Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
Mali Matek:
ovo moram probat jer imam jedan lijepi hrbat od vepra pa javim kako je ispalo :-* :-* z10 z10
SSG:
Odlična stvar.Preporučujem :-* d4
SSG:
Sastojci za 2 osobe
slanina narezana na male kriške (mašinom)
2 kisela vrhnja
1 glavica crvenog luka
1 fazan
jetra od fazana
1 prepelica
1 kruh
Priprema
1. Prepelicu omotajte sa kriškom slanine i stavite ju u fazana kojeg isto omotajte sa slaninom (kao mumiju).
2. Prerežite kruh po sredini izdubite sredinu od kruha i na nju namažite prethodno prodinstan luk, popečenu slaninu i jetricu od fazana.
1. Na sve to staviti fazana kojeg prelijte sa vrhnjem. Stavite u pečnicu i pecite uz povremeno premazivanje vrhnjem.
Vrijeme pripreme 1 h i 30 min
SSG:
Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kunič
50 ml ulja
Za rasol:
300 ml vinskog octa
1 žličica borovica
1 žličica klinčiča
2 lovorova lista
1 žličica papra u zrnu
150 g korijena celera i peršina
2 mrkve
Za umak:
1 vrečica Fant lovačkog umaka
300 ml vode
Priprema
1. U odgovarajuču posudu ulijte oko 1,5 l vode, dodajte vinski ocat, borovicu, klinčiče, listove lovora, papar u zrnu, sol i narezano korjenasto povrče. Sve zajedno kuhajte 15-20 minuta i ohladite.
2. Očiščenog kuniča narežite na veče komade, prelijte ohlačenim rasolom i ostavite ga stajati preko noči.
3. Meso izvadite iz rasola, popecite na zagrijanom ulju, umiješajte korjenasto povrče iz marinade i nastavite pirjati podlijevajuči rasolom.
1. Kad meso omekša, umiješajte sadržaj vrečice Fant lovačkog umaka koji ste razmutili u 300 ml vode i još kratko prokuhajte.
Kao prilog ovom jelu poslužite kuhanu tjesteninu ili njoke od krumpira.
Dio rasola kojim podlijevate kuniča možete zamijeniti crnim vinom.
SSG:
astojci za 4 osobe
Srneča leča ( hrbat ) na Monoštorski način
1,2 kg .-srnečeg hrpta
50 gr .suve slanine
1.- dcl. - ulja
100.- gr .- šargarepe
150.- gr. - kiselih krastavaca
200.- gr. - crnog luka,
100.- gr. - Celera u korenu
40.- gr brašna
2.- dl. - kisele pavlake
20.- gr vegete
20.- gr. - estragonskog senfa
5.- gr. - soli
Za knedle od kruha-češke ili tirolske po izboru
500.- gr belog kruha
60.- gr - maslaca
50.- gr. - suve slanine
100.- gr . crnog luka
2.- dl - mleka
2.- kom -kokošiih jaja
2.- gr - bibera
2.- gr. - muškatnog oraščiča
25.- gr .- peršunova lista
4.- gr .-vegete
Priprema
Način pripremanja:
1. Divljači odvojite od kosti i pospite vegetom. Zatim ga premažite senfom, prelijte sa malo ulja i ostavite da se marinira na hladnom mestu oko 3 sata.
2. Kosti operite, dodajte korenasto povrče i skuvajte temeljac.
3. Marinirano meso pospite brašnom i na zagrijanom ulju popecite sa svih strana. Dodajte slaninu narezanu na kockice i naseckani luk. Sve zajedno kratko popecite i zalijte s 2.- dcl.-temeljca.
4. Nakon toga dodajte naseckane kisele krastavce, usitnjene šargarepu i celerov koren i vegetu pa dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. podlivajte temeljcem prema potrebi.
5. U mečuvremenu pripremite okruglice od kruha kao prilog. Kruh narežite na kockice i kratko popecite na maslacu.
6. Posebno popecite naseckanu slaninu i luk, pa ih dodajte kruhu.Jaja, mleko i vegetu dobro razmutite i prelijte preko kruha. Dodajte biber, naribani muškatni oraščič, naseckani peršun i sve lagano izmešajte. Ostavite masu 15 minuta da se odleži.
7. Zatim je ponovno promešajte i vlažnim rukama oblikujte knedle. Kuvajte ih u slanoj kipučoj vodi oko 15’ minuta.
1. Kad meso omekša, izvadite ga i narežite na šnite. Pirjano povrče propasirajte, vratite u posudu, dodajte kiselu pavlaku i sve zajedno kratko prokuvajte.
Prelijte pripremljenim sosom i uz to poslužite knedle od kruha.
Vrijeme pripreme 1 h i 30 min
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju