Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Sastojci:
hrbat od vepa
svježa slanina
luk
češnjak
sol, papar
Hrbat nasolimo, ispečemo u pečnici pa pustumo da se ohladi. Zatim ga stavimo u sjeckanu mast. Servira se kao hladno predjelo.
SSG:
Pašteta od fazana Sastojci:
1.3 kg fazana usitnjenog mikserom u finu kašu
100 g teleče jetre
50 g pileče jetre
100 g pršuta
50 g tanko narezane slanine
2 crna tartufa
stručak začinskog bilja (lovor, majčina dušica i mažuran)
peršin
5 listova želatine
temeljac od povrča
1 dl prošeka
zelena i crvena salata (za garniranje)
200 g maslaca
Fazana operite i očistite, napunite slaninom i zažutite na 50 g rastopljenog maslaca, prošeku i malo soli. Podlijte s 2-3 kutlače juhe, pokrijte i kuhajte sat i petnaest minuta. Zagrijte 1.5 l juhe i u njoj rastopite želatinu. Pustite da se prohladi i polovicu želatine ulijte u pravokutni kalup. Želatinu ukrasite tartufom, koricom limuna i peršinom, i stavite u zamrzivač. Fazana ohladite, uklonite mu kosti i dobro usitnite mikserom. Na soku na kojem se pekao fazan 8 minuta pirjajte teleču i pileču jetru, pršut i začinsko bilje koje ste povezali u stručak.
Izvadite začinsko bilje, pa i ovo meso usitnite mikserom i primiješajte ga fazanu. Smjesi tada dodajte maslac, preostali usitnjeni tartuf i izradite pjenjačom u homogenu i pjenastu paštetu. Izlijte paštetu u kalup i pokrijte preostalom želatinom. Ohladite u hladnjaku sat vremena, istresite iz kalupa i poslužite na tanjuru na kojem ste prethodno maštovito složili salatu
SSG:
Sastojci:
1.3 kg fazana usitnjenog mikserom u finu kašu
100 g teleče jetre
50 g purečih jetrica
100 g pršuta
100 g naribanog sira Trapista
50 g tanko narezane slanine
2 crna tartufa
stručak začinskog bilja (lovor, majčina dušica i mažuran)
peršin
5 listova želatine
temeljac od povrča
1 dl prošeka
zelena i crvena salata (za garniranje)
200 g maslaca
Fazana operite i očistite, napunite slaninom, sirom i zažutite na 50 g rastopljenog maslaca, prošeku i malo soli. Podlijte s 2-3 kutlače juhe, pokrijte i kuhajte sat i petnaest minuta. Zagrijte 1.5 l juhe i u njoj rastopite želatinu. Pustite da se prohladi i polovicu želatine ulijte u pravokutni kalup. Želatinu ukrasite tartufom, koricom limuna i peršinom, i stavite u zamrzivač. Fazana ohladite, uklonite mu kosti i dobro usitnite mikserom. Na soku na kojem se pekao fazan 8 minuta pirjajte teleču i pureču jetru, pršut i začinsko bilje koje ste povezali u stručak.
Izvadite začinsko bilje, pa i ovo meso usitnite mikserom i primiješajte ga fazanu. Smjesi tada dodajte maslac, preostali usitnjeni tartuf i izradite pjenjačom u homogenu i pjenastu paštetu. Izlijte paštetu u kalup i pokrijte preostalom želatinom. Ohladite u hladnjaku sat vremena, istresite iz kalupa i poslužite na tanjuru na kojem ste prethodno maštovito složili salatu
SSG:
Sastojci
zec ili kunič
5 žutanjaka
125 g maslaca
senf
nekoliko sardina iz konzerve
sol
bijeli papar
glavica luka
1 češanj češnjaka
1. Skuhajte meso u rasolu.
2. Kad se ohladi dva puta ga usitnite na stroju za mljevenje mesa.
3. Dodajte pasirane kuhane žutanjke, maslac, senf, nekoliko sardina, sol, papar, pirjani luk, češnjak i sve ponovo sameljite.
4. Pripazite da pašteta ne bude preslana.
SSG:
Sastojci za 4 osobe
200 g mesa divljači (srna, jelen ili zec)
60 g slanine
80 g luka
30 g peršina
majčina dušica
40 ml slatkog vrhnja
20 ml slatkog vina (porto)
1 žličica Vegete
500 g lisnatog tijesta
1 jaje
Priprema
1. Meso operite pod tekučom vodom i sitno sameljite na stroju za mljevenje mesa zajedno sa slaninom.
2. Luk očistite i narežite na sitne kockice i dodajte mesu.
3. Peršin i majčinu dušicu sitno nasjeckajte i s vrhnjem, vinom i Vegetom dodajte mesu, pa izmiješajte u kompaktnu masu.
4. Pola količine lisnatog tijesta razvaljajte izrežite kvadrate 10×10 cm. Na svaki kvadratič stavite 2 žličice pripremljene paštete, a rubove tijesta premažite razmučenim jajem.
5. Drugu polovinu tijesta isto razvaljajte, i izrežite na kvadrate iste veličine i njima preklopite kvadratiče sa paštetom. Rubove tijesta utisnite prstima ili vilicom i posložite ih na pleh.
6. Pecite na 200-220°C 15-20 minuta.
Posluživanje
Poslužite uz kompot ili pekmez od brusnica.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju