Zbirka recepata raznih autora

[SSG]

Kamenjarke s grožčem

 2 lijepe kamenjarke
 2 ploške dimljene slanine
 4 mala češnja češnjaka ružmarin
 40 dag bijeloga grožča
 vinjak


Kamenjarke natrljajte vinjakom i ostavite da odleže. Za tim ih obrišite, posolite i popaprite i u unutrašnjost metnite usitnjeni češnjak, ružmarin i po 10 dag grožča. Omotajte kamenjake slaninom,ovijte tankom uzicom i pecite u pečnici polijevajuči ih vručom vodom i vlastitim sokom. Ispečene okružite preostalim grožčem

[SSG]

Ragu od jazavca

750 g mesa jazavca
ocat
1 luk
100g putra
Sol
Papar
začinsko bilje
3 zdrobljene borovice
2 lista lovora
1č2 l umaka,
50 g smečeg brašna
Rum zbog okusa

 jazavca staviti u pac 2 do 3 dana.Oderati ga i meso narezati na manje kockice.Na putru prepržiti luk.Mesu dodati začinsko bilje i sve skupa dinstati.Dodati vodu i sve skupa kuhati do omekšivanja mesa.Onda meso izvaditi iz sosa i staviti na grijače.Dodati brašno,vode po potrebi i kuhati cca. 15 min.Sos procjediti i dodati rum da se poboljša okus jer ima jaki miris po začinima(sos mora biti ljuči).Preliti sos po mesu jazavca.

Dobar tek!!!!!

[SSG]

 Zec na francuski način sa šljivama


Trajanje: 80 minuta

Sastojci:

1 zec
50 dg suhih šljiva
2 dcl crnog vina

Za nadjev:
15 dg pancete
15 dg svinjetine
1 glavica luka
6 ljutika
peršinov list
4 jaja


Za umak:
1 glavica luka
desetak ljutika
2 mrkve
sol i papar
majčina dušica
lovor
peršinov list

Suhe šljive namočite u vino. Sameljite slaninu, svinjetinu i iznutrice od zeca, posolite i popaprite, umiješajte usitnjeni luk i ljutiku, pa sve povežite s jajima. zeca napunite nadjevom, stavljajući između redova šljive (bez koštica). Omotajte zeca slaninom i zavežite koncem., pa popržite na usitnjenom luku i ljutici. Stavite isjeckane mrkve, začinsko bilje i papar. Zalijevajte vinom. Kuhajte cca. 40 minuta, ovisno o količini. Zgotovljenom zecu odstranite slaninu, narežite i poslužite s preostalim šljivama. Umak propasirajte i poslužite odovojeno.

[SSG]

 Fazan na jesenski način


Trajanje: 80 minuta

Sastojci:

1 fazan
5 dg maslaca
80 dg bijelog grožđa
1,5dcl bijelog vina
1 dcl jakog ruskog čaja
sol i papar
malo mažurana
tridesetak oraha
1 žlica brašna
2 naranče

Od opranog grožđa od polovice iscijedite sok, dodajte vino, čaj, mažuran i sok od naranče. Očišćenog fazana posolite, popaprite i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Zalijevajte mješavinom sokova. Neka se polako peče 45 minuta. Pred sam kraj dodajte bobice grožđa koje ste izmiješali s orahom, pa ispecite do kraja. Na pladanja stavite fazana, okružite ga grožđem i orasima, a u sok od pečenja dodajte brašno razmućemo vodom, pa zakuhajte u zdjeli uz stalno miješanje. Ovim gustim umakom prelijte jelo.

[SSG]

 Patka na lovački način


Trajanje: 80 minuta

Sastojci:

1 patka
10 dg pancete
1 dcl ulja
sol i papar
1 režanj češnjaka
1 limun

Patku obložite slaninom i ispecite u pećnici na 180 stupnjeva cca 1h, ovisno o veličini i debljini. Pečenu patku razrežite na komade, stavite u duboku zdjelu i polijte uljem koje ste prethodno izmiješali sa limunovim sokom, popaprite, poklopite poklopcem. Za bolji okus možete dodati i češnjaka. Nekoliko puta protresite posudu. Ovo jelo se jede toplo.

[SSG]

FAZAN S NARANČAMA I ORASIMA
POTREBNO:    

fazan
50 g maslaca
1 kg oraha
1 dl crnog vina
2-3 naranče
      
NAČIN PRIPREME:    

Fazana dobro očistite i operite pa ga posolite i popaprite. Narančama iscijedite sok. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju, zalijte vinom i narančinim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite po želji. Kad provri smanjite temperaturu, poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). Jelo možete ukrasiti rezancima od narančine kore.

[SSG]

SRNEĆI BUT S GRAHOM
POTREBNO:    

srneći but
200 g dimljene slanine
1 glavica češnjaka
1/2 l kiselog vrhnja
500 g graha
luk
sol
papar
      
NAČIN PRIPREME:    

Srneći but koji je odležao očistite od kožice, posolite i nabodite slaninom i češnjakom. Stavite ga peći u pećnicu. Za vrijeme pečenja zalijevajte ga vrućim uljem i vrhnjem. Grah koji ste dan ranije namočili stavite da se kuha. U međuvremenu nasijecite luk i češnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. Ako je potrebno ocjedite suvišnu vodu. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah, posolite, popaprite i smrvite u pire. Poslužite kao prilog uz pečeni srneći but. Može te poslužiti i neki umak, na primjer Umak od gljiva

[SSG]

Kunić s maslinama
POTREBNO:     4 osoba

1 kunić
1 čaša maslinovog ulja
1 čaša octa
2 režnja češnjaka
2 dl bijelog vina
grančica mente
režanj korijena celera
20 zelenih maslina bez koštica
sol, papar
      
NAČIN PRIPREME:    

Izrežite meso na komade, operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Izvadite ga iz marinade, operite pod mlazom vode i osušite upijajućim papirom. Nasjeckajte češnjak i mentu, a celer izrežite na tanke kriške. Zagrijte ulje, dodajte mu meso i nasjeckano začinsko bilje. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Posolite i popaprite, pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još l O minuta. Ako treba, pojačajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pečenja.

[SSG]

SRNEĆI HRBAT NA CARSKI NAČIN
POTREBNO:    

srneći hrbat
1-2 glavice luka
2 mrkve
150 g dimljene slanine
lovorov list
malo majčine dušice
100 g svinjske masti
ulje
maslac
pire od rajčica
3/4 l goveđe juhe
2 dl crnog vina
umak worcester
4 kruške
4 žlice drhtalice (želea od brusnica)
      
NAČIN PRIPREME:    

Hrbat pažljivo očistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom. Posolite ga, popaprite i premažite uljem. U lim stavite sitno narezanu mrkvu, nekoliko kolutova luka, kožice, otpatke slanine, malo majčine dušice i lovorov list. Na to stavite srneći hrbat, tako da mu gornja strana gleda nadolje, dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko žlica vode. Stavite u vruću pećnicu da se naglo propeče. Zatim hrbat okrenite i pecite dalje. Povremeno ga zalijevajte masnoćom u kojoj se peče, a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino, nekoliko kapi umaka worcestera, malo maslaca i pire od rajčica. Prokuhajte hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama, na koje ste stavili drhtalicu. Umak poslužite posebno.

[SSG]

PIRJANA DIVLJA SVINJETINA
POTREBNO:    

2 kg mesa od buta divlje svinje
1 vezica jušnog povrća
3 žlice brašna
2žlice kiselog vrhnja
papar u zrnu
1 dl crnog vina
4 klinčića
1 lovorov list
malo mažurana
sol
      
NAČIN PRIPREME:    

Meso dobro posolite, stavite u posudu za kuhanje, preko mesa složite nasjeckano povrće, nalijte vinom, poklopite i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode. Tijekom pirjanja koje treba da traje 2-3 sata dodajte preostale začine. Kad je meso gotovo, izvadite ga i isijecite. U sok i povrće koje je ostalo u posudi umiješajte kiselo vrhnje koje ste prethodno umutili s brašnom i još malo prokuhajte. Zatim sve propasirajte da dobijete umak kojim prelijete izrezano meso.

[SSG]

Lovački složenac

Priprema:

1.Krumpir ogulite, operite, narežite na četvrtine i kuhajte poklopljeno 30 minuta u malo slane vode.

2.Luk ogulite i narežite na kolutiće. Meso divljači narežite na kocke. Rastopite 50 g maslaca, propržite luk i dodajte kocke mesa. Pržite miješajući dok meso sa svih strana ne dobije smeđu boju. Zalijte mesnom juhom, dodajte začine i pokriveno pirjajte 20 minuta.

3.Kuhanom krumpiru odlijte vodu, zdrobite ga i pomiješajte s mijekom. U dobivenu kašu umiješajte sol i 2 žlice maslaca.

4.Jabuku ogulite i narežite na ploške. U vatrostalnu zdjelu stavite sloj pirjane divljači, premažite ga krumpirovom kašom, opet stavite divljač, pa jabuke i tako redom dok ne potrošite sve sastojke i završite krumpirovom kašom. Otopite preostale 2 žlice maslaca, prelijte preko kaše i zapecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 15 minuta.


Sastojci:

-800 g krumpira
-2 glavice luka
-600 g mesa od divljači
-četvrt litre mesne juhe
-50 g maslaca
-1 lovorov list, 2 klinčića
-po 1 navršak noža soli i bijelog papra
-osmina do četvrt litre vrućeg mlijeka
-1 žličica soli
-4 žlice maslaca
- 1 kisela jabuka
Trajanje pripreme:60 min

[dean]

Ajde ssg iskreno, koliko od tih silnih recepata si ti osobno kuhao?

[SSG]

Više od nekoliko.A ti

[SSG]

 Srnetina u umaku od brusnica


Priprema

   1. Meso natrljajte solju, Vegetom, paprom, timijanom i prekrijte ploškama pancete.
   2. Pripremljeno meso stavite u posudu s poklopcem, dodajte ulje, 200 ml vode, poklopite i pecite
u pećnici zagrijanoj na 170°C oko sat vremena.
   3. Meso izvadite, dodajte luk narezan na četvrtine i sitno naribanu mrkvu.
   4. Vratite u pećnicu, a temperaturu povećajte na 200°C i pecite još 50 minuta.
   5. Meso izvadite iz pećnice, a luk, mrkvu i umak od pečenja dobro izmiješajte u električnoj miješalici.
   6. Škrobno brašno izmiješajte u preostaloj vodi, dodajte vrhnje i džem od brusnice.
   7. Stavite na vatru da zavrije, dodajte pripremljeni umak i sir narezan na kockice. Još kratko prokuhajte.

Posluživanje

Srneći hrbat narežite na tanke odreske, prelijte umakom i poslužite uz pire krumpir, kuhanu brokulu ili neko drugo povrće.
Savjet

Džem od brusnice možete zamijeniti džemom od borovnice.


Sastojci za 4 do 6 osoba
1    srneći hrbat bez kosti (oko 1 kg)
   sol
1 žličica    Vegete
   papar
½ žličice    timijana
100 g    pancete
2 žlice    maslinova ulja
500 ml    vode
40 g    luka
60 g    mrkve
1 žlica    Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
150 ml    kiselog vrhnja
2 žlice    Extra džema od brusnice Podravka
70 g    ovčjeg sira

[SSG]

 Kunić u finom umaku od čokolade


Priprema

   1. Narezanog kunića natrljajte mješavinom za marinadu i ostavite neka stoji na hladnom mjestu oko sat vremena.
   2. Na zagrijanom ulju kratko popecite pancetu narezanu na kockice, dodajte nasjeckani luk i kratko pecite. Podlijte s malo vode i pirjajte pet minuta.
   3. U drugoj tavi na ulju popecite marinirane dijelove kunića, pa ih dodajte pirjanom luku i panceti.
   4. Posudu lagano protresite, umiješajte naribanu mrkvu, protisnuti češnjak, podlijte vrućom vodom i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
   5. Meso izvadite i stavite na toplo mjesto, a umak s povrćem i pancetom usitnite električnom sjeckalicom.
   6. U umak dodajte naribanu čokoladu, limunov sok i škrobno brašno koje ste razmutili u prošeku.
   7. Po potrebi dolijte malo vode i kratko prokuhajte, a kunića vratite u umak.

Posluživanje

Kunića u umaku od čokolade poslužite uz kuhane njoke od krumpira.
Savjet

Čokoladu umjesto dodavanja u umak možete rastopiti, pa prije posluživanja preliti preko pirjanog kunića.


Sastojci za 4 osobe
1    kunić (oko 1,2 kg)
60 g    gorke čokolade (70%)
2-3 žlice    limunova soka
50 ml    prošeka
2-3 žlice    ulja
100 g    mrkve
2 češnja    češnjaka
70 g    pancete
150 g    luka
2 žličice    Škrobnog brašna Gussnel Dolcela
Za marinadu:
1 žlica    Vegete
½ žličice    cimeta u prahu
½ žličice    kajenskog papra
1 žličica    đumbira u prahu
1 žličica    majčine dušice
2 žlice    maslinova ulja