Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kg mesa divljači (srna, vepar ili dr.)
100 ml vina
sol
1 žlica masti
100 ml Soka od rajčice Podravka
2 lista lovora
1 žličica slatke mljevene paprike
1 žličica ljute mljevene paprike
2 češnja češnjaka
2 glavice luka
1 žlica Vegete
Priprema
1. U lonac stavite meso narezano na manje komade, naribani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku mljevenu papriku, malo soli, Vegetu i vode toliko da pokrije sastojke.
2. Kuhajte lagano dok meso napola ne omekša.
3. Dodajte sok od rajčice, vino, nasjeckani češnjak, pa ostavite da dalje kuha, dok meso sasvim ne omekša.
Pri kraju kuhanja u čobanac možete po želji ukuhati žličnjake od brašna, kockice krumpira i dodati peršin.
Umjesto pred kraj kuhanja krumpir možete naribati i dodati ga u pripremi jela zajedno s lukom.
SSG:
sastojci za 4 osobe
1 kg srnetine
70 ml ulja
1 žličica Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
50 ml prošeka
Za marinadu:
200 g luka
200 g mrkve
50 g korijena celera
1 korijen peršina
1,5 l vode
100 ml vinskog octa
100 ml crnog vina
3 lista lovora
nekoliko zrna papra
3 češnja češnjaka
1 žlica Vegete pikant
Priprema
1. Za marinadu luk narežite na kolutove, mrkvu, celer i peršin naribajte i stavite u vodu s octom, crnim vinom, lovorom, paprom, češnjakom, Vegetom pikant te sve prokuhajte i ohladite.
2. Meso divljači narežite na kockice, prelijte ohlačenom marinadom i ostavite na hladnom mjestu preko noči.
3. Marinadu procijedite. Na zagrijano ulje dodajte ociječeno meso s povrčem i popirjajte. Pirjajte dalje podlijevajuči marinadom dok meso ne omekša (oko 1,5 sat).
4. Kad je meso omekšalo, umiješajte koncentrat rajčice i prošek.
Poslužite toplo uz kuhane njoke.
Kod pirjanja možete dodati nekoliko suhih šljiva, smokava ili žličicu šečera ako volite slači umak.
SSG:
astojci za 6 osoba
1 kg divljači (srna, zec, jelen, vepar)
češnjak
timijan
60 g mrkve
60 g celera
200 g luka
svježe mljeveni papar
sol
1 žlica Dvostrukog koncentrata rajčice Podravka
lovorov list
borovica
klinčič
500 ml crnog vina
4 žlice ulja
sol
200 g šampinjona
20 g maslaca
1 žlica Vegete
Priprema
1. Meso divljači narežite na kocke i stavite u posudu. Pospite češnjakom, timijanom i Vegetom. Zalijte vinom i pokriveno ostavite marinirati preko noči.
2. Mrkvu, celer i luk narežite na sitne kocke. Marinadu ocijedite, meso osušite upijajučim papirom pa ga popecite na ugrijanom ulju tako da poprimi boju. Dodajte pripremljeno povrče, popaprite, malo posolite i još kratko propirajte.
3. Nakon toga dodajte koncentrat rajčice, lovorov list, borovicu i klinčič. Promiješajte, zalijte marinadom i količinom vode koja će prekriti sadržaj u posudi. Pirjajte pokriveno na laganoj vatri dok meso ne omekša.
4. Na maslacu pirjajte napola ili na četvrtine narezane šampinjone, malo ih posolite pa ih dodajte u ragu neposredno prije posluživanja jela.
Posluživanje
Kao prilog ovom ukusom jelu možete poslužiti žličnjake od brašna i brusnice. Brusnice se izvrsno uklapaju uz sva jela od divljači.
Savjet
Ovaj postupak mariniranja divljači praktičniji je od rasola, a značajno utječe na okus gotovog jela. Na isti način možete pripremiti i ragu od govedine.
Mala tajna
Zasebnim pirjanjem šampinjoni će izgubiti vlagu, a ujedno će dodavanjem u ragu dati svoju punu aromu.
SSG:
Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kg srnečih odrezaka
50 ml ulja
200 g luka
50 g suhe slanine
100 g celerova korijena
100 g peršinova korijena
150 g mrkve
100 ml Pasirane rajčice Podravka
peršinov list
1 žlica Pekmeza šljiva Podravka
1 žlica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
Za marinadu:
1 žlica Vegete
2 češnja češnjaka
500 ml bijelog vina
1 list lovora
1-2 klinčiča
1 žličica borovica
Priprema
1. Vino razrijedite s 200-300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiče, borovicu, grubo narezan češnjak i Vegetu.
2. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata.
3. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte narezanu suhu slaninu, nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiče, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta.
4. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2-3 žlice vode, pasiranu rajčicu i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša.
5. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmučeno s malo vode i kratko prokuhajte.
Srneče odreske poslužite uz palentu.
Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.
SSG:
1 Za marinadu pristavite vino sa 2 nasjeckana režnja češnjaka, lukom i klinčičima. Naribajte oguljene mrkvu i celer pa dodajte u vino istodobno sa začinskim biljem, solju i paprom. Prelijte time narezanog zeca. Ako meso nije sasvim zaliveno dolijte još vina. Marinirajte 12 sati te često okrečite.
2 Obrisano meso utapkajte u brašno pa ispržite sa svih strana da dobije boju. Dodajte povrče. Spržite pa pirjajte zalijevajuči marinadom otprilike 3 sata. Zečetinu poslužite na palenti.
4 - 6 osoba, priprema 3 sata i 40 min
1 zec težak otprilike 2,5 kg
brašno
luk
mrkva
Za marinadu:
1 l crnog vina
1 glavica luka
3 režnja češnjaka
3 klinčiča
5 zrna papra
2 mrkve
1 kriška celerovog korijena s liščem
3 grančice majčine dušice
2 lovorova lista
sol
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju