Zbirka recepata raznih autora

[SSG]

Narezano meso pristavite sa svim začinima i povrčem, pa kuhajte dok ne omekša. Namočite želatinu u hladnu vodu. Izvadite i narežite meso, a sok dalje kuhajte da se zgusne.

U umak umiješajte isciječenu želatinu. Procijedite. U kalup slažite naizmjence sloj mesa, sloj grožča i mrkve. Zalijte sokom i dobro pritisnite. Ostavite u hladnjaku 24 sata.

6 osoba, priprema 1 sat i 35 min

1 zec, težak 1,2 kg
po 20 dag bijeloga i crnog grožča
5 dl soka od crnog grožča
5 dl suhoga bijelog vina
15 dag mrkvi
10 dag celerovih grančica
2 lovorova lista
svežnjič peršinovih grančica
malo majčine dušice
1 glavica luka
2 klinčiča
1/2 žličice samljevenoga bijelog papra
1/2 žličice zdrobljene kleke
4 lističa želatine
sol

[SSG]

Narežite fazana pa popržite s nasjeckanim lukom da dobije boju. U mečuvremenu očistite povrče pa takočer dodajte mesu i zalijte vinom. Kad upola ispari, dolijte juhu i začine.

Kuhajte 2 sata. Zatim izvadite meso, a juhu procijedite. Posebno skuhajte torteline. Meso odvojite od kosti, sitno narežite pa u juhu umiješajte torteline i meso. Neka dobro provrije.

6 osoba, priprema 2 sata i 40 min

1 fazan
3 dl bijelog vina
1 glavica luka
povrče za juhu
1 teleča kost
1l kokošje juhe
1 list lovora
mast ili ulje
sol
papar
omot tortelina s mesom

[SSG]

1 Meso narežite na štapiče. Kuhajte 25 minuta u slanoj vodi s listom lovora. Sameljite ostatke divljači, kobasicu i 15 dag slanine. Umiješajte svinjetinu, nasjeckani češnjak, travaricu, vino, sol i papar. Posebno skuhajte mahune.

2 Posudu iznutra obložite slaninom i dno pokrijte slojem nadjeva. Uzdužno poslažite mladi luk, mahune i štapiče mesa. Pokrijte nadjevom. Tako slažite do vrha. Pokrijte ploškama slanine, na vrh stavite lovorov listič i majčinu dušicu. Pokrijte dvostrukom alufolijom i pecite sat i pol, na 190 °C.


8 - 10 osoba, priprema 2 sata i 15 min

50 dag miješanog mesa divljači
40 dag samljevene svinjetine
20 dag dimljene kobasice
1 jaje
2 lista lovora
čašica travarice
2 dl suhoga bijelog vina
15 dag dimljene slanine + za omatanje
30 dag mahuna
1 svežnjič mladog luka
3 režnja češnjaka
majčinu dušicu
sol
papar

[SSG]

 Šaran u rašljama (glavno jelo),
Specijalitet slavonske kuhinje


Sastojci:
za 2 osobe:
tovljeni šaran od 1,2 kg
sol
vegeta
mljevena paprika


Opis:
Ribu očistimo i otvorimo sa lečne strane uz kičmu tako da dobijemo izokrenutog šarana. Posolimo ga i malo ga začinimo vegetom, te ga položimo u drvene rašlje i pečemo 2 sata pored vatre okrečuči, kako bi obje strane bile pečene. Prije skidanja posipamo ga s malo mljevene paprike. Ovako pripremljen šaran je prava poslastica jer pri laganom pečenju masnoča iscijedi, a riba poprimi miris dima.

[SSG]

 Sastojci za 4 osobe:
8 malih odrezaka od jelenjeg buta (80-100g)
8 malih štapiča domače šunke
50 g maslaca
1 žlica limunovog soka
125 ml bijelog vina
125 ml vode
1 vezica salvije
1 žlica slatkog vrhnja
krem juha od vrganja
malo umaka od soje
sol, papar



Odreske posolimo i popaprimo. Nakapamo ih limunovim sokom i nadjenemo štapičima šunke i lističima salvije. Savijemo ih u savitke i spojimo čačkalicom. Rastopimo maslac i popržimo savitke da porumene. Zalijemo vinom i vodom, te lagano pirjamo desetak minuta. Dodamo pripremljenu krem juhu od gljiva i umak od soje te još malo pirjamo.
Na kraju umiješamo slatko vrhnje. Savitke ukrasimo lističima salvije, a kao prilog poslužimo okruglice od riže sa grumenima sira.
Da bi jelo bilo ekskluzivnije, kao prilog se mogu poslužiti i kuhane kruške sa džemom od brusnica.

[SSG]

Sastojci:
hrbat od vepa
svježa slanina
luk
češnjak
sol, papar



Hrbat nasolimo, ispečemo u pečnici pa pustumo da se ohladi. Zatim ga stavimo u sjeckanu mast. Servira se kao hladno predjelo.

[SSG]

Pašteta od fazana Sastojci:
1.3 kg fazana usitnjenog mikserom u finu kašu
100 g teleče jetre
50 g pileče jetre
100 g pršuta
50 g tanko narezane slanine
2 crna tartufa
stručak začinskog bilja (lovor, majčina dušica i mažuran)
peršin
5 listova želatine
temeljac od povrča
1 dl prošeka
zelena i crvena salata (za garniranje)
200 g maslaca



Fazana operite i očistite, napunite slaninom i zažutite na 50 g rastopljenog maslaca, prošeku i malo soli. Podlijte s 2-3 kutlače juhe, pokrijte i kuhajte sat i petnaest minuta. Zagrijte 1.5 l juhe i u njoj rastopite želatinu. Pustite da se prohladi i polovicu želatine ulijte u pravokutni kalup. Želatinu ukrasite tartufom, koricom limuna i peršinom, i stavite u zamrzivač. Fazana ohladite, uklonite mu kosti i dobro usitnite mikserom. Na soku na kojem se pekao fazan 8 minuta pirjajte teleču i pileču jetru, pršut i začinsko bilje koje ste povezali u stručak.
Izvadite začinsko bilje, pa i ovo meso usitnite mikserom i primiješajte ga fazanu. Smjesi tada dodajte maslac, preostali usitnjeni tartuf i izradite pjenjačom u homogenu i pjenastu paštetu. Izlijte paštetu u kalup i pokrijte preostalom želatinom. Ohladite u hladnjaku sat vremena, istresite iz kalupa i poslužite na tanjuru na kojem ste prethodno maštovito složili salatu

[SSG]

 Sastojci:
1.3 kg fazana usitnjenog mikserom u finu kašu
100 g teleče jetre
50 g purečih jetrica
100 g pršuta
100 g naribanog sira Trapista
50 g tanko narezane slanine
2 crna tartufa
stručak začinskog bilja (lovor, majčina dušica i mažuran)
peršin
5 listova želatine
temeljac od povrča
1 dl prošeka
zelena i crvena salata (za garniranje)
200 g maslaca



Fazana operite i očistite, napunite slaninom, sirom i zažutite na 50 g rastopljenog maslaca, prošeku i malo soli. Podlijte s 2-3 kutlače juhe, pokrijte i kuhajte sat i petnaest minuta. Zagrijte 1.5 l juhe i u njoj rastopite želatinu. Pustite da se prohladi i polovicu želatine ulijte u pravokutni kalup. Želatinu ukrasite tartufom, koricom limuna i peršinom, i stavite u zamrzivač. Fazana ohladite, uklonite mu kosti i dobro usitnite mikserom. Na soku na kojem se pekao fazan 8 minuta pirjajte teleču i pureču jetru, pršut i začinsko bilje koje ste povezali u stručak.
Izvadite začinsko bilje, pa i ovo meso usitnite mikserom i primiješajte ga fazanu. Smjesi tada dodajte maslac, preostali usitnjeni tartuf i izradite pjenjačom u homogenu i pjenastu paštetu. Izlijte paštetu u kalup i pokrijte preostalom želatinom. Ohladite u hladnjaku sat vremena, istresite iz kalupa i poslužite na tanjuru na kojem ste prethodno maštovito složili salatu

[SSG]

Sastojci
   zec ili kunič
5    žutanjaka
125 g    maslaca
   senf
nekoliko    sardina iz konzerve
   sol
   bijeli papar
glavica    luka
1 češanj    češnjaka




   1. Skuhajte meso u rasolu.
   2. Kad se ohladi dva puta ga usitnite na stroju za mljevenje mesa.
   3. Dodajte pasirane kuhane žutanjke, maslac, senf, nekoliko sardina, sol, papar, pirjani luk, češnjak i sve ponovo sameljite.
   4. Pripazite da pašteta ne bude preslana.

