1 dag šećera
6 dag brašna
1 dl crnog vina
1 dl vrhnja
6 dag luka
8 dag mrkve
4 dkg celera
4 dkg peršina
sok od limuna
1 žlica madeire
sol i papar
Na mast se stavi šećer, pa kad ovaj zažuti, doda se očišćeno izrezano zelenje i luk i pirja neko vrijeme. Poslije se doda na kocke izrezano meso i pirja uz dolijevanje juhe dok ne postane mekano. Meso izvadi, zelenje se pospe brašnom, pa kad brašno dobro zažuti, nalije se goveđom juhom i pusti da kuha. Gotov umak se propasira, doda se crno vino, madeira, vrhnje, soik od limuna i još malo kuha. Na kraju se doda meso.
SSG:
Zec na francuski način sa šljivama
Trajanje pripreme: 80 minuta
1 zec
50 dg suhih šljiva
2 dcl crnog vina
Za nadjev:
15 dg pancete
15 dg svinjetine
1 glavica luka
6 ljutika
peršinov list
4 jaja
Za umak:
1 glavica luka
desetak ljutika
2 mrkve
sol i papar
majčina dušica
lovor
peršinov list
Suhe šljive namočite u vino. Sameljite slaninu, svinjetinu i iznutrice od zeca, posolite i popaprite, umiješajte usitnjeni luk i ljutiku, pa sve povežite s jajima. zeca napunite nadjevom, stavljajući između redova šljive (bez koštica). Omotajte zeca slaninom i zavežite koncem., pa popržite na usitnjenom luku i ljutici. Stavite isjeckane mrkve, začinsko bilje i papar. Zalijevajte vinom. Kuhajte cca. 40 minuta, ovisno o količini. Zgotovljenom zecu odstranite slaninu, narežite i poslužite s preostalim šljivama. Umak propasirajte i poslužite odovojeno.
SSG:
Fazan na jesenski način
Trajanje pripreme: 80 minuta
1 fazan
5 dg maslaca
80 dg bijelog grožđa
1,5dcl bijelog vina
1 dcl jakog ruskog čaja
sol i papar
malo mažurana
tridesetak oraha
1 žlica brašna
2 naranče
Od opranog grožđa od polovice iscijedite sok, dodajte vino, čaj, mažuran i sok od naranče. Očišćenog fazana posolite, popaprite i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Zalijevajte mješavinom sokova. Neka se polako peče 45 minuta. Pred sam kraj dodajte bobice grožđa koje ste izmiješali s orahom, pa ispecite do kraja. Na pladanja stavite fazana, okružite ga grožđem i orasima, a u sok od pečenja dodajte brašno razmućemo vodom, pa zakuhajte u zdjeli uz stalno miješanje. Ovim gustim umakom prelijte jelo.
SSG:
Fazan za dvoje
Sastojci :
jedan mladi fazan, sol, papar, konjak ili vinjak, dva režnja svježe masne slanine, jedna glavica kapule, jedna mrkva, jedna četvrtina korjena celera, dvije žlice maslaca, jedna žličica bobica brinje, 2,5 dl kvalitetnog crnog vina, 2,5 dl kisela vrhnja.
Fazana posolimo i popaprimo, te ga iznutra zalijemo konjakom. Na prsni dio poredamo režnjeve slanine i pričvrstimo čačkalicom. Kapulu, mrkvu i celer narežemo na veće komade. Maslac zagrijemo u posudi te fazana malo popržimo. Dodamo povrće i izgnječene bobice brinje. Sve skupa peći u zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 35 minuta. Skinemo slaninu i fazana pećemo još 10 minuta. Fazana nakon toga izvadimo iz posude. U posudu ulijemo vino, kuhamo 5 minuta, te propasiramo povrće. U umak dodamo vrhnje. Kao prilog možemo poslužiti krokete, njoke ili pirjani kiseli kupus sa grožđem.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju