Divljač > Lovačka kuhinja
Zbirka recepata raznih autora
SSG:
FAZAN S NARANČAMA I ORASIMA
POTREBNO:
fazan
50 g maslaca
1 kg oraha
1 dl crnog vina
2-3 naranče
NAČIN PRIPREME:
Fazana dobro očistite i operite pa ga posolite i popaprite. Narančama iscijedite sok. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju, zalijte vinom i narančinim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite po želji. Kad provri smanjite temperaturu, poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). Jelo možete ukrasiti rezancima od narančine kore.
SSG:
SRNEĆI BUT S GRAHOM
POTREBNO:
srneći but
200 g dimljene slanine
1 glavica češnjaka
1/2 l kiselog vrhnja
500 g graha
luk
sol
papar
NAČIN PRIPREME:
Srneći but koji je odležao očistite od kožice, posolite i nabodite slaninom i češnjakom. Stavite ga peći u pećnicu. Za vrijeme pečenja zalijevajte ga vrućim uljem i vrhnjem. Grah koji ste dan ranije namočili stavite da se kuha. U međuvremenu nasijecite luk i češnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. Ako je potrebno ocjedite suvišnu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i smrvite u pire. Poslužite kao prilog uz pečeni srneći but. Može te poslužiti i neki umak, na primjer Umak od gljiva
SSG:
Kunić s maslinama
POTREBNO: 4 osoba
1 kunić
1 čaša maslinovog ulja
1 čaša octa
2 režnja češnjaka
2 dl bijelog vina
grančica mente
režanj korijena celera
20 zelenih maslina bez koštica
sol, papar
NAČIN PRIPREME:
Izrežite meso na komade, operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Izvadite ga iz marinade, operite pod mlazom vode i osušite upijajućim papirom. Nasjeckajte češnjak i mentu, a celer izrežite na tanke kriške. Zagrijte ulje, dodajte mu meso i nasjeckano začinsko bilje. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Posolite i popaprite, pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još l O minuta. Ako treba, pojačajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pečenja.
SSG:
SRNEĆI HRBAT NA CARSKI NAČIN
POTREBNO:
srneći hrbat
1-2 glavice luka
2 mrkve
150 g dimljene slanine
lovorov list
malo majčine dušice
100 g svinjske masti
ulje
maslac
pire od rajčica
3/4 l goveđe juhe
2 dl crnog vina
umak worcester
4 kruške
4 žlice drhtalice (želea od brusnica)
NAČIN PRIPREME:
Hrbat pažljivo očistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom. Posolite ga, popaprite i premažite uljem. U lim stavite sitno narezanu mrkvu, nekoliko kolutova luka, kožice, otpatke slanine, malo majčine dušice i lovorov list. Na to stavite srneći hrbat, tako da mu gornja strana gleda nadolje, dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko žlica vode. Stavite u vruću pećnicu da se naglo propeče. Zatim hrbat okrenite i pecite dalje. Povremeno ga zalijevajte masnoćom u kojoj se peče, a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino, nekoliko kapi umaka worcestera, malo maslaca i pire od rajčica. Prokuhajte hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama, na koje ste stavili drhtalicu. Umak poslužite posebno.
SSG:
PIRJANA DIVLJA SVINJETINA
POTREBNO:
2 kg mesa od buta divlje svinje
1 vezica jušnog povrća
3 žlice brašna
2žlice kiselog vrhnja
papar u zrnu
1 dl crnog vina
4 klinčića
1 lovorov list
malo mažurana
sol
NAČIN PRIPREME:
Meso dobro posolite, stavite u posudu za kuhanje, preko mesa složite nasjeckano povrće, nalijte vinom, poklopite i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode. Tijekom pirjanja koje treba da traje 2-3 sata dodajte preostale začine. Kad je meso gotovo, izvadite ga i isijecite. U sok i povrće koje je ostalo u posudi umiješajte kiselo vrhnje koje ste prethodno umutili s brašnom i još malo prokuhajte. Zatim sve propasirajte da dobijete umak kojim prelijete izrezano meso.
Navigacija
[0] Lista Poruka
Idi na punu verziju