[SSG]

Sastojci za 4 osobe
200 g    mesa divljači (srna, jelen ili zec)
60 g    slanine
80 g    luka
30 g    peršina
   majčina dušica
40 ml    slatkog vrhnja
20 ml    slatkog vina (porto)
1 žličica    Vegete
500 g    lisnatog tijesta
1    jaje


Priprema

   1. Meso operite pod tekučom vodom i sitno sameljite na stroju za mljevenje mesa zajedno sa slaninom.
   2. Luk očistite i narežite na sitne kockice i dodajte mesu.
   3. Peršin i majčinu dušicu sitno nasjeckajte i s vrhnjem, vinom i Vegetom dodajte mesu, pa izmiješajte u kompaktnu masu.
   4. Pola količine lisnatog tijesta razvaljajte izrežite kvadrate 10×10 cm. Na svaki kvadratič stavite 2 žličice pripremljene paštete, a rubove tijesta premažite razmučenim jajem.
   5. Drugu polovinu tijesta isto razvaljajte, i izrežite na kvadrate iste veličine i njima preklopite kvadratiče sa paštetom. Rubove tijesta utisnite prstima ili vilicom i posložite ih na pleh.
   6. Pecite na 200-220°C 15-20 minuta.

Posluživanje

Poslužite uz kompot ili pekmez od brusnica.

[SSG]

Sastojci za 8 do 10 osoba
250 g    zečetine
170 g    srnetine (bez kosti)
200 g    svinjetine od buta
70 g    pilečih jetrica
30 g    suhe slanine
70 g    korjenastog povrča (mrkva, peršin)
70 g    luka
50 ml    ulja
1 žlica    Vegete
   klinčič
   piment
   muškatni oraščič
   papar u prahu
   češnjak u prahu
2 žlice    konjaka
120 g    maslaca


Priprema

   1. Meso divljači i svinjetinu operite, očistite i stavite u dublju zdjelu. Posipajte Vegetom, dodajte očiščeno i narezano korjenasto povrče, pokrijte folijom i ostavite neka stoji 3-4 sata.
   2. Nakon toga srnetinu i svinjetinu narežite na kockice, a zeca na manje komade.
   3. Na zagrijanom ulju popecite slaninu narezanu na kockice, dodajte nasjeckani luk, a zatim pripremljeno meso i korjenasto povrče. Sve dobro promiješajte i nastavite pirjati podlijevajuči vodom dok meso ne omekša.
   4. Pred kraj pirjanja dodajte pileča jetrica. Pirjano meso malo ohladite i sameljite.
   5. Maslac pjenasto izmiješajte i dodajte mljevenom mesu. Začinite klinčičem, muškatnim oraščičem, pimentom, paprom, češnjakom u prahu i sve dobro izmiješajte.
   6. Na kraju umiješajte konjak, a zatim paštetu rasporedite u odgovarajuče kalupe.


Paštetu poslužite na popečenom kruhu ili tostu s kiselim krastavcima, kuhanim jajima i slično.


Po želji možete dodati ljutu ili slatku crvenu mljevenu papriku.

[Gorki]

Svaka cast majstore!

[Gorki]

Ovo morate probati!

(za 4 osobe)
800 g veprova buta
2 zlice ekstra djevicanskog maslinova ulja
1 stabiljka celera
40 g vec omeksanih grozdjica
2 klincica
2 dl octa od crnog vina
3 glavice luka
1 mrkva
100g visanja bez kostica
100g vec omeksanih osusenih sljiva
1 lovorov list
1 cesanj cesnjaka
1 zlica pinjola
30g naribane cokolade za kuhanje
20 g secera
majcina dusica
100g prsuta izrezanog na kockice
0,5 l bijelog vina
sol i papar

Ocistite i narezite mrkvu, celer, 2 glavice luka i cesnjak. Stavite u plitki lonac s vinom, 1dl octa, 2 grancice majcine dusice, lovorovim listom i klincicima. Pricekajte da tekucina zakuha, zatim sve ohladite i u tome marinirajte meso 24h.
Ocijedite meso i povrce, vezite ga (meso) te ga przite u tavi sa uljem. Dodajte prsut te posolite i popaprite. Dolijte procijedjenu marinadu i pricekajte da ispari. Zatim dolijte hladnu vodu. Poklopite, te kuhajte 2h i 30 min. Ocijedite meso, odvezite ga te ga stavite u zdjelu. Na meso izlijte umak.

Umak:

U loncicu kuhajte secer, 1 (sto sitnije) nasjeckanu glavicu luka, i 1 zlicu vode dok se secer ne otopi. Dodajte cokoladu te pricekajte da se otopi. Dolijte 1 dl octa te kuhajte dok se umak ne smanji na pola.Dodajte umak u kojem se vepar kuhao, grozdjice, sljive, pinjole, visnje te sve dobro promjesajte.

[SSG]

Probat ću obavezno :-\

[Mali Matek]

probat ću sigurno