Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
Sastojci za 8 do 10 osoba
250 g zečetine
170 g srnetine (bez kosti)
200 g svinjetine od buta
70 g pilečih jetrica
30 g suhe slanine
70 g korjenastog povrča (mrkva, peršin)
70 g luka
50 ml ulja
1 žlica Vegete
klinčič
piment
muškatni oraščič
papar u prahu
češnjak u prahu
2 žlice konjaka
120 g maslaca
Priprema
1. Meso divljači i svinjetinu operite, očistite i stavite u dublju zdjelu. Posipajte Vegetom, dodajte očiščeno i narezano korjenasto povrče, pokrijte folijom i ostavite neka stoji 3-4 sata.
2. Nakon toga srnetinu i svinjetinu narežite na kockice, a zeca na manje komade.
3. Na zagrijanom ulju popecite slaninu narezanu na kockice, dodajte nasjeckani luk, a zatim pripremljeno meso i korjenasto povrče. Sve dobro promiješajte i nastavite pirjati podlijevajuči vodom dok meso ne omekša.
4. Pred kraj pirjanja dodajte pileča jetrica. Pirjano meso malo ohladite i sameljite.
5. Maslac pjenasto izmiješajte i dodajte mljevenom mesu. Začinite klinčičem, muškatnim oraščičem, pimentom, paprom, češnjakom u prahu i sve dobro izmiješajte.
6. Na kraju umiješajte konjak, a zatim paštetu rasporedite u odgovarajuče kalupe.
Paštetu poslužite na popečenom kruhu ili tostu s kiselim krastavcima, kuhanim jajima i slično.
Po želji možete dodati ljutu ili slatku crvenu mljevenu papriku.
Gorki:
Svaka cast majstore!
Gorki:
Ovo morate probati!
(za 4 osobe)
800 g veprova buta
2 zlice ekstra djevicanskog maslinova ulja
1 stabiljka celera
40 g vec omeksanih grozdjica
2 klincica
2 dl octa od crnog vina
3 glavice luka
1 mrkva
100g visanja bez kostica
100g vec omeksanih osusenih sljiva
1 lovorov list
1 cesanj cesnjaka
1 zlica pinjola
30g naribane cokolade za kuhanje
20 g secera
majcina dusica
100g prsuta izrezanog na kockice
0,5 l bijelog vina
sol i papar
Ocistite i narezite mrkvu, celer, 2 glavice luka i cesnjak. Stavite u plitki lonac s vinom, 1dl octa, 2 grancice majcine dusice, lovorovim listom i klincicima. Pricekajte da tekucina zakuha, zatim sve ohladite i u tome marinirajte meso 24h.
Ocijedite meso i povrce, vezite ga (meso) te ga przite u tavi sa uljem. Dodajte prsut te posolite i popaprite. Dolijte procijedjenu marinadu i pricekajte da ispari. Zatim dolijte hladnu vodu. Poklopite, te kuhajte 2h i 30 min. Ocijedite meso, odvezite ga te ga stavite u zdjelu. Na meso izlijte umak.
Umak:
U loncicu kuhajte secer, 1 (sto sitnije) nasjeckanu glavicu luka, i 1 zlicu vode dok se secer ne otopi. Dodajte cokoladu te pricekajte da se otopi. Dolijte 1 dl octa te kuhajte dok se umak ne smanji na pola.Dodajte umak u kojem se vepar kuhao, grozdjice, sljive, pinjole, visnje te sve dobro promjesajte.
SSG:
Probat ću obavezno :-* :-\ z10 ;D
Mali Matek:
probat ću sigurno :-* z10 :-* z10
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju