Ovo morate probati!
(za 4 osobe)
800 g veprova buta
2 zlice ekstra djevicanskog maslinova ulja
1 stabiljka celera
40 g vec omeksanih grozdjica
2 klincica
2 dl octa od crnog vina
3 glavice luka
1 mrkva
100g visanja bez kostica
100g vec omeksanih osusenih sljiva
1 lovorov list
1 cesanj cesnjaka
1 zlica pinjola
30g naribane cokolade za kuhanje
20 g secera
majcina dusica
100g prsuta izrezanog na kockice
0,5 l bijelog vina
sol i papar
Ocistite i narezite mrkvu, celer, 2 glavice luka i cesnjak. Stavite u plitki lonac s vinom, 1dl octa, 2 grancice majcine dusice, lovorovim listom i klincicima. Pricekajte da tekucina zakuha, zatim sve ohladite i u tome marinirajte meso 24h.
Ocijedite meso i povrce, vezite ga (meso) te ga przite u tavi sa uljem. Dodajte prsut te posolite i popaprite. Dolijte procijedjenu marinadu i pricekajte da ispari. Zatim dolijte hladnu vodu. Poklopite, te kuhajte 2h i 30 min. Ocijedite meso, odvezite ga te ga stavite u zdjelu. Na meso izlijte umak.
Umak:
U loncicu kuhajte secer, 1 (sto sitnije) nasjeckanu glavicu luka, i 1 zlicu vode dok se secer ne otopi. Dodajte cokoladu te pricekajte da se otopi. Dolijte 1 dl octa te kuhajte dok se umak ne smanji na pola.Dodajte umak u kojem se vepar kuhao, grozdjice, sljive, pinjole, visnje te sve dobro promjesajte.