Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Narezano meso pristavite sa svim začinima i povrčem, pa kuhajte dok ne omekša. Namočite želatinu u hladnu vodu. Izvadite i narežite meso, a sok dalje kuhajte da se zgusne.
U umak umiješajte isciječenu želatinu. Procijedite. U kalup slažite naizmjence sloj mesa, sloj grožča i mrkve. Zalijte sokom i dobro pritisnite. Ostavite u hladnjaku 24 sata.
6 osoba, priprema 1 sat i 35 min
1 zec, težak 1,2 kg
po 20 dag bijeloga i crnog grožča
5 dl soka od crnog grožča
5 dl suhoga bijelog vina
15 dag mrkvi
10 dag celerovih grančica
2 lovorova lista
svežnjič peršinovih grančica
malo majčine dušice
1 glavica luka
2 klinčiča
1/2 žličice samljevenoga bijelog papra
1/2 žličice zdrobljene kleke
4 lističa želatine
sol
SSG:
Narežite fazana pa popržite s nasjeckanim lukom da dobije boju. U mečuvremenu očistite povrče pa takočer dodajte mesu i zalijte vinom. Kad upola ispari, dolijte juhu i začine.
Kuhajte 2 sata. Zatim izvadite meso, a juhu procijedite. Posebno skuhajte torteline. Meso odvojite od kosti, sitno narežite pa u juhu umiješajte torteline i meso. Neka dobro provrije.
6 osoba, priprema 2 sata i 40 min
1 fazan
3 dl bijelog vina
1 glavica luka
povrče za juhu
1 teleča kost
1l kokošje juhe
1 list lovora
mast ili ulje
sol
papar
omot tortelina s mesom
SSG:
1 Meso narežite na štapiče. Kuhajte 25 minuta u slanoj vodi s listom lovora. Sameljite ostatke divljači, kobasicu i 15 dag slanine. Umiješajte svinjetinu, nasjeckani češnjak, travaricu, vino, sol i papar. Posebno skuhajte mahune.
2 Posudu iznutra obložite slaninom i dno pokrijte slojem nadjeva. Uzdužno poslažite mladi luk, mahune i štapiče mesa. Pokrijte nadjevom. Tako slažite do vrha. Pokrijte ploškama slanine, na vrh stavite lovorov listič i majčinu dušicu. Pokrijte dvostrukom alufolijom i pecite sat i pol, na 190 °C.
8 - 10 osoba, priprema 2 sata i 15 min
50 dag miješanog mesa divljači
40 dag samljevene svinjetine
20 dag dimljene kobasice
1 jaje
2 lista lovora
čašica travarice
2 dl suhoga bijelog vina
15 dag dimljene slanine + za omatanje
30 dag mahuna
1 svežnjič mladog luka
3 režnja češnjaka
majčinu dušicu
sol
papar
SSG:
Šaran u rašljama (glavno jelo),
Specijalitet slavonske kuhinje
Sastojci:
za 2 osobe:
tovljeni šaran od 1,2 kg
sol
vegeta
mljevena paprika
Opis:
Ribu očistimo i otvorimo sa lečne strane uz kičmu tako da dobijemo izokrenutog šarana. Posolimo ga i malo ga začinimo vegetom, te ga položimo u drvene rašlje i pečemo 2 sata pored vatre okrečuči, kako bi obje strane bile pečene. Prije skidanja posipamo ga s malo mljevene paprike. Ovako pripremljen šaran je prava poslastica jer pri laganom pečenju masnoča iscijedi, a riba poprimi miris dima.
SSG:
Sastojci za 4 osobe:
8 malih odrezaka od jelenjeg buta (80-100g)
8 malih štapiča domače šunke
50 g maslaca
1 žlica limunovog soka
125 ml bijelog vina
125 ml vode
1 vezica salvije
1 žlica slatkog vrhnja
krem juha od vrganja
malo umaka od soje
sol, papar
Odreske posolimo i popaprimo. Nakapamo ih limunovim sokom i nadjenemo štapičima šunke i lističima salvije. Savijemo ih u savitke i spojimo čačkalicom. Rastopimo maslac i popržimo savitke da porumene. Zalijemo vinom i vodom, te lagano pirjamo desetak minuta. Dodamo pripremljenu krem juhu od gljiva i umak od soje te još malo pirjamo.
Na kraju umiješamo slatko vrhnje. Savitke ukrasimo lističima salvije, a kao prilog poslužimo okruglice od riže sa grumenima sira.
Da bi jelo bilo ekskluzivnije, kao prilog se mogu poslužiti i kuhane kruške sa džemom od brusnica.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju