Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Patka na međimurski način
1 patka od cca. 3 kg
300 g heljdine kaše
100 g svinjske masti
1 glavica ljubičastog luka
1 pačja jetrica
2 žlice sjeckanog peršina
200 ml mesnog temeljca
sol i papar
Priprema:
Patku očistimo, operemo, osušimo kuhinjskim papirom, te dobro začinimo solju i paprom, izvana i iznutra. Heljdinu kašu očistimo, isperemo u situ pod mlazom mlake vode, stavimo u lonac s hladnom i posoljenom vodom, kuhamo 15-ak minuta, ocijedimo i stavimo na stranu. U tavu, na polovici vruće masti, pržimo sjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodamo jetrica narezana na kockice i pržimo 1-2 minute. Potom dodamo heljdinu kašu, začinimo paprom, posipamo sjeckanim peršinom, podlijemo mesnim temeljcem i pirjamo dok ne nestane tekućine. Pripremljenim nadjevom punimo patku, te je zatvorimo drvenim štapićem za ražnjiće da ne iscuri nadjev. Patku premjestimo u lim za pečenje, premažemo ostatkom svinjske masti, podlijemo s 200 ml hladne vode i stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na 180°C, 30 minuta za svakih 500 g težine. Pečenu patku narežemo na komade, posložimo na zagrijani pladanj, kao prilog poslužimo heljdinu kašu, te sve zajedno prelijemo sokom od pečenja.
SSG:
Fazan u bijeloj košuljici
• 2 fazana
• 4 dl bijelog vina
• 5 dl octa
• 200 g mrkve
• 200 g korijena celera
• 300 g luka
• 3 lovorova lista
• 1/2 vezice peršina
• 20 g papra u zrnu
• 6 režnjeva češnjaka
• 100 g kelja
• 1 kg krumpira
• 5 dl vrhnja za kuhanje
• 200 g ovčjeg sira
• grančica ružmarina
• sol i papar
Fazana prepolovimo i stavimo u marinadu preko noći. Tako odstajalo meso izvadimo iz marinade i stavimo u posudu za pečenje. Posolimo, pouljimo, dodamo vina, vode i obložimo svježim korjenastim povrćem. Prvo pečemo unutarnju stranu bez kože na 200 ºC, 45 minuta. Od kelja odvojimo cijele listove, operemo ih te na 2 - 3 minute uranjamo u kipuću slanu vodu (blanširamo). Na vreloj tavi popržimo luk te ga posolimo, a kada dobije zlatnu boju podlijemo vodom te pirjamo dok ne omekša. Blanširani kelj izrežemo na rezance i pirjamo s lukom 5-6 min. Nakon 20 minuta okrenemo fazana te ga pečemo još 25 minuta. Na ugrijanoj tavi popržimo krumpir izrezan na štapiće uz dodatak ružmarina, solimo ga te okrećemo kako bi bolje upio sol. Na zasebnoj tavici samo kratko prokuhamo vrhnje za kuhanje i ovčji sir i maknemo sa vatre. Nakon pečenja, polovice fazana još jednom prepolovimo. Serviramo tako da na tanjur položimo krumpir, a pirjani kelj stavljamo kao podlogu ispod pečenog fazana. Na kraju, fazana prelijemo umakom od vrhnja i ovčjeg sira. Uz ovo jelo dobro bi išlo crno vino teran.
SSG:
Jelenji ragu
• 800 g jelenje potkoljenice ili plećke
• 300 ml bijelog vina
• 1 glavica luka
• 100 g mrkve
• 100 g korijena celera
• 100 g korijena peršina
• 100 g poriluka
• 1 žličica meda
• 15 g brašna
• 50 g maslaca
• 200 ml milerama
• 1 lovorov list
• 1 žlica sjeckanog peršina
• ½ limuna
• ulje
• sol i papar
U lonac stavimo dvije žlice ulja, dodamo meso bez kostiju, narezano na komade veličine zalogaja, na kockice ili trakice narezano povrće (luk, mrkva, korijen celera, korijen peršina), poriluk narezan na kolutiće, lovorov list, začinimo solju i paprom, ulijemo bijelo vino i toliko vode da prekrije sastojke. Kada zavrije, na laganoj vatri kuhamo po prilici jedan sat, odnosno, dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja u tavici ugrijemo maslac, dodamo med, a kada se rastopi dodamo brašno i na laganoj vatri pržimo dok zaprška ne dobije svjetlo žutu boju. Zatim ugasimo vatru, u tavicu dodamo mileram, sjeckani peršin, limunov sok i izmiješamo sastojke. Iz ragua izvadimo lovorov list, u njega umiješamo pripremljenu zapršku, po potrebi začinimo solju i paprom, ostavimo da provrije na laganoj vatri i poslužimo.
SSG:
Rezanci sa zečevinom
400 g rezanaca
polovica zeca (600-700 g)
300 g pasirane rajčice
maslinovo ulje
Sastojci za marinadu:
mrkva
crveni luk
celer
peršin, majčina dušica, ružmarin
borovica i papar u zrnu
1/4 l crvenog vina
1 čaša octa
Stavite narezane komade oguljene, oprane i osušene zečevine u zdjelu s vinom, octom, narezanom mrkvom, lukom i celerom te začinima: 3 borovice i nekoliko zrna papra, pa marinirajte 3 – 4 sata.
Izvađeno meso ocijedite, a tekućinu od mariniranja procijedite.
Izmiksajte povrće iz marinade i popirjajte ga na 3 – 4 žlice ulja, dodajte zecevinu i zažutite je sa svih strana na jačoj vatri. Podlijte s pola čaše tekućine od marinade i pustite da ispari. Posolite, dodajte rajčicu, poklopite i kuhajte 45 minuta na tihoj vatri, podlijevajući po potrebi tekućinom od marinade.
Izvadite zečevinu iz posude i odstranite kosti, a meso narežite i vratite u otklopljenu posudu te kuhajte još 15 minuta.
Rezance skuhajte u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, ocijedite i začinite umakom od zečevine. Ukrasite tanjure majčinom dušicom.
SSG:
Divljač s knedlima
1 kg veprovine od buta
4 glavice luka
4 korijena mrkve
pola korijena srednje velikog celera
2 korijena peršina
lovorov list
papar u zrnu
sol
mljeveni papar
žličica pirea od rajčice
malo oštrog brašna
2 dl plešivičkog crvenog, portugizac vina
Veprovinu u komadu zapečemo sa svih strana u tavici. Zatim je stavimo u duboku glinenu posudu, obložimo sitno rezanim povrćem i začinima, polijemo s malo vode i pečemo u pećnici 1,5 h na 180-200°C. Pečeno meso režemo na ploške. Povrće propasiramo i zgusnemo s malo brašna, te dodamo 2 dl crvenog vina da provrije. Dobiveni umak prelijemo preko mesa. Uz to serviramo knedle od žemlji, đem od brusnica i salatu od cikle.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju