Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Odresci biskupa timoteja
Sastojci :
Veprov but bez kostiju 0,42 kg
Ajvar 0,20 kg
Vrhnje za kuhanje 0,15 l
Vlasac 0,01 kg
Češnjak 0,02 kg
Kiseli krastavci 0,10 kg
Jaja 1 kom
Suho začinsko bilje 0,05 kg
Peršun 0,02 kg
Šampinjoni 0,10 kg
Papar crni 0,002 kg
Crveni luk 0,10 kg
Slanina suha 0,05 kg
Sol 0,002 kg
Šunka u ovitku 0,06 kg
veprov but narežemo na odreske, potucamo, začinimo, te ih napunimo nadjevom od slanine, kiselih krastavaca, šunkom u ovitku i jajima. Nadjev napravimo tako da prethodno navedene namirnice narežemo na tanke rezance, prepržimo i na kraju povežemo jajima. Odreske zarolamo i prepržimo na masnoći. Izvadimo ih i napravimo umak od šampinjona, ajvara i ostalih začina i zatim odreske stavimo da prokuhaju u umaku i na kraju dodamo vrhnje za kuhanje.
SSG:
Patka na međimurski način
1 patka od cca. 3 kg
300 g heljdine kaše
100 g svinjske masti
1 glavica ljubičastog luka
1 pačja jetrica
2 žlice sjeckanog peršina
200 ml mesnog temeljca
sol i papar
Priprema:
Patku očistimo, operemo, osušimo kuhinjskim papirom, te dobro začinimo solju i paprom, izvana i iznutra. Heljdinu kašu očistimo, isperemo u situ pod mlazom mlake vode, stavimo u lonac s hladnom i posoljenom vodom, kuhamo 15-ak minuta, ocijedimo i stavimo na stranu. U tavu, na polovici vruće masti, pržimo sjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodamo jetrica narezana na kockice i pržimo 1-2 minute. Potom dodamo heljdinu kašu, začinimo paprom, posipamo sjeckanim peršinom, podlijemo mesnim temeljcem i pirjamo dok ne nestane tekućine. Pripremljenim nadjevom punimo patku, te je zatvorimo drvenim štapićem za ražnjiće da ne iscuri nadjev. Patku premjestimo u lim za pečenje, premažemo ostatkom svinjske masti, podlijemo s 200 ml hladne vode i stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na 180°C, 30 minuta za svakih 500 g težine. Pečenu patku narežemo na komade, posložimo na zagrijani pladanj, kao prilog poslužimo heljdinu kašu, te sve zajedno prelijemo sokom od pečenja.
SSG:
Fazan u bijeloj košuljici
Priprema: 1 h 30 min
2 fazana
4 dl bijelog vina
5 dl octa
200 g mrkve
200 g korijena celera
300 g luka
3 lovorova lista
1/2 vezice peršina
20 g papra u zrnu
6 režnjeva češnjaka
100 g kelja
1 kg krumpira
5 dl vrhnja za kuhanje
200 g ovčjeg sira
grančica ružmarina
sol i papar
Fazana prepolovimo i stavimo u marinadu preko noći. Tako odstajalo meso izvadimo iz marinade i stavimo u posudu za pečenje. Posolimo, pouljimo, dodamo vina, vode i obložimo svježim korjenastim povrćem. Prvo pečemo unutarnju stranu bez kože na 200 ºC, 45 minuta. Od kelja odvojimo cijele listove, operemo ih te na 2 - 3 minute uranjamo u kipuću slanu vodu (blanširamo). Na vreloj tavi popržimo luk te ga posolimo, a kada dobije zlatnu boju podlijemo vodom te pirjamo dok ne omekša. Blanširani kelj izrežemo na rezance i pirjamo s lukom 5-6 min. Nakon 20 minuta okrenemo fazana te ga pečemo još 25 minuta. Na ugrijanoj tavi popržimo krumpir izrezan na štapiće uz dodatak ružmarina, solimo ga te okrećemo kako bi bolje upio sol. Na zasebnoj tavici samo kratko prokuhamo vrhnje za kuhanje i ovčji sir i maknemo sa vatre. Nakon pečenja, polovice fazana još jednom prepolovimo. Serviramo tako da na tanjur položimo krumpir, a pirjani kelj stavljamo kao podlogu ispod pečenog fazana. Na kraju, fazana prelijemo umakom od vrhnja i ovčjeg sira.
SSG:
Plećka divlje svinje s kiselim kupusom
Sastojci za 6 osoba
600 g plećke divlje svinje bez kosti
30 g maslaca
1 žlica Vegete
papar
2 borovice
30 g svinjske masti
800 g kiselog kupusa
120 g kiselkastih jabuka
1 lovorov list
250 ml bijelog vina
300 g kobasica (tankih pečenica – 4 kom)
120 g mesnate slanine (4 ploške)
1. Operite i posušite meso, pa ga na maslacu popecite sa svih strana.
2. Meso izvadite iz tave, malo ohladite, a zatim utrljajte Vegetu, papar i zgnječenu borovicu, pa ga položite u vatrostalnu posudu.
3. Na masti pirjajte kupus desetak minuta te mu dodajte oguljenu naribanu jabuku, lovorov list i stavite ga u vatrostalnu posudu zajedno s mesom i podlijte s malo vode.
4. Poklopljeno pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena. Pod kraj pečenja dodajte vino.
5. Meso divlje svinje izvadite iz pećnice, malo ohladite i narežite. Kupusu dodajte kobasice, slaninu, podlijte s još malo vode i zajedno pecite još dvadesetak minuta.
Kupus još po potrebi začinite i poslužite uz gnječeni krumpir ili palentu.
Savjet
Kobasice i slaninu možete odvojeno popeći na tavi, a zatim dodati kiselom kupusu, tada ćete skratiti vrijeme pripreme.
SSG:
GOLUBOVI U UMAKU OD VINA
4 goluba
sol
4 žlice maslaca
2 šalice bijelog vina
1 kosani crveni luk
1 žlica limunove kore
1 žlica kosanog peršuna
½ žlice mesnog ekstrakta
1 žlica škrobnog brašna
1 žlica maslaca
Očišćeni i oprani golubovi se posole i ispeku. Zatim se zaliju vinom i dodaju začini. Posuda se dobro poklopi i ½ sata pirja na slaboj vatri. Golubovi se pospu škrobnim brašnom, doda se maslac i od soka, u kome su se pirjali golubovi, načini se gust umak.
Golubovi se serviraju topli uz pečene krumpire.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju