Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Makaroni na lovački način
POTREBNO:
350 g makarona
300 g veprovine (ili srnetina i sl.)
80 g telećih (ili svinjskih) jetra
80 – 100 g zelene masline bez koštica
mali crveni luk
celer
režanj češnjaka
zrela rajčica
mravinac i ružmarin
crno vino
ribanac
juha od povrća
maslinovo ulje
NAČIN PRIPREME:
Dobro isjeckajte češnjak i crveni luk, celer, pa ih lagano popirjajte na 5 – 6 žlica ulja. Dodajte fino sjeckano meso, sol i papar; kratko pirjajte i dodajte pola čaše vina. Kad vino ispari, dodajte ružmarin, masline i nasjeckanu rajčicu te sve promiješajte. Pokrijte i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko sat vremena, dolijevajući juhu po potrebi: 5 – 6 minuta prije završetka kuhanja dodajte narezanu jetru i na laganoj vatri dovršite kuhanje. Kuhane makarone iscijedite, začinite ribanim sirom i mravincem, dodajte umak, promiješajte i poslužite toplo.
SSG:
PIKANTNI KUNIĆ
SASTOJCI: 2 kg kunića 2,5 dcl vrhnja za kuhanje 2,5 dcl bijelog vina
50 dkg rajčica 2 žlice brašna 1 žlica ljutog senfa
1 glavica ulja 1 čašica travarice 2 dcl instant juhe ili vode
6 žlica ulja 4 režnja češnjaka sol, papar, limun, peršin
Luk usitniti, rajčice oguliti i narezati na manje komade, a češnjak nasjeckati i izmiješati ga s 1 žlicom usitnjenog peršina i ljutim senfom. Kunića natrljati smjesom soli, papra i brašna pa popržiti na ulju i luku. Zatim dodati vino i kunića pa sve staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Peći oko 45 minuta. Meso povremeno zalijevati ispuštenim sokom, a prema potrebi dodati manje količine instant juhe ili vode. U vrhnje za kuhanje umiješati češnjak sa začinskim biljem, naribanu koricu od pola limuna, sol i papar. Sve preliti preko kunića, dodati rajčicu i peći još pola sata. Prije kraja kuhanja zaliti travaricom, provjeriti okus, prema potrebi dodati još začina i zgotoviti jelo. Poslužiti sa okruglicma od kruha i sezonskom salatom.
SSG:
PEČENI KUNIĆ U UMAKU
SASTOJCI: kunić bez glave svežnjić peršina ½ žličice šećera
3 žlice ulja ½ žličice majčine dušice 3 kisela krastavca
3 žlice maslaca ½ žličice ružmarina 2 kisele paprike
4 režnja češnjaka 4 svježe rajčice sol, papar
1 lovorov list 2 dcl crnog vina
Ulje izmiješati s usitnjenim ružmarinom, majčinom dušicom, žlicom usitnjenog peršina, lovorom i 3 režnja usitnjenog češnjaka. Tom marinadom premazati kunića. Položiti ga u posudu s poklopcem i ostaviti preko noći u hladnjaku. Drugi dan ga dobro posoliti i popapriti, preliti otopljenim maslacem i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 45 minuta. Tijekom pečenja, kunića polijevati sokom od pečenja i uljem od marinade. Pečeno meso izvaditi iz posude, a ispuštenu tekućinu i masnoću preliti u drugu posudu. Na masnoću dodati oguljenu i usitnjenu rajčicu, preostali usitnjeni režanj češnjaka i preostali peršin. Sve sastojke propirjati dok povrće ne omekša, a zatim umak propasirati, dodati crno vino, šećer, sol, papar pa opet prokuhati. Potom, pečenog kunića narezati na manje komade, složiti u prikladnu posudu, preliti pripremljenim umakom, posipati usitnjenim krastavcima i paprikama te poslužiti s kuhanim krumpirom.
SSG:
VEPAR (marinirano pečenje)
POTREBNO:
veprov but ili plećka
1 žlica bobica kleke (može i borovnice)
1 žlica crnog papra u zrnu
1 žlica majčine dušice
1 list lovora
2 karanfilića
1 glavica luka
1 mrkva
1 manji celerov korijen
1 korijen peršina
1/3 šalice kvasine (ili vinski ocat)
1/2 l jakog crnog vina
sol, ulje
1 ravna žlica brašna
NAČIN PRIPREME:
Meso oprati, staviti u posudu sa začinima. Dodati kockice luka,mekvu, celer, peršin, sve preliti kvasinom i vinom, ostaviti da odstoji 1 do 4 dana (koliko vam je na raspolaganju) povremeno ga okrećući. Zatim ga ocijediti, posoliti i peci na vrelom ulju sa svih strana dok ne dobije boju. Kad je dobilo lijepu rumenu boju, izvaditi pečenje, na ulju prepržiti brašno dok ne požuti, doliti marinadu sa začinima i povrćem i prokuhati. Dodati pečenje poklopiti i polako pirjati u pećnici na 180 stupnjeva. Protisnuti ili samljeti povrće, a pečenje narezati tek pred služenje da iz njega ne izađe sav sok.
Poslužite obavezno sa okruglicama od kruha ili njokima. Odlično se slaže sa kuhanim karfiolom koji preliješ sa marmeladom od brusnica (ima za kupiti). Marmeladu možete staviti u polovice kruške i posložiti oko pečenja da lijepo izgleda.
Goran:
E bas imam nekoliko butova pa ce se i ovo probati zvuci jako dobro.
Hvala na trudu SSG- mislim da je steta ici u lov a nesto lijepo ne napraviti od divljaci. Lov je onda nekako vrijedniji kad usrecis ekipu i podjelis ulov sa prijateljima. Jos malo crnog i sve veselije hao hao
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju